简介
虫屎茶又名"龙珠茶",是广西桂林和湖南城步县的特产。当地老百姓把野藤、陈年的陈茶和花香树等枝叶置于裸露的竹篮或将茶叶一片片串起,化香夜蛾织网产卵,成蛆后,幼虫咀咬茶叶成渣(珠状),沾挂在网外做保护伪装,珠状的茶渣就是"虫屎茶",民间称"龙珠茶",对抑制胃泛酸特别有效,一般夜蛾是不会选在新茶产卵的。用筛子筛子去残渣,取其虫屎,美名"龙珠"。把它放在锅上炒干,再按蜂蜜:茶叶:虫屎=1:1:5的比例混合后复炒,虫屎茶便炮制而成。
提到"虫屎",许多人会联欢想到臭和脏,其实不然,它带高雅的熟香,味浓略显甜,口味醇厚,汤色乌深,别有风味,连饮数杯,绝无腻感、反而感到情绪昂扬,思路广开。虫屎茶不但香味好,而且还是健胃的良药,对胃功能较差的人来说,尤有助益。
虫屎茶不仅含有茶叶的成分,而且含有茶虫吃了茶叶后所排泄出来的有机物.虫屎茶药用价值较高,正宗的六堡野生茶虫屎,品饮之后再饮什么茶都显得淡水,再无味道。其实虫屎茶在农家一向是以当药为主,往往以陈年为佳。真正的农家六堡茶虫屎,应是甘甜极够,茶香明显(多为霜降大叶茶香),且爽口耐泡,少许(约1克)就可五六人品尝。当然,茶虫屎好与否决定于茶虫所吃的茶叶质量与时间来决定的,正宗的六堡野生茶加上陈年,泡饮起来入口较纯而无异味,过后满口生津回甘,久久不消。
虫茶是中国特有的林业资源昆虫产品,是传统出口的特种茶。虫茶是由化香夜蛾、米黑虫等昆虫取食化香树、苦茶等植物叶后所排出的粪粒。虫茶约米粒大小,黑褐色,开水冲泡后为青褐色,几乎全部溶解,像咖啡一样,饮用十分方便。如果用茶的科学定义来衡量,其实这虫茶并不是茶,只不过人们食用这种虫子的粪便的方法与我们饮茶相近,故而将其称作“茶”。这样也好,在饮用时让我们忘记它的本来身份,以免心理有不舒服的感觉。
虫茶味清香,类似茶叶。尽管我国是一个茶叶生产和消费的大国,但虫茶却鲜为人知。其实,虫茶在我国生产和饮用已有悠久的历史。早在明朝,李时珍的《本草纲目》中就有记载。
虫茶的营养价值高于普通茶叶,含有18至19种氨基酸,一定量的粗蛋白、粗脂肪、糖类、单宁、维生素等营养成分,还含有人体所需的微量元素。
历史
据清代光绪年间修的《城步乡土志.卷五》记载:“茶有八峒茶......亦有茶虽粗恶,置之旧笼一、二年或数年,茶悉化为虫,故名之虫茶,茶收贮经久,大能消痰顺气”。相传在清朝雍正年间,(公元1723-1735年),皇帝对少数民族聚居地区实行改土归流,引起少数民族人民的不满。乾隆三年(公元1738)年,横岭洞一带爆发了粟贤宇,杨清保领导的苗民起义。清廷为之震惊,于乾隆五年下令湘桂黔三省总督出兵进行血腥镇压。随后,便在横岭洞设置湖南长安营总府和理瑶同知署,残酷压迫和剥削苗、瑶等族人民。
长年被赶进深山岩洞的老百姓,把山果野菜吃完了,只好采食满身荆棘的灌木苦茶(今叫三叶海棠)枝鲜叶。这种叶子放在口里咀嚼,开始感到又涩又苦,过一会儿便觉得又凉又甜,若再喝点冷水咽下,又感甘美神爽。从此,当地老百姓每年暮春时节,便大量采摘苦茶枝鲜叶,用箩筐、木桶储存起来。可是过了几个月,叶子都被一种小虫子吃光了,所剩的只是一些渣滓和虫粪。人们在惋惜之余,试探性地将残渣、虫粪放进水里。顷刻间,发现渣滓颗粒的四周泡浸出一丝丝黄红色的茶汁,香气扑鼻。有人试着一喝,分外舒适可口,于是,消息迅速传开,当地老百姓便有意制作虫茶了。
后来长安营总府的官员们知道了,为了向皇上献眉取宠,便下令当地百姓大制虫茶,用树皮做成精致漂亮的包装盒,外裱红纸,半斤一盒,作为珍品每年向朝庭进贡,所以虫茶又称为“贡茶”。
形态
虫茶,呈黑褐色,颗粒状,像油菜籽般细小。品饮时,先在无色透明的玻璃杯内倒上开水,然后投入十多粒虫茶。一般来说,500克虫茶能供五口之家饮用一年以上。初时,只见茶粒飘于水面,继而徐徐释放出一根根绵绵血丝盘旋在水中,犹如晨烟雾霭,袅袅娜娜,婉蜒起伏,散落水中,然后如飞絮般缓缓地散落到杯底。虫茶汁水呈淡古铜色,甘醇爽口,香气清郁宜人,颇似高档绿茶。
营养价值
虫茶的营养价值高于普通茶叶。它含有十八九种人体必需的氨基酸,相当量的粗蛋白、粗脂肪、糖类、单宁、维生素等营养成分和微量元素。清代光绪年间的《城步乡土志》记载:茶有八峒茶......亦有茶虽粗恶,置之旧笼一二或数,茶悉化为虫,余名曰虫茶。茶收贮经久,下能消痰顺气。因此它是一种很好的医药保健速溶饮料。经常饮用虫茶,能止渴提神、 降血压、促消化、利尿、顺气化痰、解毒消肿,对鼻出血、牙龈出血、痔出血、腹泻等病均有一定疗效。据说从清代乾隆年间起,虫茶就被视为珍品,每年定期向朝廷进贡。如今,虫茶已闻名海内外。
相传,清朝乾隆年间,城步亩民起义,朝廷出兵镇压,百姓们被赶进深山老林,以野莱、茶叶充饥。谁知,屋漏偏遇连雨天,茶叶遭到虫害,被吃得净光,只剩下了漫山遍野的虫屎渣滓。人们偶然发现,虫屎落入水中,泡出缕缕血丝般的茶叶,试著一喝,味道香郁甘美。后来人们索性就有意以化香树叶诱蛾产卵,专取幼虫粪便熬茶,这就是现在饮用的虫茶。这一偶尔所为,使虫茶走出大森林,来到人间。
产地
虫茶又叫“茶精”,主要产在湖南及四川的山区,此外,贵州也有分布。其中以湖南省城步苗族自治县所产堪称魁首。当地人在谷雨前后,把野藤、茶叶和换香树等枝叶堆放在一起,从而引来许多小黑虫,当这些小黑虫吃完堆在一起的枝叶后,留下来的是比黑芝麻还小的粒状虫屎和部分残余茎梗。用筛子筛去残渣,取其虫屎,美名“龙珠”。把它放在锅上炒干,再按蜂蜜:茶叶:虫屎=1:1:5的比例混合后复炒,虫屎茶便炮制而成。虫屎茶并不昂贵,还有一些药效,对胃有非常好的保养作用。却很少人知道,据说在台湾和日本价格都比黄金还要贵,还传说有减肥的作用。
分类
虫屎茶,是产地少数民族语音直译,学名是虫茶。“虫茶”其实只是一种统称,根据昆虫所取食的植物不同而异,虫茶主要品种有三叶虫茶、白茶虫茶、化香虫茶。
三叶虫茶
仅为湖南城步县所产,产量最为稀少,价格每斤动辄万元以上,市场少见。从2009年,中央电视台走进科学节目专题报道城步虫茶后,城步虫茶名气更是大增。特点突出,三叶虫茶的口感似普洱,汤色清亮,与高档红酒相同。城步虫茶是唯一有历史资料记载(当年进贡朝廷就是城步虫茶),也是唯一有科学研究证实营养价值的,价格高才是合理的市场价值。
白茶虫茶
主要产自贵州赤水及周围地区,以四洞沟所产最为著名。四洞沟虫茶年产稀少仅200斤,虫茶按克称重,贵如黄金。其他地区白茶虫茶产量也不多,市场占有不多。2007年中央七台做过赤水虫茶节目,赤水虫茶从此扬名,之后又有几次相关的节目介绍过赤水虫茶,现今赤水优质虫茶每斤价格千元都惜售,本地消费虫茶也较多。更多介绍请参照赤水虫茶。
化香虫茶
主要产自贵州广西,是产销量最大,饮用最多的虫茶。化香虫茶品种丰富,以贵州高海拔多云雾之处所产最佳,贵州高坡云雾虫茶,色泽黑亮有光泽,这是化香虫茶独有的特点,尤其后期存放,变化丰富,实为虫茶中的精品,此虫茶做为高档虫茶在茶城销售,高山虫茶,颗粒相对细小,2013年价格还不算贵,值得收藏投资。贵州低海拔虫茶与广西虫茶类似,色泽灰暗,熟香口感中有霉味,此虫茶颗粒比高海拔
虫茶略大,大部分做为凉茶原料在药厂市场销售。更多内容参见化香虫茶。
以上三种虫茶泡后茶渣颗粒仍较完整,有些介绍说虫茶会融化是早期的讹误。
制作
虫茶的制作方法不同一般茶叶。每年谷雨前后,当地老百姓就上山,把野生的化香树、三叶海棠、大白解的树叶采集下来,混杂一些苦茶的叶子,放在竹篓或木桶里面,洒上淘米水发酵,即可引来许多极小的黑虫子主要是化香夜蛾和米黑虫来取食、产卵。当这些虫子吃完了植物叶片,便排出许多细小如珠的粪粒,当地人取名叫虫珠。人们随后用筛子把杂渣去掉,利用阳光晒干,即为虫茶。更为考究的是,在阳光下曝晒后,还要在180摄氏度的铁锅里炒上20分钟,再加上93克蜂蜜、93克茶叶,虫茶才得以制成。
生产虫茶的昆虫很多,而以化香夜蛾分布最广。此虫属鳞翅目,夜峨科,分布在海拔500一1000米的山地,喜食腐熟的化香树叶。
功效
虫茶在中国生产和饮用已有悠久的历史。早在明朝,李时珍的《本草纲目》中就有记载。虫茶是一种很好的医药保健饮料,据记载,虫茶具有清热、去暑、解毒、健胃、助消化等功效,对腹泻、鼻衄、牙龈出血和痔出血均有较好疗效,是热带和亚热带地区的一种重要的清凉饮料。从清代乾隆年间起,虫茶就被视为珍品,每年定期向朝廷进贡。如今,虫茶已闻名海内外。
据现代医学研究发现,虫茶含有丰富的氨基酸、一定量的粗蛋白、糖类、单宁、多种维生素等营养成分以及人体所需的微量元素,对于调节人体功能有很大的促进作用。陈年虫茶有明显药香,可入药,特别是对盲肠炎、祛风湿等症有神奇的效果,品质贵比黄金,常饮,延年益寿。喜欢喝茶的朋友请跟我联系,我家生产虫屎茶已有几十年的历史了,林氏虫屎茶。
各地名茶
虫茶是一种极为特殊的茶。清代曾作为贡品,进献给皇帝。最早记载虫茶的史料,大概要算清光绪年间《城步乡土志》。志卷五里面有一段“茶虽粗恶,置之旧笼一二年或数年,茶悉化为虫,名曰虫茶”的文字。这里虽然提到了虫茶,但对虫茶的记叙,却很不确切。
湘西城步
湘西城步的苗、瑶、侗族,有制作虫茶的习惯。每年谷雨前后,上山采摘一种当地称为“岩茶”的嫩叶。将采回的茶叶在沸水里烫过,捞起一种晾至约八成干。然后用一种特制的竹编茶篓,篓底垫上一层干芭蕉叶,把茶叶层层铺放在内。每铺放五寸厚左右,就均匀洒一层米汤水。装满茶叶的茶篓,放置阁楼上。经过十天半月,茶叶发酵产生出一种奇异的清香。大约两个月后,茶叶里就自然生长出一种当地人称为“茶虫”的乌黑发亮的小圆虫。茶虫以茶叶为食,就像蚕子吃桑叶一样。待茶叶吃得差不多了,茶虫变成虫蛹,继而化为虫蛾飞走。将茶篓里的残存物,用细孔竹筛筛去茶虫吃剩的残叶枝梗,剩下的便是茶虫排泄的粪便。晒干即为虫茶。
湘西山区,山高路险,上山打猎耕种不便携带茶水。出门时喝上一碗泡好的虫茶,可以半天不用喝水。虫茶不仅特别生津止渴,而且还有多种药用价值。蚊叮虫咬,生疔生疮,喝上一碗虫茶,把茶渣敷在患处,可以散瘀止痛、解毒消肿。夏天天气炎热不喜饮食,一碗虫茶下肚,就胃口大开。另外,虫茶还有消除疲劳、明目清心、止泻降压等功效。而且,虫茶与其它茶叶相比,还有一个特别的不同之处,泡好的茶水不易变质,夏天泡的虫茶存放许多天都不会变馊发酸。
广西桂林
广西桂林地区的龙胜,也出产虫茶。但与湘西城步的虫茶,有所不同。一是原料不光用茶叶,还要加入大白槲和换香树的嫩叶,以及一种有香味的野生藤。而且不浇米汤水,让它自然发酵。可能是广西比湘西气候炎热得多,藤叶容易发酵的缘故。二是茶虫排出的粪便,晒干之外,还要经过加工,用铁锅炒过后,加入蜂蜜与少量茶叶。这样做虽然雅致了许多,但不如湘西虫茶那样来得淳朴自然。
台湾南投县
台湾南投县一名中医师种植七公顷茶园,专门让一种叫卷叶虫的茶虫啃食,培养出大量卷叶虫后,再收集它们的粪便做成虫屎茶,外销英国,而且价格不菲,虫屎茶价格是以黄金价格来计算。这种小小的卷叶虫粪便,可说价值连城,一公斤卷叶虫粪便就等于一公斤黄金的价格,而且还外销英国伦敦,是英国人眼中的至宝。本身是中医师,后来成为虫屎茶业者的张春美说,这些虫虫的大便,刚开始他也不知道是个宝,是有些英国人来一直要找,后来和寻找卷叶虫粪便的英国人接触,他心想这些有如黄金的粪便,何不干脆自己来培育,于是买下这片七公顷有机茶园,不喷农药,也不收成,专门用来培养大量的卷叶虫。
由于卷叶虫每天排泄量有限,因此这种用卷叶虫粪便制成的虫屎茶特别稀有,一年收成不到百斤,而且喝起来味道和陈年普洱茶非常类似,在爱喝茶的英国,成为超抢手茶品,也造就台湾虫粪便,摇身一变成为黄金的奇谈。
冲饮方法
先倒入刚煮沸的开水,轻轻放入十几颗黑褐色的虫茶(不可多,否则茶味太酽),盖好杯盖。见虫茶先飘浮在水面上,慢慢吸足水分,缓缓自旋打转,并徐徐释放出一缕缕红血丝般的茶汁,蜿蜒起伏,飘散水中;一会茶粒缓缓旋转状下沉,犹如袅袅炊烟,轻复于山岭溪谷之中,如飞絮弥漫,褐去飘散,煞是好看。几分钟后,整杯茶呈清澈透亮的鲜红褐色。