簡介
秦相呂不韋主持編纂的《呂氏春秋》有『儀狄造酒』。西漢劉向所著《戰國策·魏策》記載『昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：『後世必有以酒亡其國者』。也有儀狄發明酒醪，少康（即杜康）發明秫酒的說法。東漢許慎在《說文解字·酒字條》中提到，儀狄作酒醪，夏禹喝了覺得太好，怕沉迷于此，所以疏遠儀狄。《太平禦覽》引用《世本》『儀狄始作酒醪，變五味。少康作秫酒』。
『醪』是一種糯米經過發酵而成的『醪糟兒』。性溫軟，其味甜，多産于江浙一帶。現在的不少家庭中仍有自制醪糟兒。醪糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近于酒。晉代江統的《酒诰》認為『酒之所興，乃自上皇，或雲儀狄，一曰杜康』，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，可能是儀狄或杜康将這些造酒的方法歸納總結出來，使之流傳于後世。n
中國酒業儀狄獎
“儀狄獎”是集榮譽、發展、責任、品質于一體的國家品牌獎項，也是中國酒業最高權威品牌獎項。“儀狄獎”每兩年評選一次，面向從事釀酒生産和從事與釀酒相關産品生産的企業或個人。每屆專項獎按酒種評選，每個專項獎每個酒種評選1名，名額可空缺。
曆史傳說
史籍中有多處提到“儀狄作酒而美”、“始作酒醪”的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。這是否事實，有待于進一步考證。一種說法叫“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。這裡并無時代先後之分，似乎是講他們作的是不同的酒。醪，是一種糯米經過發酵工而成的醪糟兒。性溫軟，其味甜，多産于江浙一帶。現在的不少家庭中，仍自制醪糟兒。醪糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近于酒。秫，高梁的别稱。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要将儀狄或杜康确定為酒的創始人的話，隻能說儀狄是黃酒的創始人，而杜康則是高梁酒創始人。
一種說法叫“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄将這些造酒的方法歸納總結出來，始之流傳于後世的。能進行這種總結推廣工作的，當然不是一般平民，所以有的書中認定儀狄是司掌造酒的官員，這恐怕也不是沒有道理的。有書載儀狄作酒之後，禹曾經“絕旨酒而疏儀狄”，也證明儀狄是很接近禹的官員。
《戰國策》中說：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：'後世必有以酒亡其國者'。這一段記載，較之其他古籍中關于杜康造酒的記載業，就算詳細的了。根據這段記載，情況大體是這樣的：夏禹的女兒，令儀狄去監造釀酒，儀狄經過一番努力，做出來的酒味道很好，于是奉獻給夏禹品嘗。夏禹喝了之後，覺得的确很美好。可是這位被後世人奉為聖明之君的夏禹，不僅沒有獎勵造酒有功的儀狄，反而從此疏遠了他，對他不僅不再信任和重用了，反而自己從此和美酒絕了緣。還說什麼：後世一定會有因為飲酒無度而誤國的君王。這段記載流傳于世的後果是，一些人對夏禹倍加尊崇，推他為廉潔開明的君主；因為禹惡旨酒，竟使儀狄的形象成了專事謅媚進奉的小人。這實在是修史者始料未及的。
那麼，儀狄是不是酒的始作者呢？有的古籍中還有與《世本》相矛盾的說法。例如孔子八世孫孔鲋，說帝堯、帝舜都是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，都早于夏禹，早于夏禹的堯舜都善飲酒，他們飲的是誰人制造的酒呢？可見說夏禹的臣屬儀狄始作酒醪是不大确切的。事實上用糧食釀酒是件程序、工藝都很複雜的事，單憑個人力量是難以完成的。儀狄再有能耐，首先發明造酒，似不大可能。如果說他是位善釀美酒的匠人、大師，或是監督釀酒的官員，他總結了前人的經驗，完善了釀造方法，終于釀出了質地優良的酒醪，這還是可能的。所以，郭沫若說，相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒。這種說法似乎更可信。n
