早年经历
洪金宝生于香港，祖籍浙江宁波。洪金宝幼年生性顽皮好胜。1958年，洪金宝被送入于占元创办的中国戏剧学院京剧戏班学习，与其他“元”字辈的师弟元楼、元彪、元奎、元华、元武等人合称“七小福”。
演艺经历
1961年，出演首部电影《爱的教育》正式开始其演艺生涯。1962年，主演电影《大小黄天霸》。1964年出演电影《生死关头》。1966年，进入邵氏影业担任武侠片《大醉侠》的武术指导。
1968年，出演武侠片《断魂谷》。1969年，出演武侠片《飞燕金刀》。1971年，加入嘉禾电影并升任武术指导，完成动作片《夺命双剑》的动作设计，并获得台湾第一届金龙奖最佳武术指导奖。1972年，参与李小龙主演电影《精武门》的拍摄工作；同年主演动作片《合气道》，该片是洪金宝首次担任主角，戏中他扮演男二号。
1973年，洪金宝与李小龙共同出演动作片《龙争虎斗》。1974年，主演动作片《死亡挑战》，同年担任动作喜剧片《鬼马双星》的动作指导。1975年，出演动作片《忠烈图》并担任动作指导；1976年，出演动作片《少林门》并担任动作指导。
1977年，首次自导自演动作喜剧片《三德和尚与舂米六》并担任编剧和动作指导，这是洪金宝第一部导演作品。
1978年，自导自演动作片《肥龙过江》并担任动作指导；并创办了嘉宝电影公司，同年主演动作喜剧片《老虎田鸡》并担任监制；1979年，自导自演动作喜剧片《杂家小子》并担任编剧和动作指导；1980年，自导自演僵尸灵幻片《鬼打鬼》并担任编剧和动作指导；获得香港电影全年票房冠军，标志着僵尸灵幻片的开端。
1981年，自导自演动作片《败家仔》并担任编剧和动作指导，凭借该片获得第2届香港电影金像奖最佳动作设计，最佳导演提名、最佳影片提名。
1982年，自导自演动作片《提防小手》并担任制片人，获得第2届香港电影金像奖最佳男主角，标志着时装动作片的开端。
1983年，洪金宝自导自演动作片《奇谋妙计五福星》并担任编剧和制作人；同年主演动作片《A计划》。1984年自导自演动作片《猫头鹰与小飞象》并担任监制。
1985年2月10日，自导自演的动作片《福星高照》上映，他在片中饰演身手不凡的鹧鸪菜并担任影片的监制、制作人以及动作指导，该片上映后以3074万港币的票房成绩获得香港年度电影票房冠军，并打破香港地区票房纪录；8月，在自导自演的动作片《夏日福星》中再度饰演鹧鸪菜一角，并担任影片的监制、制作人、动作指导。
10月，自导自演动作片《龙的心》并担任动作指导，获得第5届香港电影金像奖最佳导演提名、最佳动作设计奖提名；同年，担任僵尸灵幻片《僵尸先生》的监制、制作人、动作指导，并凭借该片获得第5届香港电影金像奖最佳动作设计奖提名提名。
1986年1月，担任动作片《富贵列车》的主演、导演以及动作指导，该片拍摄期间几乎所有香港片场都停工，很多演员都到洪金宝执导的这部电影里客串角色；3月，在动作喜剧片《霹雳大喇叭》中饰演心地善良却胆小怕事的乐队大喇叭手陈文俊，并担任该片的监制、制作人、动作指导；同年，担任动作片《最佳福星》的监制、制作人、动作指导，并凭借该片获得获得第6届香港电影金像奖最佳动作指导奖提名。
1987年，自导自演动作片《东方秃鹰》并担任动作指导，凭借该片获得第7届香港电影金像奖最佳指导奖提名；12月17日，主演并担任监制、制作人的僵尸灵幻片《灵幻先生》上映；同年，担任动作片《肝胆相照》的监制、制作人。
1988年2月11日，自导自演并担任动作指导的动作片《飞龙猛将》上映，他在片中饰演武艺高强的黄飞鸿，并凭借该片获得第8届香港电影金像奖最佳动作指导奖提名；同年，在动作片《七小福》中饰演忠直淳厚的京剧师傅于占元，并凭借该片获得第8届香港电影金像奖最佳男主角奖、第25届台湾电影金马奖最佳男主角提名、第33届亚太电影节最佳男主角。
同年自导自演自编僵尸灵幻片《鬼掹脚》并担任该片的监制、制作人；9月23日，监制并担任制作人的动作喜剧片《皇家师姐3之雌雄大盗》上映；此外，他还担任僵尸灵幻片《僵尸叔叔》的监制、制作人以及动作指导。
1989年，自导自演动作片《群龙戏凤》并担任该片的编剧和动作指导；同年，凭借文艺片《八两金》获得第9届香港电影金像奖最佳男主角提名。
1990年1月，主演的动作剧情片《富贵兵团》上映；6月，在动作喜剧片《瘦虎肥龙》中饰演嫉恶如仇的警探肥龙；同年，主演僵尸灵幻片《鬼咬鬼》并担任该片的监制以及武术指导。
1991年，与成龙、刘德华、梁家辉共同主演动作片《火烧岛》；7月27日，主演的动作片《密宗威龙》上映；11月7日，主演的动作喜剧片《猛鬼入侵黑社会》上映；同年，担任动作喜剧片《地下兵工厂》的监制、担任制作人；此外，他还自导自演动作喜剧片《哒肀呷恕罚⒌Ｈ斡捌募嘀啤⒅谱魅艘约岸髦傅肌�
1992年，担任动作喜剧片《五福星撞鬼》的主演、导演以及动作指导；同年，担任僵尸灵幻片《新僵尸先生》的监制以及制作人；5月21日，主演并监制的动作爱情片《誓不忘情》上映。
1993年，自导自演动作武侠片《倚天屠龙记之魔教教主》并担任该片的动作指导；7月15日，自导自演并担任动作指导的动作武侠片《一刀倾城》上映；9月18日，主演的奇幻恐怖片《画皮之阴阳法王》上映，在片中饰演得道高人太乙上人；同年，担任喜剧片《射雕英雄传之东成西就》的动作指导。
1993年，自导自演武侠动作片《倚天屠龙记之魔教教主》并担任该片的动作指导；1994年，担任武侠片《东邪西毒》的动作指导，并凭借该片获得第14届香港电影金像奖最佳动作设计奖提名。
1995年，担任动作片《霹雳火》的动作指导，并凭借该片获得第15届香港电影金像奖最佳动作设计奖提名；同年，自导自演动作片《无面俾》并担任该片的监制以及制作人。
1996年，在剧情片《阿金的故事》中饰演身手不凡的武术指导霹雳；7月4日，主演的动作喜剧片《运财五福星》上映；同年，主演动作片《你是我的英雄》。
1997年，执导动作喜剧片《一个好人》，该片以4542万港币的票房获得香港电影年度票房冠军；同年，担任武侠片《黄飞鸿之西域雄狮》的导演以及动作指导，并凭借该片获得第17届香港电影金像奖最佳动作设计奖提名。
1998年，赴美国好莱坞发展；同年，主演哥伦比亚广播公司出品的动作警匪剧《过江龙》，在剧中饰演身手矫捷的中国警察龙山虎。
2001年8月，在奇幻武侠片《蜀山传》中饰演与世无争的峨眉派掌门人长眉真人；9月12日，主演的动作武侠片《龙腾虎跃》上映，他在片中饰演身手不凡的马贼陆正阳；同年，主演科幻动作片《拳神》。
2002年，在动作片《夏日杀手》中饰演具有正义感的退休警员孟金；同年，在动作片《特警飞龙》中担任主演以及动作指导。
2003年，担任动作片《飞龙再生》的动作指导，并凭借该片获得第23届香港电影金像奖最佳动作设计奖提名。
2004年，与成龙共同出演动作喜剧片《环游地球80天》；同年，主演动作喜剧片《香港厨神》。2005年年5月8日，主演的动作喜剧片《龙威父子》上映；11月18日，主演的动作片《杀破狼》上映，他在片中饰演脾气火爆的黑帮老大王宝；同年，主演动作片《猛龙》。2007年，主演动作喜剧片《双子神偷》。
2008年2月26日；与任达华、吴京等共同主演的动作片《夺帅》上映，他在片中饰演做事果断、为人忠义的帮会坐馆连浩龙；同年，担任动作片《叶问》的动作指导，并凭借该片获得第28届香港电影金像奖最佳动作设计奖、第46届台湾电影金马奖最佳动作设计奖。
4月3日，主演并担任动作指导的古装动作片《三国之见龙卸甲》上映，他在片中饰演寄望在乱世建功立业的罗平安，并凭借该片获得第28届香港电影金像奖最佳动作设计奖提名；10月24日，主演的动作片《武术之少年行》上映，他在片中饰演擅长以静制动、以柔克刚的永华武校教师李魁。
2009年，主演动作喜剧片《功夫厨神》。2010年4月29日，主演并担任动作指导的动作片《叶问2》上映，他在片中饰演性格霸道但重义气的洪拳宗师洪震南，并凭借该片获得第5届亚洲电影大奖最佳男配角、第47届台湾电影金马奖最佳动作设计、第30届香港电影金像奖最佳动作设计。n6月，获得第九届纽约亚洲电影节“亚洲之星终身成就奖；同年，担任古装片同年担任动作片《狄仁杰之通天帝国》的动作指导，并凭借该片获得第30届香港电影金像奖最佳动作设计奖提名、第47届台湾电影金马奖最佳动作设计奖提名。
2011年，担任动作片《大武生》的监制、制作人、动作指导；同年，在动作片《蔡李佛》中饰演追求自由、志在四方的蔡李佛拳传人陈天来。
2012年，担任动作片《太极1：从零开始》的动作指导，并凭借该片获得第49届台湾电影金马奖最佳动作设计奖提名、第32届香港电影金像奖最佳动作设计奖提名；同年，担任动作片《太极2：英雄崛起》的动作指导；7月13日，主演的动作片《绝色武器》上映，他在片中饰演身手敏捷的干探龙志强。
2013年，主演动作喜剧片《笑功震武林》，在片中饰演霸气十足的军阀林国栋。2014年1月10日，主演的动作片《恶战》上映，他在片中饰演武艺高强的铁掌门；同年，主演武侠片《黄飞鸿之英雄有梦》，并担任该片的监制以及制作人。
2016年，担任动作奇幻片《西游记之孙悟空三打白骨精》的动作指导，并凭借该片获得第36届香港电影金像奖最佳动作设计奖提名；3月，获得第18届远东国际电影节金桑树终生成就奖；4月1日，自导自演的动作片《我的特工爷爷》上映，他在片中饰演经验丰富的退休特工老丁，并演唱该片的推广曲《爷爷的情书》；6月，成立洪金宝电影工作室以及洪金宝电影基金；8月，担任动作片《危城》的动作指导，并凭借该片获得第36届香港电影金像奖最佳动作设计奖提名；
2017年5月27日，主演的古装动作片《荡寇风云》上映，他在片中饰演战功显赫的抗倭将领俞大猷；6月，担任中国电影家协会特技人工作委员会副主席；6月，在第四届全球电影产业链发展论坛上，洪金宝被聘为上海戏剧学院客座教授；11月，获得佛山国产优秀功夫（动作）电影年度动作指导奖；同年担任微电影《功守道》的动作指导。
2018年，担任动作片《杀破狼·贪狼》的动作指导，并凭借该片获得第37届香港电影金像奖最佳动作设计奖、第54届台湾电影金马奖最佳动作设计奖提名；同年，获得第四届成龙国际动作电影周终身成就奖。
2019年7月20日，获得第三届马来西亚金环奖“终身成就奖”荣誉。
个人生活
感情生活
洪金宝的第一任妻子是韩国人曹恩玉，1991年洪金宝与曹恩玉离婚，同年洪金宝与高丽虹结婚；
家庭生活
洪金宝的祖父洪济是老上海滩的电影导演和制片人，在上海和香港投资影业，执导过不少早期的武打片；祖母钱似莺是1920年代的上海影星，在旧中华精武会谙习武术，后到香港发展，是中国影史上第一代女打星；洪金宝有三个儿子、一个女儿；
2015年2月26日，洪天明在微博晒出洪金宝和孙子的温馨照，同年4月29日，洪金宝的儿子洪天明再添一子。
人物评价
洪金宝不仅是一位多才多艺的动作巨星，而且独具慧眼。他在演员、动作指导、导演、监制、编剧这些领域都取得了卓越的成就。通过僵尸片《鬼打鬼》，洪金宝开创了香港灵幻喜剧片的潮流。通过功夫喜剧《败家仔》，他形成了威猛刚劲、气势磅礴的动作设计风格。洪金宝一直努力拓展戏路，将传统的道德观和创新的武术理念融会贯通到影片之中，在令人眼花缭乱的动作戏基础上，强调人与人之间的朴实情感。（搜狐网、新浪网评）
洪金宝是一个很敬业的人，为了做好动作设计工作，他对咏春拳、截拳道、空手道等都有深入研究并加以创新，风格自成一体。洪金宝在自己编导的电影中，着意突出群戏，为每个人定造最能发挥的戏份，他为香港影坛挖掘了不少人才。（新浪网评）
