概述
為甚麼隻有海燕用唾液築巢？而一般陸燕不用唾液築巢？專家研究後,發現導緻兩處燕子，産生不同築巢習慣的還是生存環境的影響，陸燕很容易在陸地上找到築巢的材料，而海燕生活在海上，築巢的材料不易尋獲，經幾千年的進化，為适應繁殖環境，最方便的就是本身具有的唾液，這也正應了物競天擇,适者生存的變化。
海燕築巢為讓幼燕有一個安全成長的環境，故多築巢于海中火山溶岩所形成的孤島，這種在天然溶岩中的燕巢，就是洞燕。
類别
一般細分
1.燕盞(以大小及重量又分多重級數)。
2.燕條(燕窩的邊角成形的部份)。
3.燕碎(在揀毛處理過程中,收集的燕窩碎片)。
按築巢環境分類
按築巢環境可分為：
在屋檐下築的巢，為屋燕窩；在峭壁岩洞上築的巢，為洞燕窩。
主要成份
水溶性蛋白質、碳水化合物；微量元素：鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對促進人體活力起重要作用的氨基酸（賴氨酸、胱氨酸和精氨酸）。
功效
養陰潤燥，益氣補中，化痰止咳。久病虛損，肺痨咳嗽，痰喘，咯血，吐血，久痢，久瘧，噎膈反胃，體虛遺精，小便頻數。
鑒别
正宗的燕窩應為絲狀結構，偶見絨羽，但越少細毛越好。質地堅韌，對光呈半透明。
世界上最上乘的燕窩基本上都是産自馬來西亞以及印度尼西亞，這兩個産地的燕窩功效最佳，國内的兩大知名燕窩品牌同仁堂和福臨門燕窩都是來自以上産地，其中以同仁堂價格最高。
如果燕窩呈片狀或塊狀結構，脆而易碎，無絨羽，對光不透明均是假冒燕窩。幹貨買回來後可以取一小塊用水浸泡，正品燕窩浸泡後膨脹而柔軟，色澤晶亮而透明，而僞品燕窩則質地松散，色混濁。同時，也可以取燕窩絲條拉扯，彈性差且一拉就斷的為假貨；用手指搓揉，一搓便成糨糊狀的也是假貨。
一、看顔色:天然的燕窩,非僵硬的純白色,或純黃色,盞身或盞底有色差。
二、看盞正面:紋理清晰,沒有塗抹過的痕迹盞多多少少會有裂縫的,不會密不透風;薄片的盞縫多些的,厚盞大盞的裂縫少些,當然頭期頂級的盞縫也會少些的。
三、看盞背面底部:是否紋理清晰,有加過碎的痕迹?加碎是把碎碎粘在盞上賣盞的價錢;泡發後部分是粒粒的;加重的盞重,一兩的個數少,不加重的盞輕;當然這個也要看盞的大小哈。
四、看發頭:“發頭”按重量計算，燕窩在浸透後，在重量上與幹身時的差異，倍數越大，即“發頭”越好，一般優質燕窩有6倍以上的“發頭”。泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特征，譬如國内的知名品牌福臨門燕窩，其發頭往往可以達到7倍以上。
未加膠的燕窩都能發出來,膨脹率好,當然不同的盞厚度不同,重量不同,邊角不同,泡發時間長短,發頭是不同的.發頭是指泡發後的燕窩/幹燕窩的重量;有加過碎的發頭也好的,這就要您鑒别:你泡出來的燕窩是粒粒的散的?還是條條絲絲的?就能辨别了!燕角泡了捏也是片片的,不是粒粒的。
五、幹淨度:太幹淨太多毛都不正常哈,純手工挑毛,有點毛是可以接受的,綜合來看,你要的是天然呢,還是什麼?
六、看炖的時間:不是炖得越久越好,越久的也可能是加膠的,需要多炖才能軟滑,而且炖久也不會糯.一般燕盞煤氣小火炖35-45分鐘為宜,燕角60分,炖好香滑的。品質差的燕窩泡久了炖半小時就化水了,價錢也要便宜些的.
七、聞蛋清味:快炖好的時候,還有炖好的時候聞下蛋清味,是否純正,香濃...放冰箱後拿出來蛋清味是會淡的哈;
八、關于燕角和燕條，一個燕窩就是一片燕盞，收割燕窩和挑毛都是在潮濕的環境下進行的，破的總是少數的，所以俺家的燕角，燕條數量比較少，都是從盞上下來的，不是黑燕窩漂白，口感香濃的。
市場上常見的假燕窩品種
1．瓊脂假燕窩：
系用瓊脂加入調合劑的假制品，呈片塊狀。表面黃白色或黃色，略透明，具光澤。水浸後先散成碎片狀，逐漸化成顆粒，不膨脹。
2．銀耳假燕窩：
系用銀耳的子實體經幹燥後制成細碎粒狀，加上雞蛋清調勻的幹燥品，呈散碎的小片狀或不規則的小塊狀。表面黃白色或淡黃色，略透明，稍具光澤。水浸後稍膨脹，彈性差。
3．豬皮假燕窩：
系用豬皮經油炸或炒後，制成細碎粒狀，加上雞蛋清調合的幹燥品，呈散碎的小塊，顆粒狀或加工成半球形。表面黃白色或淡黃色，粗糙、略透明，稍具光澤。水浸後稍膨脹，似海綿狀。
4．用澱粉加工的假燕窩：
系用澱粉加工的燕窩仿制品，呈長條形或不規則形塊狀。黃白色或淡黃色，外側面粗糙，角質樣，内側面網絡狀。水浸後稍膨脹，具膠性。
5．豆粉假燕窩：
系用豆類面粉加工的燕窩仿制品，呈長條或絲瓜絡狀。表面黃白色或棕黃色，稍具光澤。水浸後稍膨脹，略具膠性。
6．植物枝葉假制品：
用植樹枝葉加工的假燕窩，呈圓形或橢圓形的團塊狀。表面黃綠色或棕褐色，粗糙，明顯可見莖及葉等物。
