定義
山泉水是我國民間特别認知的一種飲用水,陸羽在其著作"茶經"中指出,山水上,河水中,井水下,認為用來泡茶的水,以自山中流出的山泉水最佳,
而在我國民衆的普遍認知中,山泉水是流經無污染之山區,經過山體自淨化作用而形成的天然飲用水。水源可能來自雨水,或來自地下,并暴露在地表或在地表淺層中流動,山體在層層濾淨與流動的同時,也溶入了對人體有益的礦物質成分,雖然礦物質的含量不如天然礦泉水有嚴格要求,但比起經過深度浄化的純淨水或從天然湖庫取得的地表水,以及自來水等,有益微量成分更高,但同樣亦對水質的潔淨程度與安全性有更高的要求。
法規缺位
在2008年12月1日實行的中華人民共和國《飲料通則》（GB10789-2007）中對于各種包裝飲用水都有定義,但唯獨缺少了山泉水的定義,由于水源通過地表,因此不符合天然泉水水源未受揭露的要求,但是若要視為其他天然水,則又與一些來自天然湖庫或水井的地表水無法區隔,很多廠商也刻意利用這個情況,明知自己的産品并未經過山體淨化,仍把自己的水稱為xx山泉。
廣東省《飲用天然山泉水标準》
山體自然湧出、滲流形成，非江水，湖泊（山上湖泊除外）及公民飲用水系統水源，僅經适當過慮和消毒滅菌等工藝處理，保留原水源中一定含量礦物質和微量元素，且不添加任何化學物，密封于包裝容器中可供直接飲用的水。
真假分辨
首先,山泉水的水源一定來自特定受到保護的山區,區域内無污染,周邊也無其他污染進入水源區域。因此如果工廠的取水點不符合此一要求,就不是真正的山泉水。
其次,水源本身需要經過山體自淨化作用,本身含有一定量的礦物質,而來自天然無污染湖泊和水庫的飲用水,由于缺少此一自淨化與礦化作用,因此礦物質含量低,水源也不夠潔淨,往往需要以人工方式再做簡單過濾才适合飲用,因此如果水源地并非來自山區,就不是真正的山泉水。而隻能稱為井泉水,湖泉水或庫泉水,
優質山泉水水有七大特點：
水質零污染，以水源地為中心973.23公頃範圍内無人類生活居住區域。
礦化度适中，人體飲用後不會給代謝造成負擔
水源中總有機碳，總磷含量小于1mg/L（瓶裝水藻類爆發主要污染源）
天然低氘水；
富含天然微量元素，且比例均衡，沒有某一項含量過高
天然弱堿性；
結構化小分子簇（團）水，半幅寬為50-70Hz；
哪種水好
目前市場銷售的各種瓶裝飲用水,都是以符合國家生活飲用水衛生标準的水所制成,除了少數不規範的業者外,衛生都有保證,也都能起到補水的作用,消費者可以自由選擇,不必特别受到業者廣告宣傳的引導。一般來說,礦泉水因為稀有,且多半位在深山老林中,價格較高,而純浄水,礦物質水是由城市自來水經過深度淨化制成,價格較實惠,但其中所含礦物質較少,天然湖庫水礦物質含量低,和自來水接近,又比自來水少了一道淨化工藝,如果水源受到污染,水質安全比較沒有保證,比較起來,經過山體自浄化作用的山泉水,礦物質含量适中,價格也合理,其實是一個相當不錯的選擇。例如青海昆侖山、河南太行八裡天然礦泉水、青島崂山天然礦泉水、“錦繡源”飲用山泉水以及廣東連南的景龍瑤山泉和河北的長城嶺馬刨泉天然山泉水。
市場情況
山泉水含有豐富的常量元素和微量元素，而且不含任何熱量，因此它是人體理想的礦物質補充來源，是有益于人體健康的天然飲料。飲料山泉水的開發和利用有較高的經濟價值，它不僅豐富了人們的物質生活，而且還可積累資金和賺取外彙，也是人們的一種緻富手段。例如，法國的維希瓶裝飲料山泉水暢銷全球，每公斤售價297美元，每年外彙收入達數億美元。
