橄榄
又稱福果、青果。早在三國時期《南州異物志》有載，種植曆史悠久。主要産地在閩侯、閩清、永泰等。有檀香、丁香、惠圓、自來圓、長營等名種。橄榄呈紡錘形，綠色，成熟後呈淡黃色。果形秀美，色澤鮮潤，肉厚核小。吃起來始澀後甜，越嚼越香，回味無窮，有消食清肺利喉的功效。除生吃外，橄榄還可以用鹽腌成鹹橄榄，用糖、蜂蜜、五香等佐料加工成甜爽可口的五香橄榄、檀香橄榄、丁香橄榄、拷扁橄榄、甘草橄榄、蜜餞橄榄、鹹果等，遠銷海内外。
福橘
郊區、閩清為主要産地。明代就很有名氣，當時稱朱橘，果實扁圓形，每個約重100克，色澤鮮紅，皮薄肉多，味甜微酸，光滑耐貯。除豔麗怡人、甘美爽口外，還含有葡萄糖和多種維生素，特别是維生素C含量更多，是病弱者良好的輔助食品。其皮、核、絡都為中藥，具有藥效。制成橘餅有化痰鎮咳、溫胃健脾的效用。因為它以福字命名，橘又與吉同音，故備受青睐。舊時福州風俗，大年初一，家家開門都在門外放幾個福橘，任小孩揀去，象征開門大吉。
龍眼
又稱桂圓，與荔枝、枇杷、福桔、香蕉、橄榄并稱福建六大名果。福州地區種植龍眼已有千年曆史。樹常綠，樹冠高大。鮮龍眼“圓若骊珠，赤若金丸，肉似玻璃，核如黑漆”，果肉鮮嫩，果汁甜美，營養豐富。郊區的“紅核仔”、長樂的“扁匣榛”等為名種。福清、閩侯、郊區等地盛産。用鮮龍眼制成的桂圓肉是名貴補品，有開胃健脾、補
虛益智的功效，可治療病後虛弱、貧血萎黃、神經衰弱、産後血虧等症。
荔枝
别名丹荔，為福建六大名果之一。樹齡長，産量高，綠葉華蓋，樹冠優美，果實皮薄、核小、肉厚、汁多，清甜爽口。自唐以後曆代列為貢品。宋蔡襄《荔枝譜》述：“福州最多，而興化軍(今莆田市)最為奇特，泉漳時亦知名。”福州荔枝種植最多，有亮功紅、紅綠、陳紫等數十名種。大暑節氣上市最旺。福清下番枝
燕皮
燕皮和生魚面僅在形狀上有所差異。燕皮也可做包餡的外皮煮食。福建平潭的燕皮是我國有名的特産。
原料配方 魚肉1.6千克 精鹽0.05千克 澱粉0.48千克
制作方法 1.配料魚糜加工與熟魚面相同。
2.将調制好的魚糜捏制成塊，碾成厚0.3厘米的薄皮，直接曬或烘至六成幹，進行切條(面條)，再曬或烘至足幹，進行包裝，即為生魚面。
3.如将曬至六成幹的薄皮切成8厘米見方，或圓形的片狀，再曬至足幹即為燕皮。有切成較大型的方形薄皮，也為燕皮。
4.此外，在福建有的在魚糜中加入一定數量的豬肉餡，按上述方法操作，制成肉燕皮
魚丸
魚丸亦名“水丸”，是傳統名點，以晉江深滬為最佳,是福建人最常吃的風味小吃。
魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐迩。多以鮮黃魚、馬鲛魚、鳗魚、小參鲨為主料。而深滬水丸選用鳗魚、馬加魚、嘉臘魚、敏魚和五香肉等，剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合千捶而成，形狀有圓形、塊狀、魚形各種，堅韌雪白，質地柔軟，并用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強，不易變質，入口鮮美清脆。剁碎魚肉，加适量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進薯粉，攪勻後擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品.有“沒有魚丸不成席”之說.尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嘗家鄉的魚丸，一飽口福。福州習俗，辦酒席，客人都要“夾酒包”。過去“酒包”中都有魚丸，個頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛吃無餡的小魚丸，專門請人特制，那魚丸的彈性非常強.魚丸是閩南、福州、廣州一帶經常烹制的傳統食品。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴. 與地理位置有關，福州臨海，水産豐富，于是近千年來魚丸漸漸成為福州魚制品小吃的堂主，廣受好評。
