分類标準
對于酸堿性食物的區分，大家可能都存在錯誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定是酸味或澀味；或取石蕊試紙，按理化特性，看其顔色的改變，變藍為堿性，變紅為酸性；或以平日飲食之經驗來區分，以為檸檬、橘子、蘋果等食物口味偏酸，因此屬于酸性食物。總之衆說紛纭。
食物基本都含有5大類要素--蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質。人人皆知蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然隻是微量，但卻也是維系身體健康不可或缺的要素，必要的礦物質中，與食物的酸堿性有密切關系者有8種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前5種元素溶于水後生成堿性溶液。大多數菜蔬水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣、鉀、鈉、鎂元素較多。
從營養的角度來講，食物被攝入人體後，要經過消化、吸收和各種複雜的代謝反應，形成數以千計的産物。這些産物有酸性、堿性，還有很多呈中性。人體體液的酸堿度（即主要是血液的酸堿度）正是上述各種代謝産物綜合平衡作用的結果，而不是僅僅由食物幾種礦物質可以決定。想要确定某種食物到底是酸性還是堿性，必須經過科學檢測才行。
酸性體質
人體pH值指的是血液的酸堿度。在正常生理狀态下，人體酸堿失衡不容易發生，并不存在所謂的“酸性體質”。健康人的血液是弱堿性PH7.4左右。如果身體酸性或堿性短暫增強，呼吸系統将會在幾分鐘之内反應，加速或減緩排出二氧化碳（酸性），從而在幾分鐘之内就把PH值調節正常值。腎髒尿液排洩系統和血液系統，也會通過強大的平衡調節PH值，所以沒有人的血液是酸性的(PH<7.0），不存在“酸性體質緻病”這種說法。
還有些人認為“酸性體質”不是指PH<7，而是指中醫裡類似“陰陽不調”的身體狀态。需說明的是，這類理論并沒有大規模人體數據來支持，也沒有客觀标準來檢測。
對于癌症而言，并不是所謂“酸性體質”誘發了腫瘤，而是腫瘤的生長會導緻實體瘤周邊的微環境變酸。因為腫瘤細胞比正常細胞生長快，而腫瘤組織中血管的供應往往跟不上腫瘤細胞快速擴增的腳步，供氧和養料不足。因此，腫瘤細胞缺氧又缺養料，新陳代謝也發生了改變，生成了更多的乳酸等酸性代謝産物，使得腫瘤組織周邊的組織液PH值較低。
食物調節
人體的酸堿度和食物的酸堿性是兩個完全不同的概念，人體的酸堿度是靠肺、腎、血液來調整而不是食物，食物不可能來改變人體的酸堿度。長期、大量、單一地攝入某種食物，隻會加重身體負荷，最終影響酸堿代謝平衡。
“堿性食物能抗癌”的說法存在偷換概念。吃下去的食物，不管原來是酸性還是堿性，結果都是一樣的，先變成“酸性”，再變成“堿性”。多吃果蔬類食物并不是因為它們的酸堿性，而是其本身的營養價值，這并不能撼動人體正常的pH範圍。
講求食物多樣化、保證葷素合理搭配是平衡膳食的重要原則。各類食物均含有不同的營養成分，司職不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。隻有和諧共處，才能最終獲得最大的健康收益。而一味追求所謂“堿性”食物，摒棄“酸性”食物，隻能從一個極端走向另一個極端，造成新的不平衡。長此以往，最終損害的還是身體健康。
