運動生涯
保利斯塔出身巴西球隊維多利亞的青訓系統，2010年3月7日在巴伊亞州聯賽對陣卡馬薩裡的比賽中完成一線隊處子秀，5月15日在對陣弗拉門戈的比賽中完成巴甲首秀。2013賽季全部的14場巴甲比賽中，保利斯塔都已主力身份出場，并且有1粒進球入賬。
2013年8月15日，比利亞雷亞爾俱樂部官方宣布已就巴西中衛保利斯塔(GabrielPaulista)的轉會與巴西維多利亞俱樂部達成一緻，待體檢通過後，保利斯塔就将正式和黃色潛水艇簽下一份為期五年的合同。保利斯塔正式亮相的時間還未确定，等合同正式簽訂後雙方會盡快溝通以确定日期。13年5月曾有傳言曼城俱樂部希望以400萬英鎊的轉會費簽下保利斯塔。
在他的第一個西甲賽季，13-14賽季，巴西人作為何塞－多拉多和馬特奧－穆薩基奧的替補，逐漸融入球隊。盡管如此，比利亞雷亞爾主教練馬塞利諾還是給了他18次出場機會，黃色潛水艇也在這個賽季排名西甲第六，成功晉級歐羅巴聯賽。
14-15賽季，保利斯塔已經成為球隊的常規首發，和維克托－魯伊茲形成了可以信賴的中衛組合。該賽季比利亞雷亞爾排名西甲第六，失球數隻有17個——隻有皇馬和巴薩的失球數比他們少——而巴西人對于他們穩固的防線來說至關重要。14-15賽季在《WhoScored》的評分中，保利斯塔在聯賽中場均3.5次攔截，場均得分7.11分，兩個賽季為球隊在聯賽中出場37次，其中35次首發。
北京時間2015年1月25日，西甲比利亞雷亞爾在官方網站宣布，已經與阿森納就隊内的巴西後衛加布裡埃爾-保利斯塔轉會一事達成協議，根據媒體消息，這筆交易轉會費為1500萬英鎊，同時他們從阿森納租借得到哥斯達黎加前鋒喬爾-坎貝爾。據報道，保利斯塔的違約金為2000萬歐元(約合1500萬英鎊)。保利斯塔将成為繼别列克後，今年冬天阿森納簽下的第二名球員，到2015年保利斯塔尚未代表巴西國家隊有過出場紀錄，阿森納需要為他申請勞工證。作為交易的一部分，喬爾-坎貝爾将租借加盟比利亞雷亞爾到賽季結束。
技術特點
優點
除了他位置上的靈活性，保利斯塔的韌性和侵略性讓他更适應英超激烈的身體對抗。保利斯塔的比賽特點是貼身盯防，以及靠他閱讀比賽的能力和球商戰勝進攻隊員。但他也懂得什麼時候該放鏟：他14-15賽季有19次鏟球，其中成功了16次。比利亞雷亞爾14-15賽季在後場展開的熟練程度獲得了外界的廣泛好評。保利斯塔的技術确保了這一戰術的成功實施。保利斯塔的控球能力出色，這讓他在防守之外還能幫助球隊完成流暢的攻防轉換。
缺點
如果說保利斯塔有着典型的阿森納球員的優點——球商高，能踢多個位置——那麼他也有阿森納球員的典型缺點：身體不夠強壯，争搶高空球沒有優勢以及有玩火的傾向。
雖然保利斯塔有着187cm的身高，體格也不算弱小，但是在西甲他還是被一些力量型的前鋒完爆。而英超的對抗更加激烈，對球員的身體素質要求更高。
他需要提高自己争頂高空球的能力。除了默特薩克，阿森納缺少一個空霸，但保利斯塔不太可能彌補這個缺點。
他也因為一些控球時的處理受到了批評：他從後防發起進攻的球風适合阿森納，但若傳球出現失誤，他的身體對抗方面的缺點就會被暴露出來。
人物評價
“我并不對加布裡埃爾說的話感到生氣。任何球員都可以表達他們的觀點。這是他的思考和行為方式。這小夥子棒極了，他是職業球員的楷模。這兒有他的一席之地，他也想繼續在這證明自己的價值。”——比利亞雷亞爾主教練馬塞利諾
