基本簡介
信陽炖菜分為五種，分别是清炖、蒸炖、奶湯炖、渾炖、侉炖。
相關分類
清炖
例如木耳炖心肺、野山菌炖土雞、冬瓜炖麻鴨、海帶炖排骨等，一般原料加熱時間較長，原料需提前焯水，維持小火，冷水下鍋最佳，營養成分容易溶解，湯色清澈見底。
蒸炖
例如人參炖元魚、蟲草炖烏魚等，原料一定要焯水，成菜後可以很好的保持原料形狀。炖菜講究最後的湯汁要清，蒸制時一定要加蓋，防止水珠滴入菜中。
奶湯炖
例如炖南灣活魚、銀杏炖鲫魚、炖魚肚、炖蹄筋等，原料炸之前，需拍糯米粉，起到對魚身的保護作用，湯汁呈奶白色。
渾炖
例如臘肉炖黃鳝、豆腐炖泥鳅、千張炖腐心皮、炖筒鮮魚、黃豆牙炖大腸等。渾炖一般使用的原料比較多，不同原料的成熟時間不同，應注意把握好下料時間。
侉炖
例如炖面炕雞、炖小酥肉等，原料要用豬油提前煸炒一下出香，再加湯小火炖制，香味較濃。
菜式
白菜豬肉炖粉條
主料：五花肉300g、白菜250g
輔料：辣椒3個、姜片3片、大蔥3段、八角2粒、鹽适量、粉條1把、生抽适量、雞精适量、豆腐250g
做法：
1、準備食材；
2、大白菜洗淨，對切，然後豎刀切，也可以直接手撕，手撕的更好吃；
3、豆腐切塊，豬肉切大片，姜切片，大蔥切斷，辣椒準備好。
4、炒鍋放油，燒熱，加入蔥姜爆香，加入豬五花肉、辣椒、八角，煸炒至豬肉變色。
5、加入白菜，先加白菜幫炒一會，再放葉子煸炒。
6、加入清水。
7、加入切好的豆腐。
8、倒入生抽上色。
9、加入鹽。蓋蓋，慢炖。
10、出鍋前十分鐘，加入粉條。
11、炖至豬肉白色都軟爛，關火加入味精、香油調味出鍋。可以在碗内撒少許香菜碎或者香蔥碎調味。
豆腐兒菜炖臘肉
主料：臘肉100g、豆腐200g、兒菜150g
輔料：油适量、鹽适量、香蒜适量、白辣椒适量
做法：
1、将白辣椒泡上
2、兒菜削皮
3、臘肉切好
4、香蒜備好
5、将豆腐切成你喜歡的形狀用油煎
6、将豆腐煎黃
7、将兒菜切好後和臘肉白辣椒一塊入鍋翻炒
8、炒至7層熟的狀态後倒入之前煎好的豆腐入味，放入鹽
9、出鍋即可，特别香
