原料
豬仔排1千克,蓮藕、土豆各500克,油炸花生米80克。
調料
色拉油3千克,醬油、味精、雞精、豆瓣醬各5克,花椒20克,幹紅辣椒50克,廣東米酒20克,海天蚝油50克,洋蔥150克,料酒15克,蔥段30克,八角5克,香料粉(八角500克,桂皮、良姜、陳皮各250克,草果、荜撥、黑胡椒胡椒各200克,香粒、香葉、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克,混合後打成粉)30克,大蒜30克,鹽10克。
制作方法
方法一
1、仔排剁2厘米見方的塊,用料酒、鹽腌漬15分鐘備用。
2、蓮藕、土豆去皮,切2厘米見方的塊,入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘,撈出控油;待油溫降至三成熱時入排骨小火浸炸3分鐘,撈出控油。
3、鍋内留油20克,燒至六成熱時入八角、花椒小火炒2分鐘,依次下大蒜、蔥段、幹紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香,再入炸好的蓮藕、土豆、仔排,加入蚝油、雞精、味精、醬油、米酒調勻起鍋,裝入用洋蔥打底的鍋内,撒花生米即可。蓮藕、土豆幹香溢人,排骨脆香,紅亮誘人。吃後還可加鮮湯同煮配菜,一鍋兩吃真是美哉!
方法二
主料:排骨
輔料:姜、蒜、老抽、料酒、蚝油、白糖、生抽
1.一斤半排骨洗淨切成小塊,加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蚝油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖,拌勻腌制兩小時左右。
2.取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子(我用的18CM的小鑄鐵鍋),把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底,再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個鍋底的量就可以)。
3.把腌制好的排骨鋪入鍋中,同時把碗裡腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中,蓋上蓋子,開中大火煮開,轉小火焖煮20分鐘左右。
4.開蓋撒上蔥花,連鍋端上桌可以開動了。
烹饪技巧
1、此菜為幹鍋菜,這個過程不放一滴水,不用擔心會燒焦,鍋子裡有油和腌制排骨的腌汁,20分鐘開小火,不會焦的。
2、色拉油能鋪滿整個鍋底就可以了,别放多了,否則會感覺太油膩,排骨本身也有油份。
3、如果想縮短腌制時間,那麼把排骨切的小塊一點,腌制時間就能大大縮短。
4、如果喜歡排骨酥爛點的,需要延長焖煮的時間,那麼就要時刻注意鍋中情況了,小心不要燒幹了。
5、吃的時候,鍋中的蒜頭不要放過哦,經過油泡着高溫焖煮,蒜頭變得軟糯微甜,非常的好吃。
營養價值
補腎養血,滋陰潤燥。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
食用禁忌
盡量不要與白鲢、曼士卡威化巧、同食。會影響食用療效和營養價值。