光酥餅

配方

精面500克、白糖250克、臭粉20克、小蘇打5克、泡打粉15克、發泡劑5克、水150毫升。

特點

光酥餅是香港地道小吃，是廣東西樵大餅的變種。口感松軟，比較幹爽。

制法

面粉和泡打粉混合過篩開窩，白糖加水煮溶冷卻。小蘇打、臭粉和發泡劑放進窩裡，倒進糖液擦勻至起泡，調成面團，研成薄片（用壓面機滾壓成薄片更佳），擺平于案上，用圓筒模蓋出餅坯，放進烤托，表面上撒上幹白糖，及時入爐烤熟即成。

注意事項

光酥餅非常膨松潔白，因此最怕油，連擦烤托的油也不宜多。烤餅的爐溫要求在150℃至160℃之間，烤餅時不能打開爐門。用水量要準确，調面時不能中途加水或加粉，否則面團容易起筋，面團一起筋就會完全失敗，導緻烤出來的餅硬結不膨脹，表面起泡。