名詞解釋
廚師被分成紅案和白案兩種。紅案特指中式烹調當中對于菜品制作肉菜和裝碗、蒸碗的烹饪範疇（包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的統稱。
紅案指的是炊事分工上指做菜的工作(區别于“白案”)。包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及宮庭菜為主。
“紅案”主要是指肉菜和裝碗、蒸碗的烹饪範疇。廚房裡的“紅案”是指案闆上的功夫。即：切肉、切雞、切鴨等。什麼樣的肉能用，什麼時候該把肉切成什麼樣，絲或者塊，都有一定的講究。這是“紅案”師傅要做的事。
用途
紅案專業廚師，技能一般較高，正規大酒店裡的紅案廚師都會白案，技術面更廣一些。
