名稱由來
京江臍的曆史非常悠久，據說清初原為八角形狀，因為當時滿洲統治者忌諱（八旗兵被吃掉），隻好改成現在的六角形。
制作決竅
京江臍馳名的訣竅全在手藝和火工上，制作京江臍的時候，将加油的面粉揉成小團，呈饅頭樣，用刀輕輕切成六角形，然後貼進爐壁或推進烘爐，一會兒就飄出香味，鏟下就可以吃了。
食品特點
才出爐的京江臍像立體雪花狀，六隻角楞角分明，吃起來松軟香脆，還可掰開，用開水和肉湯泡着吃，老年人吃面時，常和面湯泡食，别具風味。還有一種噴灑紅糖水，熟了呈紅色的糖臍，那種因為易于消化，是婦女生養後的滋補食品。
相關典故
《梵天廬叢錄》朝野掌故：“乾隆皇帝南巡時，太後因渡江眩暈作惡，思得食物鎮之。适某巡檢小舟在禦舟側，以所攜京江饣齊三枚進，太後食之而樂。晚宿金山行宮，高宗問安，太後以渡江暈船，因京江饣齊而愈。遂以縣令官巡檢。”皇太後吃了京江臍，暈船之症得愈；小巡檢得到皇帝獎賞，提升為七品縣太爺，這段轶聞，既是鎮江飲食文化的趣味資料，也是京江臍的最佳廣告。
制作方法
京江臍以特制面粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸鈉、糖桂花等為原料。
京江臍的制作包括發酵、拌堿、成型、烘烤等環節。
發酵時，溫度要掌握得當，過熱破壞了面筋質，發酵力過大，使成品失去綿軟性，過涼則發酵時間長，發酵力不足，成品欠飽滿。拌堿，堿液投放量須視面團發酵程度和氣溫而定。
成型講究功力，面團放在操作台上，用左手摘一小塊，以右手協助搓成75克的圓形面團。然後以圓心為交點各相距120°切三刀，使球狀面團分成六角，每角相隔60°，再用左手指輕頂圓心處，使其凸起。刀切深度要适當。一般以切開面團高度2/3為宜。
