勃艮第葡萄酒:以葡萄為主材的飲品-中文百科頻道

曆史淵源

勃艮第地區位于法國東北部，是法國古老的葡萄酒産區。它的名氣來源于勃艮第公爵（Dukes of Burgundy ）；他曾在很多國家都有大使館，而且屬地遍布荷蘭、比利時以及瑞士。勃艮第葡萄産區綿延250公裡，涵蓋三個縣，包括夏布利（Chablis）的Yonne縣，夜丘（Cote de Nuits）和布蒙之谷（Cote de beaune）的金丘（Cote d ’or），莎隆（CoteChalonnaise）和馬貢（Maconnaise）的Saone-et-Loire。葡萄種植面積達22,000公頃。勃艮第的法定産區餐酒隻使用少數幾種葡萄品種：用霞多麗和阿力高特釀制白葡萄酒，用黑比諾釀制紅葡萄酒，某些馬貢紅酒則使用甘美。

主要産區

依據葡萄原産地和品質，勃艮地産區可分為五種法定産區：大區域法定産區，較細區域法定産區，村莊法定産區，一級葡萄園和特級葡萄園。

羅曼式的修道院、昔日公爵的領地、玻璃瓦的城堡、迷人的村落，這一切都使勃艮第（Bourgogne）成為一個具有豐富文化遺産和曆史的地區。尚貝丹城（Chambertin）、伏舊園（ClosVougeot）、羅曼尼——康帝（Romanee-Conti）或者是柯爾通（Corton）:這些都是一些世界知名的葡萄酒牌子，他們的葡萄園聚集在方圓不大的博納山坡（Beaune）和努伊等地。

勃艮第産區包含101個AOC法定産區，562個一級葡萄園，33個特級葡萄園和4000多家酒莊。“勃艮第無低等級酒”，勃艮第這101個AOC法定産區在數目上占到了全法國400多個AOC産區的四分之一，但實際上葡萄酒的年産量僅僅達到了約6%而已，絕大多數勃艮第葡萄酒都是屬于AOC等級，地區餐酒“Vin de Pays”的産量非常少。

雖然勃艮第有101個AOC子産區，但歸總起來可以分為5大子産區，從北向南：

夏布利（Chablis），因為氣候寒冷，隻出産白葡萄酒；

夜丘區（Cote de Nuits），主要出産紅酒，并且是全世界最頂級的黑皮諾紅葡萄酒産區；

伯恩丘（Cote de Beaune），紅白葡萄酒都産，霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒也是全球頂尖之作；

夏隆内丘（Cote Chalonnaise），出産圓潤好喝的紅白葡萄酒，雖非頂級，但也不乏優質好酒；

馬貢區（Macon），氣候溫和，黑皮諾葡萄已經較難有出色表現，以霞多麗白葡萄酒為主。

分級方式

勃艮第葡萄酒的分級是按照葡萄園的等級劃分的，分為4個等級，這4個等級在酒标上都會有标識。

一、一般的地區性AOC酒：地區性AOC酒占到了勃艮第整體産量的52%，其白葡萄酒大概占55%。與法國其它的地方性AOC的唯一性不同，勃艮第的地方性AOC總共有23種，除了馬貢（Macon）地區，酒标上都會标識出“Bourgogne”字樣；可歸納為以下7種命名方式：

以葡萄品種命名，如：Bourgogne Aligote

以釀造方法命名，如：Cremant de Bourgogne

以葡萄酒顔色命名，如：Bourgogne Rose

以産區位置命名，如：Bourgogne Cote Chalonnaise Macon

以酒出産的村莊名命名，如：Bourgogne Chitry

以混合不同品種命名，如：Bourgogne Passe-Tout-Grains

以一般性品質命名，如：Bourgogne Grand Ordinaire或 Bourgogne Ordinaire

二、村莊級AOC酒：村莊級AOC酒僅占到了勃艮第整體産量的約35%，其白葡萄酒大概占66%；勃艮第目前有44個村莊級AOC，馬貢區和夏隆内區各有5個，夏布利有1個，其餘的都在金丘區。酒标上會标示村莊名，如Cote de Nuits Villages、Gevrey-Chambertin。

三、一級葡萄園酒（即Premier Cru 或1er Cru）：Premier Cru 或1er Cru等級的酒占到了勃艮第整體産量的約11%，雖然每個葡萄園的面積并不大，但數量很多，有562個且數目還在不斷增加；酒标上會标示“村莊名稱 +Premier Cru（或1er Cru）+ 葡萄園名稱”，如Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques。

四、特級葡萄園（即Grand Cru）：Grand Cru等級酒僅占到了勃艮第整體産量的2%，此類酒在酒标上不會标示村莊名字，有時也沒标示“Grand Cru”，通常隻會标示葡萄園的名字，如Musigny、La Tache。

酒品特點

勃艮第地區的葡萄酒以單一葡萄品種釀造，紅酒主要是優雅高貴的黑比諾，釀成的紅葡萄酒以櫻桃、草莓、山果等紅色水果的活躍味道著稱，其單甯較弱，但結構依然飽滿，有些名酒的窖藏時間可以同波爾多的五大名莊一争高下。白酒則是圓潤清爽的霞多麗，釀成的白葡萄酒以白色花朵、蜜瓜、柑橘等豐富的果香沁人心脾，其最明顯的特點是由含有大量海底貝殼的土壤所帶出的獨特的礦物質味道，勃艮第的白葡萄酒可能是世界上最昂貴的白葡萄酒，價格絕對不輸給波爾多的五大名莊。

所以這裡名園出品的葡萄酒被視為葡萄酒愛好者們的終極殿堂。一方面，世界上最知名也是最昂貴的葡萄酒産自勃艮第；另一方面，勃艮第葡萄酒複雜無比的葡萄酒體系、酒标、葡萄園等級以及數量衆多但規模小巧的酒商都需要有着神童般的記憶能力才能略知一二。

地理氣候

勃艮第地處法國内陸的大陸性氣候區，地理位置也較波爾多偏北，所以氣候較為寒冷，可以說已經接近紅葡萄種植的極限位置，适合釀造單一葡萄品種的葡萄酒。

主流的紅白葡萄各僅有一種，紅葡萄為黑皮諾（Pinot Noir），白葡萄為霞多麗（Chardonnay），非主流紅葡萄品種如佳美（Gamay），非主流白葡萄品種如阿力高特（Aligote）、灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）等，都僅僅占非常少的種植面積（同時，在勃艮第一個很有意思的法律規定是：作為白葡萄品種的灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）隻能加入紅葡萄酒的調配，既不能用來單獨釀造白葡萄酒，也不能和霞多麗混合）。

黑皮諾是公認的脆弱嬌貴、難以種植，全世界也公認的在勃艮第才有最佳的表現。除了在勃艮第用以釀造紅葡萄酒之外，就要以法國的香槟區種植最為廣泛，另外，在新西蘭和美國的俄勒岡州（Oregon）和加州海岸的種植潛力也倍受矚目。

勃艮第的土質也相對比較單一，以石灰質黏土和砂質土為主，但土質的微妙差别确實最為複雜的，兩個葡萄園可能僅相隔數米，但釀出的酒卻天差地别，這也就是為什麼勃艮第的分級是将土地作為分級中的關鍵的環節。

五大區風格

夏布利葡萄酒（Chablis）

夏布利是勃艮第最北部的葡萄酒産區，以其出産的同名葡萄酒而聞名。夏布利葡萄酒按等級分有小夏布利（Petit Chablis）、一級葡萄園（Premier Cru）和特級葡萄園（Grand Cru）。夏布利約讷省（Yonne）出産葡萄酒的曆史可追溯至12世紀，該産區隻出産霞多麗葡萄酒，這是一種幹型酸爽的濃郁白葡萄酒，随着葡萄酒在瓶中不斷地熟成，其品質會越來越完美。

夜丘葡萄酒（Cote de Nuits）

夏布利往南就是勃艮第的夜丘産區（Cote de Nuits）。該産區坐落于著名的第戎市（Dijon）和聖·夜喬治（Nuits St. Georges）之間。聖·夜喬治産區出産一系列的葡萄酒，包括用霞多麗（Chardonnay）葡萄釀制而成的白葡萄酒，還有用黑皮諾（Pinot Noir）葡萄釀制而成的桃紅葡萄酒和紅葡萄酒。當然，該産區以其出産濃郁黑皮諾最為聞名，這些葡萄酒通常會在橡木桶中熟成很長時間，且一旦完全熟成，就可以迸發出驚人的魅力。

伯恩丘葡萄酒（Cote de Beaune）

勃艮第的伯恩丘位于拉都瓦鎮（Ladoix）和松特内鎮（Santenay）之間。伯恩丘村在中世紀時期一直是古代勃艮第的中心。伯恩丘産區既出産酸爽的白葡萄酒，也出産酒體豐滿的紅葡萄酒。此外，默爾索（Meursault）和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）次産區出産的勃艮第白葡萄酒相當出名。該産區的紅葡萄酒主要産自南部靠近松特内的地區，這些葡萄酒與夜丘的濃郁紅酒相比，酒體較輕，花香更為濃郁，熟成速度也較快。

夏隆内丘葡萄酒（Cote Chalonnaise）

伯恩丘再往南就是夏隆内丘，它位于沙尼（Chagny）和蒙塔尼（Montagny）鎮之間。夏隆内丘的葡萄酒以用霞多麗葡萄釀制的白葡萄酒和用黑皮諾釀制的紅葡萄酒為主。此外，該産區用來釀制酒品的葡萄還包括佳美（Gamay）和阿裡高特（Aligote）。最著名的夏隆内丘葡萄酒産自梅爾居雷（Mercurey），這裡的紅葡萄酒通常酒體豐滿且香氣明顯。

馬貢葡萄酒（Maconnais）

勃艮第最南部的産區是馬貢（Maconnais）。該産區分布在馬貢市周圍，所産的葡萄酒主要是用霞多麗葡萄釀制的白葡萄酒。最受人歡迎的馬貢葡萄酒産自普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）産區，是一種柔順的幹白葡萄酒。值得一提的是，馬貢葡萄酒的價格似乎比其他多數勃艮第的葡萄酒更親民一些，因此是全世界消費量最高的勃艮第葡萄酒。