全聚德:中華老字号餐飲品牌-中文百科頻道

集團簡介

中國全聚德(集團)股份有限公司,是國内一家以中式正餐為主,連鎖經營的大型餐飲集團,也是中華餐飲發展進程中,最具代表性的企業。

1864年(清朝同治三年),“全聚德”始立;

1993年,中國北京全聚德集團成立;

2003年和2004年經過兩次重組,成立了中國全聚德股份有限公司;

2007年,“全聚德”在深交所挂牌上市,成為首家A股上市的餐飲老字号企業；

截至2019年初,集團在國内幾十個城市已有百餘家門店,海外在日本、加拿大、澳大利亞、法國等國家擁有多家特許門店。

作為北京首都旅遊集團旗下的餐飲闆塊,中國全聚德集團擁有“全聚德”、“仿膳”、“豐澤園”、“四川飯店”等一批著名中華老字号餐飲品牌,菜肴集各大菜系之所長,以烤鴨為龍頭,涵蓋川、魯、宮廷、京味等多個口味,取材講究,烹饪技藝獨特。

自新中國成立以來,全聚德已接待了200多個國家和地區的元首與政要,“全聚德挂爐烤鴨技藝”、“仿膳(清廷禦膳)制作技藝”已被列入國家級非物質文化遺産項目。全聚德仿膳食品廠已形成生産、物流、銷售三個高度協調的産業布局,能夠研發并生産包涵糕點、面食、鹵味、醬料等在内的上百種産品。

百餘年來,幾代全聚德人作為中華美食文化的鼎力傳承者與創新者,恪守“鴨要好、人要能、話要甜”的老生意經,秉承周總理提出的“全而無缺,聚而不散,仁德至上”的核心價值觀,用誠信和品質在傳承和發展中華老字号的路上負重前行。未來,中國全聚德集團将堅持走老字号精品化、品牌系列化發展戰略,加快推進“提質、複制、孵化和管理升級”的行動策略,圍繞餐飲、食品産業的投資及運營管理,打造多品牌聚集的現代生活方式餐飲服務集團。

公司曆史

1993年5月，中國北京全聚德集團成立。

1994年6月，由全聚德集團等6家企業發起設立了北京全聚德烤鴨股份有限公司。

2004年4月，首都旅遊集團、全聚德集團、新燕莎集團實施戰略重組。首都旅遊集團成為北京全聚德烤鴨股份有限公司的第一大股東。

2005年1月，北京全聚德烤鴨股份有限公司更名為中國全聚德（集團）股份有限公司。随即，中國全聚德（集團）股份有限公司進一步收購了聚德華天控股有限公司30.91%股權，與北京華天飲食集團并列成為聚德華天控股有限公司的第一大股東。

2007年4月，北京著名老字号餐飲企業仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店也進入全聚德股份公司，至此中國全聚德（集團）股份有限公司已發展成為涵蓋燒、烤、涮，川、魯、宮廷、京味等多口味，彙聚京城多個餐飲老字号品牌的餐飲聯合艦隊。

主要榮譽

在取得良好經濟效益的同時，全聚德股份公司其他各項工作也取得了優異的成績。先後被中央文明辦、全國總工會、國家質檢總局、中國商業聯合會等單位授予“全國文明行業示範點”、“全國五一勞動獎狀”、“全國質量管理先進企業”、“國際餐飲名店”、“國際質量金星獎、白金獎和鑽石獎”、“國際美食質量金獎”、“全國商業質量管理獎”、“中國十大文化品牌”、“中國餐飲十佳企業”、“中國最具競争力的大企業集團”和“北京十大影響力企業”等榮譽和獎勵。

經評估，“全聚德”無形資産價值1994年1月1日是2.69億元人民币；

2004年6月28日在世界品牌實驗室和世界經濟論壇主辦召開的世界品牌大會上，全聚德品牌評估價值上升到84.58億元人民币；

2005年8月6日，世界品牌實驗室宣布全聚德品牌評估價值為106.34億元人民币；

2007年9月，在第二屆亞洲品牌盛典中，“全聚德”品牌榮獲第320強，是亞洲餐飲行業唯一進入亞洲500強品牌的企業。

品牌介紹

品牌由來

全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫“德聚全”的幹果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了“德聚全”的店鋪。

有了自己的鋪子，該起個什麼字号呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍着店鋪轉了兩圈，突然站定，撚着胡子說：“啊呀，這真是一塊風水寶地啊！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎杆兒，将來蓋起一座樓房，便如同一頂八擡大轎，前程不可限量！”風水先生眼珠一轉，又說：“不過，以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非将其‘德聚全’的舊字号倒過來，即稱“全聚德”，方可沖其黴運，踏上坦途。”

風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。“全聚德”這個名稱正合他的心意，一來他的名字中占有一個“全”字，二來“聚德”就是聚攏德行，可以标榜自己做買賣講德行。于是他将店的名号定為“全聚德”。接着他又請來一位對書法頗有造詣的秀才--錢子龍，書寫了“全聚德”三個大字，制成金字匾額挂在門楣之上。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。

在楊全仁的精心經營下，全聚德的生意蒸蒸日上。楊全仁精明能幹，他深知要想生意興隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌櫃。他時常到各類烤鴨鋪子裡去轉悠，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手。當他得知專為宮廷做禦膳挂爐烤鴨的金華館内有一位姓孫的老師傅，烤鴨技術十分高超，就千方百計與其交朋友，經常一起飲酒下棋，相互間的關系越來越密切。孫老師傅終于被楊全仁說動，在重金禮聘下來到了全聚德。

全聚德聘請了孫老師傅，等于掌握了清宮挂爐烤鴨的全部技術。孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾隻鴨的挂爐，還可以一面烤、一面向裡面續鴨。經他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顔色鮮豔，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨赢得了“京師美馔，莫妙于鴨”的美譽。

全聚德能夠成為有名的大飯館，首要原因是選料實在，廚工手藝精，操作認真；店夥招待顧客熱情。烤鴨是全聚德的主要經營品種，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是一絲不苟的。

品牌影響

全聚德是中國首例服務類“中國馳名商标”，中華著名老字号。

全聚德始建于1864年（清同治三年），至今已有140年的曆史，創始人是河北冀縣人楊全仁，以做北京烤鴨聞名，其首創的挂爐烤鴨，色香味都不次于原來的焖爐烤鴨。

1952年公私合營，末代老闆楊福來。

在中國餐飲業500強中，全聚德排名為中式正餐之首。

全聚德起始店在北京前門，在和平門、王府井以及亞運村等地開有連鎖店，在上海浦東和淮海路也有分店。有到北京“不到萬裡長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”的說法。全聚德年營業額有7億多人民币，每年銷售烤鴨300餘萬隻，接待賓客500多萬人次，資産總量達到6億人民币，無形資産有7億多元。

1994年1月1日，經國家認可的資産評估機構評估，“全聚德”無形資産價值為2.6946億元人民币。到1999年1月，“全聚德”無形資産價值上升為7.0858億元人民币，增長了2.63倍。在由世界品牌實驗室、世界經濟論壇主辦召開的世界品牌大會上，全聚德榮獲中國500個最具價值品牌稱号，排名第56位，評估價值為84.58億元人民币，為1994年的31.39倍。

全聚德跨越了三個世紀，經曆了晚清衰亡、民國建立、北洋軍閥統治、全民族抗戰、新民主主義革命幾個重大曆史時期；新中國成立後，全聚德進行了公私合營，新設了分号，擴建了老店，為百年老字号的發展奠定了堅實的基礎。

1993年5月20日，中國北京全聚德集團的組建，翻開了全聚德曆史的嶄新一頁。全聚德集團成立11年來，按照當年周恩來總理對全聚德“全而無缺，聚而不散，仁德至上”的诠釋，發揚“艱苦創業、開拓創新、争創一流”的精神，紮紮實實地進行體制創新、機制創新、管理創新、營銷創新、科技創新、文化創新、精神文明建設創新七大創新活動。

品牌傳播

為強化品牌傳播，1998年全聚德與北京電視台合作，買斷了《合家歡》月末節目段，命名為《合家歡全聚時刻特别節目》，使觀衆在娛樂中潛移默化地接受了企業形象和品牌的宣傳。

1998年中央電視台、北京電視台、人民日報市場報、北京日報、中國商報、經濟日報、中國經營報、名牌時報等近30家新聞單位對全聚德集團進行了多角度的宣傳報道有近300次，取得了較好的社會影響。

為弘揚民族飲食文化和音樂，1998年全聚德與中央民族樂團合作，利用中秋之夜，在和平門店四樓大廳舉辦了"全聚德之夜賞月會"，音樂家們演奏了春節赴維也納演出的大部分曲目，受到廣大顧客的好評。

1999年又隆重推出"全聚德烤鴨文化節"，全聚德品牌知名度進一步提升。

品牌文化

“全聚德”不僅以烤鴨而飲譽海内外，而且以全鴨席、特色菜、創新菜、名人宴為代表的系列精品菜肴形成了全聚德海納百川的菜品文化。

在全聚德廚師的手中，鴨子全身都變成了寶貝。曆代廚師在制作烤鴨的同時，利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等原料，精心創制了各種美味的冷熱菜肴。經過多年的積累，形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等為代表的"全聚德全鴨席"。

頗有意思的是有一次王光英副委員長在全聚德用餐時說：“‘全鴨席’各種鴨原料都全了，唯獨缺少一種菜。”大家都想不出是什麼，他哈哈一笑：“是鴨蛋啊！”大家恍然大悟。經過細心研究，全聚德的菜單中又多了一道新菜--“水晶鴨寶”，添補了“全鴨席”的空白。

為了保證全聚德菜品質量和風味的統一，達到實質性的連鎖，探索中餐标準化和規模化的實現形式，集團組成了專門的技術攻關小組，由具有豐富實踐經驗的老技師和具有現代科技知識的技術人員相結合，進行全聚德傳統特色菜品的量化定标工作。通過反複試驗和精密測試，對菜品的主料、輔料、調料進行了具體到毫克的量化，制定了精确的投料标準，已經完成了含烤鴨、冷菜、熱菜、面點在内的49個傳統特色菜的标準，為實現全聚德傳統特色菜品的質量統一、品質一緻提供了保證。對菜式繁多的中餐進行量化，在中餐發展史上具有“吃螃蟹”的首創意義。

環境文化

全聚德的環境文化定位，充分體現了全聚德文化的多樣性和豐富内涵。

全聚德和平門店是宴請國内外政要首腦的重要場所，因此該店以“名人、名店”效應為出發點，環境風格以高雅祥和為特色。其中“名人苑”的設計思想以歌頌新中國三代領導人為主題，描寫龍鳳呈祥、群賢畢至的意境，寓意中華民族振興，“全聚德”事業興旺；由衆多國家元首在全聚德用餐時留下的珍貴照片組成的“名人牆”以及一百多個國家的大使簽名留言組成的“百名大使簽字牆”更是引得顧客駐足觀賞，贊歎全聚德獨特的人文景觀；金碧輝煌的四樓“金色大廳”運用現代多媒體技術和舞台燈光效果，集演出、會議、聚餐等功能為一體，更顯名店風範。

全聚德前門店是“全聚德”的起源店，已經具有141年的曆史。由于該店的特殊意義，建店初期的“全聚德”鋪面老牆被原樣移至大廳内，并在老牆後面依照舊式擺設恢複了“老鋪”風貌，同時采用京味跑堂服務方式，傳統的八仙桌、青色地磚、木制閣樓，老式的留聲機、黑漆櫃台，伴随着青衣小帽的夥計們熱情的吆喝，傳統懷舊的文化風貌盡收眼底。前門店的老牆、老鋪、燕京八景、帝王間構成了獨特的老店文化，體現了“全聚德”品牌價值與文化品位的完美統一。

全聚德王府井店新建的“萃錦園”則融合“王府”特色，取“集萃錦秀”之意，仿清王府建築之風格，摘皇宮王府的亭、閣、軒、堂之名，萃錦園内雕梁畫棟，紫木回廊環繞，廳堂内的詩文畫墨，風格迥異，更顯王府華貴文儒的風采。

全聚德亞運村店，體現出“時尚品味、王者風範、人文奧運”的主題特色，是全聚德集團服務于“新北京、新奧運”而傾力打造的餐飲文化的現代經典。

不難看出，老店文化是名人文化、王府文化的根源；名人文化反映了老店文化的時代特征；王府文化、奧運文化則是一種融合文化，它是在老店文化的基礎上融合了京城獨有的宮廷文化、西方文化而衍生出來的。全聚德文化牌的有機結合與交融，使“全聚德”的環境文化得到了升華和延續。