主題餐廳:圍繞既定主題的餐廳-中文百科頻道

概述

主題餐廳是以文化為主題,以餐廳為載體,以客人的體驗為其本質,是餐飲市場中飲食與文化相結合的新形式。本文基于主題餐廳産生的背景、概念和特征,對我國主題餐廳的發展進行概述,分析了主題餐廳的發展現狀,并對其發展過程中主要的問題提供了相應對策,以期為主題餐廳未來的可持續發展提供有益參考。

每個城市都有自己獨特的性格，這種性格也會體現在美食方面。遊曆在每個城市的每個角落時，不可錯過每一道美食風景。在美食文化博大精深的中國，流行什麼吃食往往會像一股風一樣刮過。如今，風靡的是主題餐廳。不過對現如今容易審美疲勞的人們來說，什麼私家菜、官府菜，統統已經不新鮮了。打情調招牌、文化招牌，似乎也泛濫了一些。流行的主題餐廳，另類、怪異才是招攬人氣的關鍵詞。

主題餐廳是指在主題文化的開放上，借助特色的建築設計和内部裝飾來強化主題是非常必要的，例如上海老站餐廳就通過老式家居布置和火車的改裝，營造了老上海懷舊和名人專列兩個主題；而巴厘島印尼餐廳則是通過民俗文化的展示和當地物體的陳列，來表現巴厘島的主題的；又比如橄榄樹餐廳是大量應用特别的裝飾材料，以突出地中海風情主題的。可以看出，作為主題餐廳，應該運用各種手段來凸顯所表現的主題，建築設計與内部裝飾這方面是其中的重要組成部分，因為客人就是通過對餐廳的環境裝飾這方面來認識其倡導的主題文化的，而進入主題餐廳所得到的特别享受，更多的來自于餐廳的美妙環境。因此挖掘主題文化的底蘊，主要就是做好主題餐廳環境設計，這樣才會帶來完美的效果。

由來

世界上最早的主題餐廳是1994年在美國的蘇明達洲開設的“熱帶雨林”餐廳，2000年11月在上海開業的“熱帶雨林”餐廳以綠色生态環保為主題，是國内第一家外資主題餐廳，但由于種種原因僅開業兩年就倒閉了。中國本土第一家在餐飲界亮出“主題餐廳”招牌的是2001年在北京開業的“禅酷”餐廳，它以“監獄”為主題，瞬間颠覆了“吃飯”在人們心目中的印象。如今在中國大中城市裡，不論有沒有冠上“主題”之名，實際上的主題餐廳已經遍地開花。

引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個規劃設計獨具特色，裝修别具有風格，盡量營造一個舒适的環境。彙聚天下精美小吃，經營品種上絕不是千篇一律，在每個地區力求做出本地的特色，根據周邊環境和當地人的飲食習慣來選擇經營品種，以此吸引消費者。

悄然興起

主題餐廳　悄然興起

第一個“主題餐廳”的出現是在20世紀90年代時。n其餐飲新概念，别具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氛圍。引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個規劃設計獨具特色，裝修别具有風格，盡量營造一個舒适的環境。n彙聚天下精美小吃，經營品種上絕不是千篇一律，在每個地區力求做出本地的特色，根據周邊環境和當地人的飲食習慣來選擇經營品種，以此吸引消費者。

主題餐廳在中國是一種新的餐廳經營形式，讓人對主題餐廳這一概念感受深刻的是，較遠些的有廣園路上的野味，近的則有新近開張不久位于空軍醫院東門側的天空之城，前者的主題是“知青餐廳”，後者則是時尚的漫畫一族。在那裡，知青的鄉村裝飾令食客重溫舊日歲月，服務員均衣着軍服，包間也以一個村一個村的名字來命名。讓人頓時墜進了那上山下鄉的知青年代。老闆的經營主題突出，吸引的就是中老年這個年紀的客人。野味第一村餐廳内大都懸挂着當年老三屆上山下鄉的物品，綠、黃草帽，軍用水壺、毛主席紀念章、舊照片等等，時代特色鮮明。來這裡用餐的多數為當年的“知青”，一盤窩窩頭、一碗棒子面粥，一盞煤油燈，彷佛回到了那蹉跎歲月。老闆久居香港，而一回到家鄉做的第一件事業就是開了這麼一家餐廳，為了那逝去又難忘的歲月。據了解，像這類知青餐廳，目前一些大城市均有。

特色消費

消費别緻　備受青睐

應該說，從嚴格角度講，目前有規模且主題突出的餐廳還不多，有的餐廳起了一個有特定主題意義的名稱，但進去一看卻名不副實。

相對于“特色餐廳”、“風味餐廳”而言，大家對于“主題餐廳”這一概念還是比較陌生的。但曾去過主題餐廳消費的市民都感覺不錯。一位從事資訊業的女士說，她曾在野味第一村就餐，“感覺還不錯，很有那個年代的氣氛。”她表示，如果是朋友聚會，她會刻意挑選主題餐廳就餐。隻要環境和食物都好，價格對她來說不是問題。另一位剛剛參加工作的年輕女孩則認為，主題餐廳應該大衆化一些，讓更多的人能夠在消費價格上接受，而且應該相對集中，最好形成一條“主題餐廳街”，這樣會有更高的知名度。

據記者了解，主題餐廳的消費價格大多在每人50元左右，有的收費還另按時間長短算，如天空之城除了食物，另外按每小時８塊錢算。其它如清水居之類，由于針對的大多是商務客人，酒水消費相對高一些，主要是都市白領與商務人員光顧得多。而蕉葉塢的價位可說是高的，三個人吃掉400—500元一點也不稀奇，但在廣州這個餐廳三步一站兩步一崗的情況下，卻是賓客滿門，飯市時間去得晚一點了，對不起，滿位了，你得等上一等了。

前景看好

個性自由　前景看好

“天空之城”餐廳的定位為年青時尚的客人。其上千本五百多套的日本原裝漫畫，讓會現在漫畫一族欣喜若狂。此外的日韓雜志和電影無一不是年青人追捧的時尚内容。由于餐廳目标消費群非常明确，因而在這裡，往往能找到志同道合的朋友。這一類餐廳成了漫畫族的休閑所在。

蕉葉塢如果沒有了吃飯之外菲律賓演員載歌載舞的與客同樂，它跟其它的泰國餐廳則沒什麼兩樣，之所以每日裡家人朋友吃飯都愛去，大多沖着的就是它熱歌熱舞充滿異域風情。在這裡，服務員唱着歌來問候你，你可以和她（他）深情對唱上一首情歌，可以下場跳上一曲，沒人會喝倒采，自娛自樂。到現在，它更從商務就餐場所，向家庭顧客靠攏。朋友相聚，生日宴會，不少人都選擇了這樣的地方，因為現成的熱烈氣氛，不用再苦心營造，隻管開心玩就成。而這樣的家庭顧客給餐廳帶來了穩定的消費群，這正是一家餐廳長盛不衰的一個必要因素。

不菲的價格仍然有人得排隊等位，說明隻要主題環境經營得當，加上出品的品質保證，事事講究實在、喜歡計較的廣州人卻一點也不計較，直奔着它去。而随着整個社會經濟進一步發展，家庭收入也将得到一個提高，可以想象，這個時候人們對就餐環境會有一個什麼樣的要求。而不管蕉葉塢、天空之城或是野味第一村，無不在尋思着開分店的事。

六大誤區

現今很多主題餐廳在建立之後由于新奇好玩，被廣大消費者甚至媒體熱捧，漸漸“得意忘形”，忘了本分。主題餐廳雖然新穎有趣，但許多都難逃初創時紅紅火火，過陣子銷聲匿迹的結果。比目網盤點了主題餐廳的六大誤區。

抄襲主題

主題餐廳——核心是“主題”二字。“主題”不僅是主題餐廳的靈魂，是主題餐廳與标準化餐廳的根本區别所在，也是各個主題餐廳之間的差異所在。過分追求新、奇、異或者對已經成功的主題盲目進行抄襲，缺乏獨特見解和分析，是很多主題餐廳迅速敗北的根本原因。

忽視菜品

餐廳最根本的意義是解決食客的口腹之欲。但是，很多主題餐廳在建立之後由于新奇好玩兒，被廣大消費者甚至媒體熱

捧，漸漸“得意忘形”，忘記了自己的本分，一個好的餐廳最根本的生命力就是菜品質量，無論餐廳的名字如何，無論它的定位是什麼，失去了這一點，就不能稱其為一個合格的餐廳。

别人的主題更好

“不怕主題爛，就怕你心虛”，在創建之初，經營者一定要仔細思考定奪自己餐廳的主題，結合市場與消費者的心理需求，不要一意孤行。而一旦創建成立進入經營階段，就必須把主題貫徹到底。很多主題餐廳的老闆就好像結婚一樣，婚前不顧别人的意見，婚後卻覺得“别人的媳婦兒更好看”。總覺得别人的點子似乎更好，自己的主題總是玩兒不到位。作為主題餐廳，應該運用各種手段來凸顯所表現的主題，建築設計與内部裝飾是其中重要的組成部分，因為客人就是通過對餐廳的環境裝飾來認識其倡導的主題文化的。

不考慮需求

主題餐廳存在的根源是消費者獨特的心理需求。比如說閱讀主題、寵物主題等，都是針對于消費者的需求而存在的。之前提到中國人喜歡抄襲的毛病，有些老闆确實沒有抄襲，但是卻犯了不考慮消費者需求的錯誤，創意百出卻隻迎合了極其小衆的群體。盡管其中不乏純“玩耍”性質的金主，隻是為了給自己的偏好找一個志同道合者聚會的地方。但是這種經營方式總歸是冒天下之大不韪，燒錢而不讨好。

萬年不變

主題餐廳的主題是一成不變的嗎？顯然不是，在新鮮刺激的創意，也禁不住時間的研磨，一般主題餐廳都會經曆這樣的過程：憑借新鮮感在比較短的時間内打響知名度，但這種轟動效應來得快去得也快，可能開始時客人好奇，餐館會熱鬧上一段時間，但當新鮮感過後，生意便會轉淡。如何讓“主題”長久保鮮？如果不想自己的主題餐廳成為餐飲業的“短命鬼”，那麼經營者在創立之初就必須要有完善的更新規劃和實施方案，在經營過程中不斷的對主題進行改造乃至整體性的變換，讓主題帶來的新鮮感長久的保鮮下去，不至于引起消費者的膩煩。其改造難度和成本大大多于普通餐廳。

宣傳不重要

主題餐廳比起标準餐廳最大的優勢就在于宣傳，有着新穎創意主題，主題餐廳完全不必花費大筆開銷去做廣告，顧客之間的口碑宣傳，憑借自己的信譽赢得顧客的“點擊率”，甚至于媒體自發的上門采訪，都是水到渠成的事情。

優缺點評

改正缺點　發揚優點

凡事有利有弊，主題餐廳有它的優勢，也有它的劣勢。優勢在于它有一個主題環境，可以在比較短的時間内打響知名度；而劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環境吸引而忽略了它的出品，可能開始時客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時間，但當新鮮感過後，生意便會轉淡。因此，主題餐廳不能隻注重環境，而要在出品和服務方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。

業内人士認為，随着生活水準與文化水平的進一步提高，今後主題餐廳将更符合消費者對就餐環境的不同要求，這無疑也是餐飲發展的方向。

經營方式

主題餐廳美食廣場的經營方式一反固定租金的做法，是從專櫃（商家）的營業額中，提取一定份額的抽成；在這種情況下，不管經營如何，美食廣場都和經營者一起風險共擔、利益同享。美食廣場的賣場管理由店經理負責。店經理帶領各級專業管理組，負責美食廣場每天的正常營運。公司非常注重員工培訓，為的是保持良好的專業形象。管理層定時和商家開會，交換營運經驗，解決廠商在操作上碰到的實際問題。

遠景規劃

基于實踐中摸索出的經驗，以及随着知名度的不斷提高，使商家在美食廣場的發展中，獲得優厚的條件，進一步減少了公司的風險。使商家成為勢頭最強勁的“品牌”。

品種荟萃

主題餐廳雅緻、潔淨的就餐環境、品種繁多的美食，是消費者對美食廣場的要求，更是美食廣場對消費者的基本承諾。創造讓多數人喜歡在美食廣場用餐，因為在美食廣場——吃得舒服、吃得自然、吃得開心！

發展

但是并不是所有的主題餐廳都能堅持下去，曾經風光一時的以鄧麗君為主題的餐廳已然轉讓，黑暗餐廳也都悄然退隐。

究其原因，有專家指出：一個餐廳最根本的生命力就是菜品質量。在很多主題餐廳裡，菜單設計、内部裝修、盤碟設計精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨沒有在菜品上傾注更多的精力。優美的環境的确是主題餐廳一個最大的優勢，可以在短時間内打響知名度，人們往往受餐廳的環境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當新鮮感過後，單純依靠環境維系的生意便會變淡。對于主題餐廳來說，搶眼的可能是氛圍與環境，但留住客人的依然是食物的口味。

這是個講究個性消費的時代，主題餐廳既能讓人滿足口腹之欲，又能放松心情，還能滿足一些有特殊心理需求的顧客，顯然是未來餐飲業發展的一種有利競争形式。

營銷策略

目前，主題餐廳在街頭遍地開花，引起着衆多年齡階段的人們追捧，但是主題餐廳的火爆場面卻是來的快去的也快。究竟是什麼原來導緻主題餐廳前後如此大的反差？主題餐廳的營銷又應該怎麼做呢？

在主題餐廳中，任何形态或方式的市場營銷策略，均應以争取顧客為主要訴求。筆者認為，根據主題餐廳營銷重點的不間可将其營銷活動劃分為萬個層次：主題産品營銷，主題品牌營銷，主題文化營梢。

主題産品營銷

主題産品是指餐廳圍繞既定主題設計并提供的、能滿足人們需要的實物産品和無形服務的總稱。它包括三個層次，即核心部分（實物産品與服務）、外形部分（風格、特色、質量及聲譽）及延伸部分（優惠條件、推銷方式、付款條件等）。主題産品營銷的重點就是以實現主題産品差異化為中心，通過對原有主題産品的改進、新主題産品的開發或主題産品價值延伸等營銷手段盡可能把更多的産品銷售出去，以獲取更高的銷售額或利潤。因此，實現産品差異化至關重要。

所謂産品差異化就是餐廳憑借自身的管理優勢、服務優勢和技術優勢，設計并生産出在功能上、質量上、價格上、外形上、服務方式上優于市場同類的産品。它強調餐廳必須根據主題設計并向客人提供與衆不同的産品或服務，為客人創造獨特的價值．，主題餐廳實施産品差異化策略的途徑包括産品質量差異化、産品功能差異化、産品外形差異化、服務内容差異化、服務過程差異化、服務環境差異化等。

主題品牌營銷

主題品牌營銷的重點是以主題産品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重産品的銷售，而是注重對主題品牌的建立和發展。主題品牌的塑造有助于建立顧客偏好，提高餐廳的市場控制力和新産品的市場滲透力，一個深入人心的品牌不僅意味着固定持續的購買，還意味着較高的滋價和利潤。

從競争層次上講，主題品牌營銷已經上升到品牌的競争，這是一種更高層次的競争，它表明對顧客利益的進一步拓展和維護。在這個階段，主題餐廳應進行主題品牌形象規劃。

品牌形象規劃悠指對品牌的長期發展進行階段性的規劃和管理，可分為品牌知名度管理規劃和品牌美譽度管理規劃。在品牌建立初期，主題餐廳應着重于品牌知名度管理規劃，即在産品特征、服務過程、服務形式、服務細節、服飾的選擇、活動的組織策劃上均以鮮明的主題品牌為主線，同時依靠大衆傳媒的力徽― 如非凡的促銷創愈、全面的廣告投放和最貼近目标顧客的地理位置使潛在顧客了解并記住自己的标識和特色産品．例如太陽國際度假公司經營的大西洋主題飯店，專門聘請了30 位專家随時滿足客人對神秘大西洋的詢問，同時設置了一些驚險新奇的娛樂項目，離教于樂，讓客人在娛樂中形成了對大西洋品牌的認同，從而成功創立了大西洋主題品牌。獲得高知名度後，餐廳則應當把精力轉向下一個規劃階段― 品牌美譽度規劃，即通過人際傳播手段，如口碑傳遞和人員促銷使顧客形成對該品牌的良好觀點或印象。所以，餐廳對内應嚴于律己，強化質蟹管理，不斷創造有利的口碑；對外應使大衆傳媒和人際傳播雙管齊下，加快口碑的擴展速度。

主題文化營銷

主題文化是指導消費者購買行為深層次的東西，它自覺或不自覺地影響着人們在餐廳中的消費行為和内容。主題文化以主題産品為載體，并通過禮儀、制度、行為方式、消費程序、由顔色和聲音形成的文化氛圍等其它方式表現出來[習，因此，主題文化是一個複雜的多層次的綜合體。作為更高層次的主題營銷方式，主題文化營銷的重點不再是具體的産品或某一個品牌，而是主題中所組含的文化。其根本目的是在了解某種文化對顧客消費行為的影響的基礎上，通過精心設計的主題産品和适當的主題促銷活動去滿足人們内心的願望和需要，使顧客與餐廳經營者達到一種心靈L 的共鳴，顧客在消費過程中獲得的不僅是一種物質利益的獲取，更有一種文化的交流和精神的愉悅。

主題文化營銷面臨的核心問題是餐廳如何與顧客達成文化和諧從而走進顧客的心，這實際上是文化親和力問題。餐廳大緻可通過以下三條途徑提高文化親和力：

（1）主題文化内涵的深度挖掘。主題本身就是一種文化，選擇了某項主題，就是選擇了經營某種文化．文化營銷策略的實施要求這種文化不僅僅體現于惬飲産品或服務本身，更應體現在餐廳價值鍊的全過程。因此，餐廳應在實現産品差異化的基礎上，注重更深層次的文化内涵的培養，科學和藝術地挖掘文化、設計文化，在市場調研與預測、市場定位、産品開發、定價、渠道選擇、促銷、提供服務等各個流程中均主動進行文化滲透，提高文化含量，以文化為媒構建餐廳與顧客及社會公衆之間全新的利益共同體關系。

（2）主題品牌文化造勢。在成勸塑造主題品牌的基礎上，餐廳還必須善于借用文化的力量滲透造勢，如通過熱心公益事業、發布公益廣告、積極投身環境與生态保護、開發綠色産品、推崇綠色服務等措施樹立起良好的社會形象，用文化的感染力和高尚文化的親和力獲得公衆的信任，進而獲得認同。

（3）内部營銷文化創新。文化是依賴餐廳員工的服務活動來引渡和傳播的，從這個意義上來說，員工是主題文化的重要載體之一。因此，餐廳隻有做好為内部員工服務的工作，運用文化力量

影響和感化員工，建立全員文化營銷意識，才能為餐廳有效地開拓外部市場提供可靠的後盾。主題餐廳是時代的産物，作為，一種新型的餐飲經營業态，主題餐廳在未來将會得到進一步的發展。但毋庸質疑，鮮明的主題特色和濃厚的文化内涵将是主題餐廳永恒的追求，主題餐廳應理性地運用主題産品營銷、主題品牌營銷和主題文化營銷的市場策略，創造生存的條件和發展的優勢。

主題推薦

一、漫畫—天空之城

天空之城的裝飾有着幾分日本味，與它的漫畫書倒還是很相配的。在這裡，每一個位置的附近都有伸手可及的漫畫書，均是日本原裝正版漫畫，可以充分領略另一個世界的風采。除了漫畫，雜志、影碟也有不少，大多數是港日韓的電視劇集，原裝西片和動畫片。特設的情侶卡座可以讓情侶倆人甜甜蜜蜜地共看浪漫韓劇。且時不時會更新，帶來日韓最新的潮流資訊。

廚房師傅做炒飯和一些小菜如鴨下巴、炸雞肉等，很是夠味。一些台灣食品也做得不錯。一個人20塊可以吃得很不錯。除了飲品和食品的費用，此外還有每小時8塊的費用，在這個時間裡，所有漫畫、影碟、雜志均是任看。

二、知青—野味第一村

野味第一村餐廳内大都懸挂着當年老三屆上山下鄉的物品，綠、黃草帽、軍用水壺、毛主席紀念章、舊照片等等。時代特色鮮明。來這裡用餐的多數為當年的“知青”，一盤窩窩頭、一碗棒子面粥，一盞煤油燈，彷佛回到了那蹉跎歲月。

既然是叫野味第一村，野味當然是這裡必不可少的美食佳肴，田雞、蛇等各色野味随時備有。在這裡，客人喜歡吃個大鍋，就是火鍋，一夥人圍着吃，似又回到大鍋飯時代，不用擔心會餓死。消費不高，一人30塊可以吃得香噴噴的了。

三、電影—星語西餐廳

電影海報是餐廳主要的裝飾品，展示架以老電影裡的人物為原型的陶瓷公仔惟妙惟肖，據說，書櫃裡收滿電影書籍。在這裡點菜很過瘾，滿眼是電影的名字，真正落單的時候必須得有個店員指點。例如，炸過的意粉取名“意形”，是電影《異形》的諧音；白汁青蝦焗果仁搖身一變成為《亂世佳人》，隻因“人”與“仁”同音……

這裡提供的風味食物還挺全，韓國泡菜牛肉飯、椰香葡國雞飯、澳門生炒蟹子飯、巴東椰香牛肉飯，各有各精彩。“十大經典”是這裡的招牌，“導火線”就是火焰特級美國西冷扒。“十大經典”從28—58元不等，創意值回不少票價。

四、古典文化—紋枰咖啡廳

中國山水畫、書法、日式的竹筒滴

水設計堆砌成整個廳房。書架上整齊擺放着足有幾千冊之多的書，古今中外名著你都能找到，尤以近現代的文學書籍為多。興之所至時，也可以自在地在廳内下下圍棋。

“紋枰”的食物走中西結合路線，各色扒類最受客人好評。38元一份的美國西部牛仔扒，可供客人選擇的醬汁足有八種之多。

五、棋—手談茶吧