簡介
擺台是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項内容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。
中餐宴會擺台須根據宴會的性質、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數、面積等來制定方案。中餐宴會多采用圓台，台形設計按廳堂的大小和自然條件來布置。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對稱，出入方便。确定台型後，要按就餐人數安排座椅。主人的座位應正對廳堂人口處，其視線應能縱覽全廳。
常見鋪台方法
中餐圓台鋪台布的常用方法有三種：
推拉式鋪台
即用雙手将台布打開後放至餐台上，将台布貼着餐台平行推出去再拉回來。這種鋪法多用于零餐餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐台周圍等候用餐時，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進行鋪台。
抖鋪式鋪台
即用雙手将台布打開，平行打折後将台布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，将台布向前一次性抖開并平鋪于餐台上。這種鋪台方法适合于較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進行。
撒網式鋪台
即用雙手将台布打開，平行打折，呈右腳在前、左腳在後的站立姿勢，雙手将打開的台布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉體，下肢不動并在右臂與身體回轉時，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方時，上身轉體回位并恢複至正位站立，這時台布應平鋪于餐台上。抛撒時，動作應自然潇灑。這種鋪台方法多用于寬大場地或技術比賽場合。
需備物品
（1）餐台、圓桌面、餐椅（10把）、工作台。
（2）規格台布
（3）桌裙或裝飾布
（4）餐巾（10塊）
（5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個）
（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）
（8）牙簽（10套）
（9）菜單（2個或10個）
（10）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）
（11）防滑托盤（2個）
注意事項
1、中餐宴會擺台對于工作人員的儀表标準
一、擺台的工作人員必需維持頭發的幹淨以及整齊，不能不修邊幅。男生不能留劉海，女士不能披頭披發，并且不能濃妝豔
二、男女的指甲都要維持幹淨，不能留長而且不能塗色。
三、服裝上請求統1，維持整齊，不能穿1些污七八糟的衣服。
四、鞋子請求穿黑色的皮鞋，不能穿1些花花綠綠的。
五、子的色彩要以及鞋子的色彩接近，不能穿1雙黑色的皮鞋又穿1雙5彩的子。可以穿色的絲。
六、首飾上的請求是不能佩戴手表以外的首飾。
2、中餐宴會擺台的作内容及标準
一、檢查前來參加擺台人員的随身物品，不能攜帶背法的物品進場。
二、擺台的工作人員要了解餐廳門是朝哪一個方向的，然後開始擺台。
三、擺台的内容是包含使用餐布折花的，何時開始折花均可以，反正最後要折好布花。
四、擺台主要是将椅子排列成三、三、二、二這樣的形狀，這是中餐宴會擺台的基本步驟。
五、接下來是鋪台布，依照自己的法子去鋪就好了，鋪好折好将轉盤放上去，擺上花瓶以及骨碟。
六、擺好以後将小件的餐具放上去，然後放玻璃的器皿以及菜單。
七、以上的步驟進行完了以後就開始斟紅酒以及白酒。
八、工作人員的作是有必定的請求的，請求工作人員使用左手進行托盤，而右手需要空閑出來擺餐具。n
注意事項
一、所有作必需從主賓位起按順時針方向進行（鋪設台裙、台布在副主人位）。
二、除了台布、桌裙或者裝潢布、花瓶（花籃或者其他裝潢物）以及桌号牌可徒手作外，其他物品均須使用托盤作。
三、餐巾折花須凸起主位花型，總體挺括、融洽，相符台面設計主題（可先折餐巾花後擺台）。
四、作中勿碰倒、遺漏物品。
