簡介
人體吸收的礦物質，由于其性質不同，在生理上有酸性和堿性的區别。食物的酸堿性不是取決于味覺，而是取決于在人體消化分解後所剩的元素性質。屬于金屬元素的Na、K、Ca、Mg等，在人體内氧化生成堿性氧化物，如Na2O、K2O、CaO、MgO等。含有這些
金屬陽離子較多的食品，在生理上稱為堿性食品。大部分蔬菜、水果、豆類及其制品、牛乳等都屬于堿性食品。水果中雖然含有各種有機酸，在味覺上呈酸性，但這些有機酸在人體内經氧化，生成CO2和H2O而排出體外，而水果中存在的礦物質屬于堿性元素，所以水果（如香焦、梨、蘋果、草莓、柿子等）在生理上卻屬于堿性食品。食品中所含的另一類礦物質為非金屬元素，如P、S、Cl等。它們在人體内氧化後生成酸根陰離子。含有非金屬陰離子較多的食品，在生理上稱為酸性食品。大部分的肉、魚、禽、蛋等動物食品中含有豐富的含硫蛋白質，而作主食的米、面及其制品中含磷較多，所以它們均屬于酸性食品。正常情況下人的血液，由于自身的緩沖作用，其pH值保持在7.35～7.45之間。人們食用适量的酸性或堿性食品後，其中非金屬元素經體内氧化，生成酸根陰離子，在腎髒中與NH3結合成铵鹽，随尿排出體外。其中金屬元素經體内氧化生成堿性氧化物，與CO2結合成各種碳酸鹽，從尿中排出。并由于血液本身具有緩沖性能，所以仍能使人的血液pH值保持在正常的範圍之内，在生理上保持體液的酸堿平衡。
來源
大部分的蔬菜類、水果類和部分飲料類、其他制品類食物、在八卦與陰陽五行合參中呈陰性即堿性，因而它們的食性應該呈涼性或寒性。亦有呈平性者（即比陰陽、比陽陰）。但是也有特例。比如，也有蔬菜類食物呈溫性（如洋蔥、生姜等），甚至呈熱性（如蒜、辣椒等）。再如，水果類的食物有呈溫性者（山楂、石榴等）、熱性者（如桃子、櫻桃等）。飲料和其他制品類有性平者（葡萄酒），性溫者（咖啡）、性熱者（食堿）等。
飲食搭配
如果飲食中各種食品搭配不當，容易引起人體酸堿平衡失調。一般情況下，酸性食品容易過量（因主食都是酸性食品），導緻血液偏酸性。這樣，不僅會增加Ca、Mg等堿性元素的消耗，引起人體出現缺鈣症，而且使血液的色澤加深、粘度增大，還會引起各種酸中毒症。兒童發生酸中毒時，容易患皮膚病、神經衰弱、疲勞倦怠、胃酸過多、便秘、齲齒、軟骨病等。中、老年人發生酸中毒時，容易患神經痛、血壓增高、動脈硬化、胃潰瘍、腦溢血等。所以飲食中必須注意酸性食品和堿性食品的适宜搭配，尤其應控制酸性食品的比例，提倡多吃蔬菜、水果、豆類及乳品等堿性食品，這既有利于保持人體的酸堿平衡，也有利于食品中各種營養成分的充分利用，提高其營養價值。
食品分類
在營養學上，一般将食品分成酸性食品和堿性食品兩大類。食品的酸堿性與其本身的PH值無關（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經過消化、吸收、代謝後，最後在人體内變成酸性或堿性的物質來界定。産生酸性物質的稱為酸性食品，如動物的内髒、肌肉、植物種子（五谷類）。産生堿性物質的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等，同時，為什麼會有越來越多的人飲用堿性水呢？原因隻有一個，水容易被人體吸收，調節人體酸堿平衡有很好的幫助。
動物的内髒、肌肉、脂肪、蛋白質、五谷類，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素較多，在人體内代謝後産生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等，他們是人體内酸性物質的來源；而大多數菜蔬水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、鎂（Mg）元素較多，在體内代謝後可變成堿性物質。
堿性食品進入人體後與二氧化碳反應而成碳酸鹽，由尿中排洩，酸性食品則在腎髒中與亞蒙尼亞生成铵鹽而排洩，從而得以維持血液的正常PH（酸堿值），正常人的血液PH為7.35，呈弱堿性。PH值由1至14，水的pH值是7（中性）。低于7就是酸性，高于7就是堿性。
如果過多食用酸性食品，以至不能中和而導緻酸性，消耗鈣、鉀、鎂、鈉等堿性元素，會導緻血液色澤加深，粘度、血壓升高、從而發生酸毒症（Acidosis），年幼者會誘發皮膚病、神經衰弱、胃酸過多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血壓、動脈硬化、腦出血、胃潰瘍等症。酸毒症是由于過多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，應多吃蔬菜和堿性水，水果等，保持體内酸堿的平衡。
水果雖然含有各種有機酸，吃起來有酸味，但消化後大多氧化成堿性食物。但草莓有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸），會使體液的酸度增加，屬于酸性食品，是個例外（但可以抗癌，含有吸收化學物質的成分）。存在于蔬菜中的有機酸主要是蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和草酸。這裡特别要注意的是草酸，它的有機體不易氧化，與鈣鹽形成的草酸鈣不溶于水而累積于腎髒中，影響了鈣的吸收。在菜蔬中，番茄、馬鈴薯、菠菜等都含有草酸。理論上堿性中毒（alkalosis）亦會發生，但人類堿性中毒現象不常見，因為人類有大量的胃酸可以中和。
蔬菜類
1．屬于寒性的堿性食物有：莼菜、馬齒菜、蕺菜（魚腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。
2．屬于涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜頭）、蘿蔔、苤藍、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴筍）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。
3．屬于平性（陰性系列中屬于比陰陽比陽陰的一種）的堿性食物有：百合、胡蘿蔔、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍、猴頭、黑木耳、荠菜、銀耳、番薯（紅薯）、馬鈴薯（土豆）、芋頭。
4．屬于溫性的堿性食物有：恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪裡蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、蔥。
5．屬于熱性的堿性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。
食用藥材類
1．屬于寒性的堿性食物有：石斛、蘆根。
2．屬于涼性的堿性食物有：菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子。
3．屬于平性（比陰陽，比陽陰）的堿性食物有：黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草。
4．屬于溫性的堿性食物有：何首烏、砂仁、冬蟲夏草、桂花、川芎、黃芪、人參、當歸、肉苁蓉、杜仲、白術。
5．屬于熱性的堿性食物有：肉桂。
水果類
1．屬于寒性的堿性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、無花果、甘蔗、香蕉、荸荠。
2．屬于涼性的堿性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、羅漢果、蘋果。
3．屬于熱性的堿性食物有：桃子、櫻桃、芒果。
堅果類
1．屬于平性（比陰陽，比陽陰）的堿性食物有：大豆(黃豆)。
2．屬于溫性的堿性食物有：栗子、杏仁。
飲料類
1．屬于涼性的堿性食物有：茶葉
2．屬于平性（比陰陽，比陽陰）的堿性食物有：葡萄酒、豆漿、牛奶、蜂蜜。
3．屬于溫性的堿性食物有：咖啡。
制品類
1．屬于寒性的堿性食物有：食鹽。
2．屬于溫性的堿性食物有：食醋。
3．屬于熱性的堿性食物有：食堿。
十字花科類
1．蘿蔔幹、紅蘿蔔、紅薯、恰瑪古等。
相關食物
常見的堿性食物與酸性食物
1．強酸性食品：蛋黃、奶酪、點心、烏魚子、柴魚、魚片等。
2．中酸性食品：火腿、培根（熏肉）、雞肉、鲔魚、豬肉、鳗魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。
3．弱酸性食品：蘋果、大米、花生、啤酒、白酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚，泥鳅。
4．弱堿性食品：紅豆、蘿蔔、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。
5．中堿性食品：蘿蔔幹、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、蘋果、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅幹、菠菜等。
6．強堿性食品：葡萄、茶葉、海帶芽、海帶、檸檬、青梅等。
問題與建議：
本文中柿子的酸堿性相互矛盾，到底是酸還是堿，還需讀者自己辨别。草莓到底是酸性還是堿性，在本文中也是矛盾的！
柿子是兩種，一種是西紅柿，一種是扁柿子(做柿子餅的那種），不矛盾。
堿性食品對身體的影響
檸檬、橘子等酸性水果，或是食用的醋以及有機酸進入體内後，經過胰液、膽汁、腸液、碳酸的中和後被肝髒吸收，很快燃燒成二氧化碳，對身體不會造成負擔。有機酸被分解後，留下的礦物質成分即鉀、鈉、鈣、鎂等。所以，消化功能不良的人應該盡量避免過度攝取酸性食物，尤其要減少蛋白質、脂肪、澱粉類食物的攝取，增加堿性食物的比例。
生活小常識
一般人以為酸的東西就是酸性食物，一看就會令人流口水的草莓、檸檬等，其實，這些東西正是典型的堿性食物。
從營養的角度看，酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。
