四大名醋
醋，是人們生活中必不可少的調味品。9月20日，中國釀醋行業首次峰會将在中國四大名醋産地之一的阆中舉行。全國釀醋行業的專家及全國四大名醋将第一次坐在一起，共同探索釀醋行業的發展之路。
山西老陳醋、鎮江香醋和浙江米醋等四大名醋中，保甯醋是惟一的藥醋，素有“東方魔醋”之稱，1915年曾在“巴拿馬太平洋萬國博覽會”與國酒茅台一并獲得金獎，從而奠定了其在中國四大名醋中的地位。
鎮江香醋以“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇”等特色居四大名醋之冠。
山西老陳醋: 老陳醋産于清徐縣,為我國四大名醋之一。老陳醋色澤黑紫。
“保甯醋”有近400年曆史,是中國四大名醋之一,但在中國四大名醋中,“保甯醋”的生産規模和經濟效益卻被遠遠抛在後面。
古城阆中依托中國四大名醋之一保甯醋,積極籌辦中國首屆名醋節,以中國四大名醋為代表的國内食醋知名...末清初,與鎮江香醋、山西老陳醋、福建紅曲米醋并列為清代流傳至今的“四大名醋”。
俗諺講：“杜康造酒兒造醋。”說的是酒是杜康造的，醋是杜康的兒子造的。這隻是民間善意的傳說，杜康造酒是上古時代的事情，而醋的出現要比酒晚上許多。
在中國烹饪曆史上醋誕生的比較晚，但是酸出現的很早，被列為五味之一。那時人們取酸，多是用梅做調酸之味。《尚書》中記載：“欲作和羹，爾惟鹽梅。”梅搗成梅漿，叫做“醷”。後來發現粟米發酵後也可以出來酸味，就利用粟米發酵做曲制酸，這也就是早期的醋。而醋字是在漢代才有的，早期的醋叫做“酢”（cu又讀zuo，從醋解），北魏時期的《齊民要術》中記載了酢的做法，中有大麥酢法、燒餅酢法、糟糠酢法、酒糟酢法等幾種酢（醋）的做法。北魏時期，酢的做法已經很成熟了。
還有一種傳說，說制醋始于晉朝竹林七賢之一酷嗜酒的劉伶的妻子，“其妻吳氏因夫嗜酒敗事，欲其節飲，每釀酒則以鹽梅辛辣之物投之酒内，緻其酸蓋不欲其飲，後人效其所為，因以作醋。”
再有就是說制醋始于杜康。杜康造酒，舍不得把酒糟扔掉，把水摻入酒糟裡，過了21天，缸内發出香氣，杜康嘗後，又甜又酸，就把這種又甜又酸的汁液逼出來，放到另外的地方，杜康把它叫做“調味漿”，在市場上售賣，大受歡迎。杜康就給調味漿起了個名字。因為是在酒糟摻水後第21天酉時發現的，因此酉加上21日，為醋。
今人所用“吃醋”之意始于唐。宰相房玄齡的夫人好嫉妒，唐太宗想賞給房玄齡幾房美色婢女，房不敢接受。唐太宗便召見房夫人，給她一壺毒酒，說：“若甯不妒而生，甯妒而死？”房夫人拿過酒壺一飲而盡，已示“甯妒而死”，其實那壺裡裝得是醋。李世民開了個玩笑，為後世留下了一個吃醋的典故。
辨醋之好壞，“取其酸而香，陳者色紅，越陳越好。”
相關資料
我國名醋很多。 山西、 鎮江南陽等地的醋尤為有名。
山西益元慶醋廠初創于 明太祖朱元璋之孫 甯化王王府所在地，是專為王府釀醋的小作坊，至今已有幾百年的曆史。用 高粱、大曲、谷糠、麸皮、食鹽、香料釀出的醋，醋香濃郁，脂香醇厚，亦有熏香。久存不變質，越陳越香。
南陽瓦店的 界中米醋創始于清康熙十一年（公元1672年），距今已有三百三十多年的悠久曆史。 界中米醋呈深褐色，酸中帶香，烹調開湯，久存不腐。不僅是調味佳品，且具有健胃。殺菌、降血壓、消腫毒等醫療功效。
東湖牌 山西老陳醋，其釀制曆史可以追溯到清順治時代，山西人王富來創制了 清徐老陳醋，至今已有300多年的曆史，其質量居全國食用陳醋系列首位。原料為優質 高粱、 大麥、豌豆，特點為：色澤紫黑，質地濃稠，除具有醇酸、清香、味長三大優點外，還有香綿、不沉澱、久存不變質的特點。不僅是調味佳品，且有較高的醫療保健價值。
晉泉牌 山西老陳醋：特點：色澤深褐明亮，質地濃稠，醇香濃郁、脂香醇厚，食之綿酸，回味悠，沁人心脾。不僅是調味佳品，且有較高的醫療保健價值。
南六堡曲醋：特點：綿甜香酸，色濃味長，不沉澱、不變質。功用：助消化、殺菌、美容、健身、降血壓、抗癌。
水塔牌美容保健醋：功用：養血固精、滋陰補腎、防癌、美容、防脫發、治神經衰弱。
水塔牌苦荞保健醋：主要營養成分：醋酸、多種氨基酸、糖類、脂類、維生素、微量元素。功用：改善微循環，降低膽固醇和血脂，軟化血管，美容強身，減肥，抗衰老，對糖尿病有明顯療效。
礦泉水荞麥健身醋：國家“八五”科研攻關項目開發産品。主要營養成分：醋酸、多種氨基酸、糖類、抗壞血酸、核黃素、類黃酮、脂類、锶、硒、銅、錳、鐵、鈣、 磷等微量元素，其中锶、硒含量尤為突出。功用：調整人體代謝、預防營養缺乏、軟化血管、降壓降脂、益氣補虛、美容、延緩衰老；對克山病、大骨節病、心腦血管病和惡性腫瘤有療效。
紫林牌老陳醋：紫林醋是山西紫林食品有限公司生産的食醋，其前身是山西清徐金元老陳醋有限公司，主要産品包括：“紫林”“寇準”牌老陳醋、陳醋、精品醋、保健醋、果醋茶、調料粉、醬油等七大系列百餘種，暢銷全國，一直呈供不應求的趨勢。其食醋産品将“酸、綿、甜、香、鮮”五味集于一身，在山西傳統老陳醋産品中獨樹一幟，生産工藝上承清順治年間，至今已有360多年的曆史。
釀醋特點：精選五糧 泉水浸潤 進缸發酵 入甕熏淋 夏伏曝曬 冬至撈冰 香濃純熟 飽滿圓潤 調和五味 強化營養 曆經數載 天釀佳品 紫林老陳醋一直以誠實做人厚道做醋為理念，秉承山西老陳醋優良工藝同時結合外國先進技術為百姓做良心醋，讓山西成為世界醋都，讓紫林醋香飄滿九州。
紫林老陳醋的熏醅工藝是山西食醋的獨特工藝，使紫林老陳醋的酯香、熏香、陳香有機複合；同時熏醅還可獲得紫林老陳醋的滿意色澤，與其他名優食醋相比，不需添加調色劑。
今人所用“ 吃醋”之意始于唐。宰相 房玄齡的夫人好嫉妒， 唐太宗想賞給房玄齡幾房美色婢女，房不敢接受。 唐太宗便召見房夫人，給她一壺“毒酒”，問：“若甯不妒而生，甯妒而死？”房夫人拿過酒壺一飲而盡，已示“甯妒而死”，其實那壺裡裝得是醋。 李世民開了個玩笑，為後世留下了一個吃醋的典故。
拓展信息
山西省太原市清徐縣為山西老陳醋的發源地，是中國最大的食醋生産基地，所釀制的老陳醋為中國四大名醋之首，太原被譽為中國的醋都。
據公開資料顯示，山西老陳醋釀制技藝達千年之久。2006年5月，清徐老陳醋釀制技藝被列入第一批國家級非物質文化遺産名錄。
16日，山西太原，來自意大利的醋商萊昂納多·賈科巴齊帶來了每瓶價值6000元人民币的25年陳釀意大利香醋。他15日前往一些山西醋廠品嘗了山西醋。他說：“山西醋味道很好，曆史悠久。”因意大利菜口味适合山西醋，他打算将山西醋進口到意大利，“我認為意大利人可能會喜歡山西醋。”
據來自意大利摩德納·雷焦·艾米利亞大學的專家保羅·朱迪西介紹，和中國食醋以谷物為原料不同，意大利的食醋以葡萄、無花果等水果為原料。他說，意大利人根據偏甜或者偏酸選擇食醋。
另外，美國密蘇裡州立大學教授保羅·施魏格爾、比利時布魯塞爾自由大學教授呂克·德·菲斯特、德國慕尼黑工業大學教授沃爾夫岡·勒布朗等專家針對食醋釀造技術、醋酸菌鑒定、醋酸發酵等題目進行了演講。
除了昂貴的意大利香醋，中國四大名醋、美國蘋果醋、韓國紅醋、日本米醋、德國白醋等來自20個國家和地區的世界級名醋參加了大會。
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李再貴研究山西老陳醋長達十餘年之久。他說，山西醋在日本、韓國等東亞國家很受認可，它和意大利香醋口味相似，柔和不刺激性，但因為認知度不高，在歐洲、北美洲等地區銷售較少，山西食醋企業日後需要加強品牌樹立和科學研究。
中國調味品協會副會長、山西老陳醋非物質文化遺産傳承人郭俊陸承認中國食醋在海外銷售較少，僅限于華人。他說：“山西醋的内在品質能和國外食醋相媲美，之所以在海外銷售差，飲食習慣是第一個原因，第二個原因是包裝、宣傳的方式和國際市場不接軌。日後，我們要學習國外的包裝和經營理念。”
