希臘橄榄油

希臘橄榄油介紹

橄榄樹主要生長在地球緯度30度至45度的區域範圍，目前世界上約有7.5億多棵橄榄樹，其中95%生長在地中海地區，希臘約有6200多萬棵橄榄樹。早在公元前3500年希臘克裡特島就開始種植橄榄樹，公元前2000年前後橄榄樹發展成為克裡特島内重要的經濟作物，其橄榄油不僅銷往希臘大陸，也銷往北非和小亞西亞地區。橄榄樹傳至希臘大陸後，經過幾個世紀變遷，生産橄榄油成為希臘重要的經濟活動，橄榄油也逐漸成為希臘飲食的象征，是希臘最具特色的農副産品。

等級劃分

希臘橄榄油的産區主要集中在克裡特島和伯羅奔尼撒半島，大約三分之二的希臘橄榄油出自上述地區。橄榄油的品質主要從口感、香味和顔色來判斷。一般說來，橄榄油可分為以下6個等級：

1、超純橄榄油（EXTRAVIRGIN）：該類橄榄油是初榨橄榄油，其口感極好，酸度不超過1%，是橄榄油中的極品。

2、純淨橄榄油（VERIGINORSELECT）：該類橄榄油也是初榨橄榄油，口感也很好，其酸度不超過2%。

3、食用橄榄油（PUREOREDIBLE）：該類橄榄油口感良好，其酸度不超過1.5%。這類橄榄油是由精煉橄榄油和純淨橄榄油或超純橄榄油混和而成。

4、精煉橄榄油（REFINEDORCOMMERCIAL）:該類橄榄油是将“燈油”橄榄渣油進行去酸、去色、除味處理後加工而成。

5、“燈油”橄榄渣油（LAMPANTE）：該類油含酸度很高，是利用熱水對橄榄油渣二次擠壓而成。

6、“硫醚”橄榄渣油（SULFIDE）:該類油是利用硫醚等溶劑把橄榄油渣中殘留的橄榄油溶出并反複精煉而成。

此外，目前希臘還開發生産出了原産地地域保護的有機橄榄油，即綠色橄榄油。

希臘橄榄油品質

世界上四分之三的橄榄油産自歐盟國家，其中97%集中在西班牙、意大利和希臘。此外，土耳其、突尼斯、摩洛哥、叙利亞、葡萄牙等國也生産橄榄油。希臘橄榄油以品質優良着稱，其70%以上的橄榄油是超純橄榄油。由于橄榄油的産量極易受産區氣候的影響，因此希臘每年橄榄油的産量很不穩定，一般說來有大小年之分。近年來希臘橄榄油的年産量約30萬噸－40萬噸，其中三分之二産自克裡特島和伯羅奔尼撒半島。為了保證橄榄油的品質，橄榄果采摘當天必須進行榨制。現在希臘橄榄油的生産方式與古代相比并無實質性的變化，隻是古代手動石輪被現在的機械化不鏽鋼磨輪所替代，生産單位仍以家庭小作坊式生産為主。目前希臘約有2500家榨油作坊分散在各橄榄油生産區。他們生産的橄榄油大部分送往橄榄油公司或農業聯合體進行再加工、灌裝和銷售。