公司簡介
酒家于1939年建立， 改革開放後，廣州酒家積極開拓連鎖經營，企業規模由原來的一間店發展為包括有6間高級酒家、1個大型食品生産基地及30多間連鎖食品商場等在内的大型飲食企業集團，總資産與達4億多元，在行業中位居全國前列。廣州酒家現有職工2000多人，擁有中級職稱以上技術人員666人，其中高級烹饪技師19人、高級點心師15人、高級服務技師13人，先後有數十人次在曆屆全國及世界烹饪大賽中獲獎。
廣州酒家原地是西關文昌廟和洪聖廟，1921年開築馬路時兩廟被拆除。商人陳星海與餘漢謀及其弟集股在此開辦西南酒家，聘有“南國廚王”之稱的鐘權大師執廚。
抗日戰争爆發，酒家被毀，重新開業後改名廣州酒家。解放前夕，老闆遷港由蔡緯漢重新招股複業。1956年廣州第一屆名菜美點展覽就在廣州酒家舉行，名廚吳蠻、黃瑞和名點心師溺東淩等都有名菜美點參展，頗受好評。每年廣交會期間來賓不少，“食在廣州第一家”的美譽名傳中外，“茅台雞”、“一掌定河山”等美撰佳看為賓客所歡迎。中共中央第十一屆三中全會後，經理溫祈福等主持對酒家進行全面改革擴大，仿制了具有中華民族象征的“滿漢大全簇”，仿唐宋元明清“五朝宴”及各種富有南北地方風味的菜，1997年酒家擁有十九間企業，成為廣東省飲食服務行業中唯一的國家二級企業。
廣州酒家集團主營業務包括餐飲服務和食品制造，堅持“餐飲強品牌、食品創規模”的發展方向，擁有“廣州酒家”“利口福”“陶陶居”“天極品”“秋之風”“糧豐園”“星樾城”等餐飲與食品品牌，在廣州、茂名、湘潭、梅州等地設有食品生産基地，初步建立跨區域産能聯動布局，推動市場進一步向粵東、粵西、華中以及華東等地區輻射延伸，産品暢銷海内外。
企業文化
一、企業精神：誠暖顧客心n二、企業戰略：餐飲強品牌，食品創規模n三、企業使命：粵式飲食文化領導者n四、企業哲學：飲和食德，融合創新n五、企業願景：創百年老字号馳名品牌，打造國際一流飲食集團
發展曆史
始建
廣州酒家始建于20世紀30年代，前身為西南酒家。1935年，光複南路英記茶莊店主陳星海看中了這個地點，便在這裡開設了一間酒家，因店址面向西南而取名西南酒家。1938年酒家毀于火災。1940年冬，陳星海、關樂民、廖弼等人集股重建複業，并取“食在廣州”之意将西南酒家更名為廣州酒家。1950年2月，廣州酒家歇業，後由蔡偉漢出資複業。1956年2月公私合營後成為國營企業。50年代末至70年代末，廣州酒家在飲食業原料十分緊缺的情況下，一方面研制以瓜菜、蕃薯等物料作包點、餡料的代用品，保證大衆化供應；另一方面則鑽研烹饪技術，為“廣交會”供應創制名菜名點。
發展
開放改革後，廣州酒家發展很快。 1988年9月，酒家被商業部評定了國家二級企業。1989年12月30日起在海珠區濱江路開設了濱江西廣州酒家分店，現已發展有濱江西、天河體育東、黃埔、五羊新城芳村等多家分店。1983年，酒家自籌和貸款600萬元進行全面裝修改造，使其面貌、格局煥然一新，成為國家旅遊城市定點接待單位。1991 年正式成立廣州酒家企業集團，在餐飲服務的基礎上大力發展食品工業，企業規模不斷發展壯大。企業集團擁有八間高級酒家(分店)、一間西餐廳、一個大型食品生産基地及遍布全市的連鎖食品商場，并跻身全國餐飲業十強，成為一個總資産達5億多元的最具廣州餐飲特色的大型飲食企業集團，曾獲得“中華老字号”、“全國十佳酒家”等榮譽稱号。
業務範圍
廣州酒家始建于1935年，總店坐落于廣州市文昌南路與下九路交彙處，以經營傳統粵菜馳名，素有“食在廣州第一家”之美譽。廣州酒家從80年代中期開始走連鎖經營的道路，90年代初組建企業集團，主要經營業态有粵菜餐飲服務、食品工業經營和物業租賃。廣州酒家從早期一間僅有40多萬元資産的老酒家通過自身積累發展到現時擁有多間酒家、一個大型食品生産基地及遍布全市的數十間連鎖食品商場，企業員工3000人，總資産10億元。
餐飲服務
在餐飲服務方面，廣州酒家常年供應數千款佳肴美點，菜肴色、香、味、型、皿俱佳。在曆屆世界性、全國性及地區性的烹饪大賽中，廣州酒家屢獲金牌。
食品工業
在食品工業方面，廣州酒家集團利口福食品有限公司是大型的現代化食品生産基地。公司通過了ISO9000質量體系認證、HACCP認證、QS認證、綠色食品認證等，成立了專業的技術研發和食品檢測中心，引進了多條先進生産流水線，生産中秋月餅、速凍食品、廣式秋之風臘味、西餅面包、方便食品等八大系列160多個品種。其中中秋月餅更成為廣式月餅的龍頭，年産值超過3億元，連續多年在國家質量監督抽查中産品全部合格，位居全國前三甲。2006年，利口福月餅榮獲“中國名牌産品”稱号。利口福公司先後在美國、加拿大、歐洲、南非、澳大利亞、日本、韓國及東南亞等國家和地區建立了經銷網，現正逐步推行特許連鎖經營模式，不斷增加銷售網點，擴大市場占有率及品牌影響力。
經營方針
廣州酒家一向烹饪技術力量雄厚，擁有多位高級烹饪、面點及服務技師，多次在世界及全國烹饪大賽中獲獎。廚房部早在20世紀30年代就聘得“南國廚王”鐘權；40年代有梁瑞主廚；此後又有曾在巴拿馬國際烹饪比賽大會上獲金牌的“世界廚王”梁賢挂帥；50年代“翅王”吳銮當家；60年代名廚黃瑞繼位。點心部上世紀則擁有廣州市點心界“四大天王”中的東淩、李應、區标三位名師；80年代以後，則有中國烹饪大師、高級烹調技師黃振華、特級心點師鄧基等崛起。
餐點名食
廣州酒家名食衆多。早期創制的廣州酒家文昌雞、紅棉嘉積鴨、茅台雞、蟹肉灌湯餃、沙灣原奶撻、椰皇擘酥角等，均屬廣州市傳統名菜美點之列。進入20 世紀80年代，廣州酒家不斷派出技術人員到内地各地及香港、澳門地區和新加坡、日本、加拿大等國家學習和交流烹饪技藝。在保持粵菜風格特色和酒家名牌菜點的基礎上，兼收中外，創新菜式，常年供應數千款，色、香、味、型、皿俱佳的，佳肴美食廣為賓客推崇。有“一品天香”、“麻皮乳豬”、“三色龍蝦”、 “白玉羅漢”、“廣州文昌雞”、“百花釀鴨掌”等名菜和“娥姐粉果”、“蟹肉灌湯餃”、“沙灣原奶撻”等名點。廣州酒家還在廣州市食肆中推出象征中華飲食文化精華的“滿漢全筵”、“滿漢精選”，重演二千多年前，具有嶺南古風的“南越王宴”，以及仿唐、宋、元、明、清的“五朝宴”，集魯川粵揚四大菜系風味于一桌的“原桌中國菜”，集海河鮮珍品于一桌的“海皇三輝宴”等名宴。廣州酒家的海鮮食品、野味系列各式菜點也深受顧客喜愛。其中“三色龍蝦”、“嘉禾雁扣”、“廣東叉燒”、“麻皮乳豬”、“香酥鴨”、“奶油裱花蛋糕”、“七星伴月”、 “瑞土蛋卷”、“牛角包”等，先後獲國際、國内烹饪大賽的金牌、銅牌和金鼎獎。
經典菜系
滿漢大全筵
“滿漢大全筵”濫觞于清代中葉的宮廷，它将滿漢兩族的烹饪精華珠聯璧合，是中國飲食文化中的一朵奇葩，其取料之珍稀、技藝之高超、器皿之精緻、排場之繁複，在世界烹饪史上是屈指可數的,故有“天下第一宴”之稱。廣州酒家推出“滿漢全席”取料共一百零八款，它取三十六天罡、七十二地煞之數，寓天地萬物、飛潛動植包羅萬象之意，供賓客分四餐享用。其中四時蔬果、水陸雜陳，有冷有熱、有鹹 有甜、有葷有素，“飛”有東北飛龍鳥；“潛”有鮑、參、翅、肚、生猛海河鮮；“動”有哈爾巴；“植”有猴頭菇、竹筍等。款款佳肴寓意深遠，如“麒麟送子”、“龍馬精神”、“一品天香” “獨占鳌頭”、“海屋添壽”等等。
五朝宴
千百年來，曆朝曆代産生了數不勝數的名菜佳肴，款款佳肴引出一段段瑰麗多彩、引人遐想的 傳說與故事。廣州 酒家曾多次組織廚點師沿着曆朝古都進行實地考察，遍嘗各地名店美食，與當地 名廚名師考究古菜沿革，繼而推出了蘊涵濃郁曆史文化韻味的“五朝宴”。五朝宴将唐、宋、元、 明、清五朝的經典名菜與典故完美糅合。食客一邊品嘗美馔，一邊體味典故，不啻美的享受。且 聽：唐徐茂公病危，太宗李世民為保重臣，毅然剪下胡須為其治病，“英公延壽”由此而來；“比翼連理”乃宋人有感于牛郎織女“在天願作比翼鳥，在地願為連理枝”的動人故事而創制出來 的；“白玉如意”是明太祖朱元璋昔時最鐘愛的面食；“黃金肉”為滿清始祖努爾哈赤所創，一直 被譽為“滿族珍馐第一味”。
南越國宴
兩千多年前，南越國中的“食官”、“廚丞”将中原先進的烹調技藝和炊具與越地豐富的食物資源及飲食方式完美糅合，在廣州耕耘着嶺南的飲食文明，曆經兩千年不斷改進發展提高，形成獨 樹一幟的粵菜風格，奠定了“食在廣州”的曆史地位。為發掘南越國時期的飲食文化，闡釋 “食在廣州”的食文化品位，廣州酒家與專家學者一道研究曆史資料，醞釀取證，精心研制，重現 昔日的食文化盛宴——“南越王宴”。如今在您面前演繹的菜品、餐具、服飾、禮儀， 雖已遠隔兩千多年仍依稀可認。
客戶服務
嚴格管理
日趨完善的企業制度，嚴格而先進的集團管理令到廣州酒家集團在多年的高速發展中取得了驕人的成績：組建集團八年來，其企業收入與利稅分别以平均的34.04%和37.55%動速度增長；集團還先後被各級有關部門評為“中華老字号”企業、“國家特級酒家”、“全國質量效益型先進企業”在98年全國飲食服務系統評比中，廣州酒家集團經濟效益排名第一（單個稱号飲食企業集團）。
廣州酒家有六十年的曆史、六十年的發展。企業以其領先的經營手法、精美的食品制作、優質的服務接待赢得了各個年代人們的稱贊，“名菜、名廚、名師”的形象和“誠暖顧客心”的企業精神也赢得了社會各階層人士的充分肯定，從而确立了廣州酒家在廣大賓客心中的崇高地位。廣州酒家的産品已成了“營養、衛生、美味産品”和“可信任産品”的代名詞。市民的大型筵席、婚宴壽酌乃至平時購買面包西點的消費，都首線廣州酒家。
穩步發展
一直以來，廣州酒家集團的經營穩步發展，取得了良好的經濟效益，利稅額持續多年大幅度增長，為省、市财政收入作出了應有的貢獻。廣州酒家也多次被省、市财稅部門評為“納稅模範單位”、“納稅大戶”。此外，廣州酒家的廚點師們多次代表國家到國外參加世界性烹饪大賽，獲得了優異的成績，奪得多個 世界大獎，也為國家争得了榮譽。由酒家大師傅精心炮制而成“滿漢精選”更是蜚聲海外，令不少顧客慕名而來，甚至成為廣州旅遊必備項目之一。可以說，廣州酒家不僅僅為國家、為社會創造了經濟效益，而且以“食”為名，為加深中國與世界各國的了解，密切彼此間的聯系，作出了重大貢獻。
2012年廣州酒家委托道有道（北京）科技其量身定制的一款餐飲行業标準化應用軟件。廣州酒家可以在客戶端裡發布該企業的菜品、優惠促銷、資訊活動和企業動态等信息，同時通過消息、評論、分享等消費者與商家的互動功能，加強商戶與消費者的聯系，拉近餐飲企業與個人用戶的距離，從而使廣州酒家在宣傳企業形象、靈活開展優惠促銷、擴大企業利潤的同時，使消費者得到了實惠，最大化商戶和用戶的利益。
榮譽獎勵
獲獎日期 獲獎名稱 頒發單位
2008.11 改革開放三十周年中國餐飲業功勳企業中國飯店協會2008.09 第六屆全國烹饪技能競賽團體賽銅獎 第六屆全國烹饪技能競賽組委會2008.09 中國百佳餐飲品牌，全國十佳中華老字号餐飲品牌 中國飯店業領袖峰會組委會2008.05 2007年度餐飲百強企業 中國商業聯合會、中國烹饪協會、中華全國商業信息中心2007.04 全國餐飲業優秀企業 中國烹饪協會2006.11 2006中國金牌粵菜 中國飯店協會2006.10 國際中餐名店世界中國烹饪聯合會2006.10 中國十大餐飲品牌企業中華人民共和國商務部2006.09 中國名牌産品國家質量監督檢驗檢疫總局2006.06 2005年度中國特色酒樓20強 商務部商業改革發展司、中烹協、中華全國商業信息中心2006.06 2005年度中國餐飲百強企業 商務部商業改革發展司、中烹協、中華全國商業信息中心2006.05 中國飯店業粵菜創新知名品牌 中國飯店協會2006.05 2005中國餐飲業年度十佳企業 餐飲世界雜志社2005.12 2005國際餐飲名店 國際飯店與餐館協會、中國飯店協會2005.12 2005中國餐飲業著名品牌 中國飯店協會2005.11 首屆全國飯店系統服務技能比賽團體金獎 首屆全國飯店系統服務技能比賽組委會2005.10 全國精神文明創建工作先進單位中央精神文明建設指導委員會2005.10 2004年度中國餐飲百強企業 商務部商業改革發展司、中烹協、中華全國商業信息中心2005.08 全國十佳餐飲企業服務質量金獎、首屆全國飯店系統服務技能比賽團體金獎、優秀組織獎 首屆全國飯店系統服務技能比賽（中南賽區）組委會2005.01 國家特級酒家（黃埔公司） 廣州市國家級酒家等級評定委員會2004.11 團體賽金獎，個人賽金銀獎，美食展台金獎 第五屆中國烹饪世界大賽組委會2004.05 第五屆全國焙烤技術比賽月餅團體賽金獎、裝飾蛋糕團體賽銀獎、面包團體賽銀獎中國焙烤食品糖制品工業協會、第五屆全國焙烤技術比賽組委會2004.04 第五屆全國烹饪技術比賽團體賽金獎 第五屆全國烹饪技術比賽組委會2003.11 中國商業名牌企業 中國商業名牌管委會辦2003.07 2003年國餅十佳中國食品工業協會2003.07 全國商業服務業抗擊非典先進單位中商聯、中國财貿輕紡煙草工會2003.06 全國餐飲業抗擊非典先進集體 中烹協、中國财貿輕紡煙草工會2002.09 中國名牌月餅 中輕聯、中商聯2002.08 中國餐飲業500強，位列正餐業第三位 中國飯店協會2002.07 全國月餅技術比賽團體賽金獎 中國焙烤食品糖制品工業協會2002.07 放心月餅金牌企業 中國焙烤食品糖制品工業協會2002.04 2001年度中國餐飲百強企業 中烹協、中商聯2002.04 2001年中國連鎖百強企業中國連鎖經營協會2001.12中華餐飲名店中國烹饪協會2001.08 全國粵菜烹饪技術大賽團體賽金獎，展台金獎 全國粵菜烹饪技術大賽組委會2001.06 全國青年文明号廣東省旅遊局2000.06 全國内貿系統先進單位 人事部、國家國内貿易局2000.05 ISO9000質量體系認證試點企業 國家國内貿易局2000.04 全國十佳酒家 國家國内貿易局2000.03 第三屆中國烹饪世界大賽團體金獎、展台特别獎第1名 第三屆中國烹饪世界大賽組委會1999.12 第四屆全國烹饪技術比賽團體賽金牌獎 第四屆全國烹饪組委會1999.09 全國精神文明建設工作先進單位 中央文明建設指委會1997.12 國家特級酒家(總店、第一、二、三分店) 國家國内貿易部1997.04 餐飲服務全國用戶滿意服務單位 中質協用戶委員會1996.06 第二屆中國烹饪世界大賽團體銀獎 第二屆中烹世界賽組委1995.04 全國青年文明号(總店三樓班組) 團中央、國家旅遊局1994.07 1994年度中國500家最大服務業、飲食服務業第3位國務院研究室等1993.12 第三屆全國烹饪技術大賽團體賽金獎 第三屆全國烹饪組委會1993.10 中華老字号 國家國内貿易部1993.03 全國質量效益型先進企業 國家技監局、中質協1992.01 全國财貿系統先進工會 财貿工會全國委員會1991.10 全國文明經營示範單位 共青團中央、商業部1991.09 全國思想政治工作優秀企業 中國政工研究會1991.06 商業部質量管理獎 國家商業部1989.09 全國商業先進企業 國家商業部、财貿工委1989.09 全國安全工作先進單位 國家商業部1988.09 國家二級企業 國務院、國家商業部1988.05 全國旅遊優質服務單位 國家旅遊局1988.01 全國思想政治工作優秀企業 中宣部、國家經委等1987.04 全國先進集體、五一勞動獎狀中華全國總工會1985.08 貫徹執行《食品衛生法》先進單位 國家衛生部等10部委
改革發展
2009年，廣州酒家集團全面轉制改革為廣州酒家集團股份有限公司，股份公司的成立，将為廣州酒家帶來新的發展機遇。廣州酒家将秉承“服務于大衆，誠暖顧客心”的服務宗旨與企業精神，以品牌優勢和技術優勢為依托，緻力走多元化經營、多功能服務的發展道路，不斷發展規模，創造新的業績。建店60多年來，廣州酒家的名廚名師，為顧客烹制了衆多的優質精美菜點，例如：廣州文昌雞、紅棉嘉積鴨、百花煎釀鴨掌、蟹肉灌湯餃、沙灣原奶撻、三色龍蝦、紅梅大生翅、天香一品窩、白玉藏羅漢等都被納入廣東省傳統名菜美點之列。此外，近幾年推出的象征中華飲食文化的"滿漢大全筵"更是得到了海内外食家的高度贊揚。廣州酒家企業集團在大力發展經營規模的同時，苦練内功，深化改革，推進科學管理。堅持“誠暖顧客心”的企業精神，以“高、中、低檔餅舉，豐儉由人”的經營方針和“質量第一，以質取勝”的經營戰略規範自身經營。實行統一經營宗旨、統一核算、統一計劃、統一管理體制、統一服務管理、統一人事管理的“六個統一”管理，規範了各個成員企業的行為，強化了集團内部管理。
廣州酒家原本隻是一間獨家經營的老企業，經過多年的改革，特别是1991年經市政府批準組建為企業集團後，廣州酒家企業集團按照現代企業制度要求，結合自身優勢和經營特點，運用“派生”、“兼并”、“合資”、“股份制”等方法，積極發展連鎖企業，不斷壯大集團規模。到目前為止，廣州酒家企業集團已擁有文昌南路廣州酒家、濱江西路廣州酒家、十三行路廣州酒家、體育東路廣州酒家、花地灣廣州酒家、吉祥路廣州酒家和汕頭廣州酒家等7家高級酒家，1家公司、1家大型食品加工廠以及10多家餅屋、食品商場、快餐店。
2012年廣州酒家委托道有道科技為其量身定制的一款餐飲行業标準化應用軟件。廣州酒家可以在客戶端裡發布該企業的菜品、優惠促銷、資訊活動和企業動态等信息，同時通過消息、評論、分享等消費者與商家的互動功能，加強商戶與消費者的聯系，拉近餐飲企業與個人用戶的距離，從而使廣州酒家在宣傳企業形象、靈活開展優惠促銷、擴大企業利潤的同時，使消費者得到了實惠，最大化商戶和用戶的利益。
