鳥苷酸:用作藥物中間體的化學品-中文百科頻道

應用

鳥苷酸作為組成核酸的５種核苷酸之一，具有獨特的香菇樣鮮味，因其鮮味阈值達到0.0125ｇ／ｄL，常被用于增強食品的鮮味。在食品工業中主要以其鈉鹽（鳥苷酸二鈉）的形式作為食品添加劑，用作調味料、醬油、味精的原料，通常與谷氨酸鹽一起用于增強食品的鮮味。

在醫藥領域，鳥苷酸具有高度的生物活Chemicalbook性，可以提高機體免疫力、輔助抗腫瘤、促進生長以及調節機體營養代謝，能夠促進肝功能恢複、調節機體免疫功能、抗癌等，使鳥苷酸成為極具開發潛質的醫藥原料。此外，鳥苷酸具有的抗氧化活性，對神經的生長影響非常大，可以保護細胞免受活性自由基的侵害。鳥苷酸在食品以及藥品工業中都起着不可估量的作用。

呈味機制

呈味核苷酸包括肌苷酸、鳥苷酸、胞苷酸、尿苷酸以及黃苷酸，後三者的呈味力遠不及前兩者，因此工業生産上的呈味核苷酸主要為肌苷酸（ＩＭＰ）和鳥苷酸（ＧＭＰ）。研究表明：ＩＭＰ和ＧＭＰ的呈味作用取決于其化學結構，隻有核苷５′－位上的－ＯＨ與磷酸基團發生酯化才表現出鮮味活性，而２′－和３′－位上的－ＯＨ磷酸酯化無鮮味。按照ｎ（ＩＭＰ）∶ｎ（ＧＭＰ）＝１∶１混合，鮮味閥值（能感覺出鮮味Chemicalbook的最低濃度）可降至0.0063％。

1960年，日本的KUNINAKA博士發現5'-鳥苷酸具有鮮味,且在香菇中的含量較高,随後利用從桔青黴(Penicilliurncitrimum)中提取的5'-磷酸二酯酶降解RNA生成5'-核苷酸。日本利用該方法開始了核苷酸的工業化生産。鳥苷酸具有顯著的增鮮、輔助抗腫瘤、提高機體免疫力以及調節機體營養代謝等作用，因而廣泛應用于食品和醫藥領域。

生産方法

鳥苷酸的生産方法有酶水解ＲＮＡ法、菌體自溶法、發酵法和化學合成法４種方法。鳥苷酸生産工藝目前運用最廣泛的是發酵轉化法，利用一定微生物，以葡萄糖作為碳源生産鳥苷，再利用生物或化學方法将其轉化為鳥苷酸，如鳥苷磷酸化得鳥苷酸，且工業化生産鳥苷酸的方法就是采用鳥苷發酵的二步生産法。

菌體自溶法

當微生物遇到對生長不利的條件時，微生物就會利用微生物細胞中本身具有的各種RNA分解酶，啟動核糖體自溶系統，使RNA自溶，以獲得足夠維持生存的能量。菌體自溶法是在一定條件下由細菌自溶降解其自身的核糖核酸，從而獲得核苷酸的方法。因為效率太低，而且提取困難，菌體自溶法目前基本不用。

酶水解RNA法

酶水解RNA法是以酵母或白地黴細胞等為原料，利用磷酸二酯酶水解核糖核酸來制備鳥苷酸的方法,主要包括從菌體中提取RNA、5'-磷酸二酯酶制備、RNA的酶解和單核酸的分離、純化。此方法起源于20世紀60年代初，日本的國中明率先發現了利用橘青黴（PenicilliumcitrinChemicalbookum）提取的5'-磷酸二酯酶可以降解RNA生成5'-核苷酸。酶水解RNA法關鍵酶是青黴菌5'-磷酸二酯酶，由于副産品較多，此方法目前也不常用。5'-磷酸二酯酶以桔青酶或金色鍊黴菌為出發菌種，通過液體深層發酵法獲得，其工藝流程如下：斜面菌種培養→種子培養→發酵培養→濾液。

化學合成法

化學合成法通常是用焦磷酸或者磷酸的活性衍生物對核苷進行磷酸→酯化反應的方法。因為需要大量有機溶劑,存在環境污染及原料來源等問題，化學合成法在生産中也極少使用。

發酵法

發酵法生産鳥苷酸可分為2種方法：直接發酵法和發酵轉化法。直接發酵法利用一定數量微生物，以葡萄糖為碳源進行發酵得到鳥苷酸，但此方法得到的鳥苷酸産量低，不能達到工業化要求。目前，運用最廣泛的方法是發酵轉化法，利用一定微生物，以多糖或葡萄糖作為碳源生産鳥苷，再利用生物或化學方法将其轉化為鳥苷酸。一般都是先對枯草芽孢杆菌進行斜面培養、種子培養以及發酵培養獲得鳥苷，再利用三氯氧磷溶液與吡啶溶液制得鳥苷酸。

目前，我國鳥苷酸發酵得率較國外先進水平低，鳥苷酸工業化生産還未成熟，如何提高鳥苷酸産量成為研究的重中之重。

鑒别實驗

紫外吸光度用0.01mol/L鹽酸配制1：50000試樣液。最大吸光度在256nm士2nm處。A250/A260之比為0.95～1.03；A280/A260之比為0.63～0.71(見GT-29中紫外分光光度法)。

核糖試驗同“02006，鳥苷酸二鈉”中鑒别試驗中2Chemicalbook。有機磷酸鹽試驗取1：400試樣液5ml，加鎂氧混合劑試液(TS-133)2ml，應無沉澱發生。再加硝酸7ml，煮沸10min，用NaOH試液(TS-224)中和，再加钼酸铵試液(TS-22)，溫熱。應有黃色沉澱發生，該沉澱溶于NaOH試液或氨試液(TS-13)。