基本内容
佛手金卷是一道美味可口的传统名菜,在很多主题形式的宴会上都能看到它的身影,像生日宴会、满月宴、寿宴等。
食材
【原料】主料:瘦猪肉末200克。配料:马蹄五个,鸡蛋3个。
调料:料酒10克,精盐2克,湿玉米粉35克,面粉15克,葱姜末共5克,花生油500克(约耗40克),香油5克,花椒盐1克。
【做法步骤】
1.将猪肉末放入碗中,加入料酒、1.5克精盐、葱姜末、香油搅拌上劲后n2.加入20克玉米粉,拌匀成馅。将马蹄剁成碎末,放入肉馅中拌匀,分成四份n3.将面粉加入适量水,调成稀糊。n4.将鸡蛋入碗内,加入0.5克精盐、15克玉米粉搅拌均匀n5.坐煸锅,烧热,用油刷子擦一下,倒入一半鸡蛋液,转动煸锅,吊成鸡蛋皮n6.照此方法将另一半鸡蛋液也吊成鸡蛋皮n7.将两张鸡蛋皮分别切开,成为4个半张,在每半张鸡蛋皮的边沿上抹上面糊n8.中间放一份肉馅,卷起,成为宽约8分的长条n9.然后每隔2分宽切一刀,如此四刀,第五刀时切断,即成佛手卷,共做四个n10.坐煸锅,注入花生油,烧至六成热,下入佛手卷,炸成金黄色时捞出,码入盘中,带花椒盐一同上桌。nn