早年經曆
1963年出生于香港，從小在香港九龍樂民村長大。15歲喪父，中學時奮力讀書，但成績并不理想。中學辍學後他看到報紙上新藝城電影公司招人的廣告，就此進入了電影圈。最初在新藝城做officeboy。買了3個月盒飯，鄭則仕留心到他，提拔他當場記，後又讓他當副導演。
演藝經曆
1985年，葉偉信跟随鄭則仕拍攝《何必有我》期間得到對方賞識，由劇務轉為場記和副導演。此後，葉偉信跟随鄭則仕，參與多部不同題材的類型電影。如1986年清純勵志型電影《飛躍羚羊》、1987年驚悚懸疑型電影《心跳一百》及1988年家庭悲劇型電影《肥貓流浪記》等，1989年在電影《潇灑先生》擔任場記兼副導，而且在片中客串。
1990年，葉偉信與鄭則仕、洪金寶、劉家榮合作《瘦虎肥龍》，擔任導演助理。此後在新藝城擔任副導演，執導的作品有1991年出品的《正紅旗下》、1992年出品的《花貨》、1993年出品的《一九四九之劫後英雄傳》和《機密檔案實錄火蝴蝶》。
1993年，葉偉信擔任武俠片《天龍八部之天山童姥》的第二副導演，此後與該片導演錢永強又合作多部影片，如1994年出品的動作片《風塵三女俠》和《霓紅光管高高挂之女子公寓》。1994年，進入錢永強的公司新域制作有限公司，擔任《青春火花》的執行導演。
1995年，葉偉信執導《夜半一點鐘》，這是他首次擔任導演的影片。同年11月他拍出第一部正式挂名獨立執導的作品《迷奸犯》，“奇案實錄”題材已是強弩之末，多為粗制濫造的跟風之作，葉偉信礙于工作隻得硬着頭皮拍下去。
1996年7月，葉偉信執導黑幫動作片《旺角風雲》，該片獲得第三屆香港電影評論學會“最佳編劇”及“年度推薦電影”，令葉偉信再次嘗到成功的滋味。
1997年，葉偉信執導喪屍片《回轉壽屍》和《誤人子弟》，1998年，執導喪屍片《生化壽屍》。1999年，執導警匪片《爆裂刑警》，女主角羅蘭獲得第19屆香港電影金像獎最佳女演員獎。2000年，執導愛情片《朱麗葉與梁山伯》，男主角吳鎮宇獲得第七屆香港評論學會大獎最佳男演員獎，該片獲得包括最佳導演在内的三項第20屆香港電影金像獎提名，葉偉信首次獲得香港電影金像獎最佳導演的提名。
2000年，執導警匪片《神偷次世代》。2001年，執導《4×100水着份子》和《異靈靈異-2002》。2002年，執導《五個吓鬼的少年》，該片獲得第九屆香港電影評論學會大獎年度推薦電影。2003年，執導愛情片《大城小事》，獲得三項第24屆香港電影金像獎提名。2004年，執導古裝喜劇片《飛俠小白龍》。
2005年，葉偉信執導、甄子丹主演的動作片《殺破狼》獲得第25屆香港電影金像獎兩項提名。2006年，執導動作片《龍虎門》，獲得第26屆香港電影金像獎兩項提名。2007年，和甄子丹聯手導演号稱是《殺破狼》前傳的動作片《導火線》，獲得兩項第27屆香港電影金像獎提名和兩項第44屆台灣電影金馬獎提名。2008年，執導動作片《葉問》，2010年，執導動作片《葉問2》，憑借《葉問》和《葉問2》兩次獲得北京大學生電影節最受大學生歡迎導演獎和第28屆、第30屆香港電影金像獎最佳導演提名。
2010年，擔任古裝喜劇電影《花田囍事2010》的監制，2011年，執導電影《開心魔法》和古裝魔幻片《倩女幽魂》。2013年，擔任電影《西遊記之大鬧天宮》的藝術指導，該片在國内收獲10億票房，刷新中國電影史19項紀錄。
2014年，與鄒凱光聯合執導時裝愛情片《沖上雲霄》，該片在2015年春節檔上映，中國内地收獲1.5億票房，香港票房過兩千萬。同年，擔任動作片《殺破狼2》監制。
2015年，執導動作片《葉問3》，并擔任電影《封神傳奇》的監制。
2016年，擔任電影《驚天破》的監制，執導動作片“殺破狼”系列的第三部《殺破狼·貪狼》，該片獲得包括最佳導演、最佳影片在内的九項第37屆香港電影金像獎提名。
2018年，延續《葉問》系列，與原班人馬第4次合作，執導并監制動作片《葉問4：完結篇》。2019年12月20日，該片在中國上映。
人物評價
葉偉信是一個涉獵電影類型衆多的導演，功夫、警匪、愛情、喜劇、驚悚、魔幻等皆有嘗試。葉偉信以拍鬼怪靈異片嶄露頭角。早年的的《生化壽屍》開創了華語喪屍片的先河，注入了西片喪屍片的血腥場面與大量極具本土特色的元素，豐富了影片的趣味性。葉偉信以自身的創新求變與向杜琪峰風格的靠攏，将港式風格的情節與複雜的鏡頭運用相結合，迅捷剛猛的動作設計與簡單粗暴的故事相結合，營造出快速的動作舞蹈和極富沖擊力的視覺效果，以此殺出新世紀動作片的一條血路。（新浪娛樂評）
《龍虎門》的出現正式标志着葉偉信香港功夫電影乃至警匪片、邊緣商業文藝片（他還有《爆裂刑警》和《朱麗葉與梁山伯》這樣的佳作）的領軍人物。葉偉信的作品中的港味顯得不那麼小器和保守，與此同時，上世紀80年代香港電影既可親、又不時令人稱奇的感覺，卻不折不扣地附體在他身上。（信息時報評）
