介紹
南七饸饹有名，一是名在它的做法上，二是名在它的吃法上。南七饸饹的做法特色有四：一是用料講究。南七饸饹所用面為荞麥面。元代農學家王祯在《農書，荞麥》如此記載：“北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。”原先，渭南一帶鄉村普遍種植荞麥，但由于産量較低，當地上世紀七十年代後已不再種植。現如今荞麥面隻能從陝北、山西、内蒙等地拉運了，其中以陝北荞麥面為多。
李時珍《本草綱目》載："喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滞，而治濁滞、洩痢、腹痛、上氣之疾。”現代研究表明：荞麥在所有谷類中被稱為最有營養的食物，富含澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素 P、維生素 B1、 B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且荞麥中含有人體必需的氨基酸。荞面饸饹有對糖尿病、高血壓、冠心病等疾病有食療功效，是上佳的保健食品。二是和面獨特。和面是饸饹制作的一道重要工序。和面用的不是普通的堿水（蘇打水），而是石灰水。
由來
據一位經營南七饸饹的師傅講，制作石灰水最好選用産自于富平縣（渭南市屬縣）的青石，即石灰石，至于問及是富平縣何處的青石，師傅說：“我的師傅說保密。”制作的具體過程為：适量大小青石一塊，放在爐火中燒至通紅，然後用火鉗夾出，丢在盛有半桶水的鐵桶中，等待到塊狀石頭，化為白色粉未溶解在水中澄清後，上部的清液就是和面的專用石灰水。用此法和面壓制出來的饸饹，特筋道。有人擔心石灰水對人腸胃有傷害。其實，大可不必。
因為石灰水畢竟是少量的，況且已經充分和面發生了作用。三是醒面和制劑嚴格。和面要用手工揉壓的表面光滑。要做到常言道的“三光”即盆光、面光、手光。再醒上個把鐘頭，然後分成半尺長圓柱形的劑子備用。四是壓制和熟化方法傳統。 饸饹是用饸饹床子壓制成形的。
傳統的壓制方法是使用木制饸饹床子。饸饹的粗細主要決定床子的鐵孔的大小。 饸饹的壓制和熟化是一體作業的。由于饸饹的壓制是個力氣活，一般由男性來幹，女性在一旁當助手。男的将饸饹床子支架在二尺鐵鍋上，擡起裝有木活塞的壓杆，女的将醒好的劑子裝入床子内，男的将活塞對準劑子，全身力量集中于壓杆後部，隻聽吱吱呀呀一陣響聲，就從床子下面鐵制的數十個小圓孔中被擠壓成細圓長條狀，當一劑壓完後，當助手的女的用手在床根底下快速一切，饸饹就掉進燒開的湯鍋煮上了，等沸湯滾上兩滾， 饸饹就煮熟出鍋。
