菜品源流
典故記載
這裡所講的紅薯幹确切說法應該是薯條，一般情況所講的紅薯幹是以鮮紅薯為原料，通過工具切制成薄片，通過曬幹而成的，主要用于酒精加工。
紅薯、紫薯是紅番薯和紫番薯的簡稱，紅、紫隻是果皮顔色不同以示區别而已。
番薯是家喻戶曉的作物，它的名稱卻易被混淆。地瓜，甘薯和紅薯等眼花缭亂。事實上，番薯才是正确的稱呼，其它都隻是番薯的别稱而已。
番薯因果實長在地下，不少人稱之為地瓜，但它不是瓜，為什麼這麼說呢？一方面，從植物分類學來說，番薯是旋花科番薯族；而我們熟知的冬瓜、西瓜、南瓜、黃瓜都是葫蘆目葫蘆科，二者分屬不同的植物科目；從口感形态上來說，瓜類有瓜仁和瓜瓢，口感清脆爽口，生吃熟食皆可；番薯沒有瓜仁，而且澱粉含量高，若生吃沒經過高溫,不易消化,容易産生腹脹,嗝氣等不适。另一方面，中國各地方言多稱“番薯”，沒有“地瓜”一詞，日本和韓國等多個國家也都統稱番薯。那甘薯是番薯嗎？甘薯隻是番薯的别稱，番薯身為植物分類學中的“番薯族番薯屬”的“族長”，還是希望被以學名“番薯”稱之的。而紅薯、紫薯是紅番薯和紫番薯的簡稱，紅、紫隻是果皮顔色不同以示區别而已。
在福建和江西等地，番薯因為憨厚大個的體态，老一輩還稱其為懵番薯，伴随動漫文化的熱潮和賣萌搞怪元素的流行，現在大都改稱萌番薯。番薯因與台灣島形狀相似，台灣人都有稱自己為番薯仔的習慣，并以自稱“番薯仔”為榮呢！
番薯高産，紅軍當年打遊擊時物資匮乏，饑一頓飽一頓。後來從山區農民那得知種番薯可有效應對饑餓，便和山區農民朋友一起房前屋後種些番薯，軍民們還有口号“土藏萌番薯，吃飽不辛苦”。
菜品特征
地瓜幹是山東的傳統土特産，以純天然軟甜備受廣大消費者喜愛，原材料是地瓜。一般是将整塊地瓜蒸熟去皮，然後切制、自然晾曬。片狀或條狀，益氣生津等食用和藥用功能，被聯合國譽為最健康的食品。白霜為地瓜幹自然散發的糖分，請放心食用。
紅薯幹的原材料是紅薯。呈條狀或塊狀，色澤橘紅，味道甜美，是一種健康的小食品。
制作過程
- 紅薯去皮。用切片刀，切成厚薄一樣的紅薯片。平鋪在烤盤中。90度15分鐘，即可。出爐後的紅薯片很脆，要及時密封，不然容易受潮變軟。
制作工序
選薯
選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。
清洗
選好的紅薯要用水将表面泥土清洗幹淨。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利于蒸煮後剝皮。
蒸煮
将清洗幹淨的紅薯分大小分批放到蒸籠裡蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的确定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便于加工，不過心，加工成的薯幹顔色發黑，有異味；但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好後及時出籠冷卻。
剝皮
将蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以剝淨表皮為宜。
切條
将剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度在1～2厘米之間。
火炕
将切好的薄長條放在火炕架上，不能重疊，火炕架以竹編的為好。火炕時，開始火可稍旺點，當炕至半成幹時，并逐漸轉為小火。火過猛，易将薯條燒焦變味，顔色發黑形成離層、空殼；火過小，炕的時間長，也會影響其品質。當炕至八成幹時，就應取下冷卻。為準确掌握炕至的幹度，可用口嚼，.口嚼時軟而綿，這樣硬度最為适宜。如果炕至過幹，吃時嚼不爛，影響其品質，但火候不到，水分多，容易生黴腐爛。
上霜
将炕好的薯條充分冷卻之後，放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右，薯條表面就會自然長出一層白霜，這層白霜就叫“薯霜”，是薯條裡面溢出來的薯糖。上了薯霜的薯條就是薯幹。這樣加工的紅薯幹，具有香甜可口、風味獨特的特點。
菜品制作
食材原料
紅薯600g。
制作方法
做法一
做法二
用料
紅薯2個
調料
白砂糖5克、黃油8克
步驟
技巧
1、用的是紅芯紅薯，用其他品種也是一樣的，甚至烤一些果幹也可以；
2、紅薯切片的時候要切的厚薄均勻，如果用合适的刨皮器則最好；
3、每個烤箱的溫度都有少許差異，原則是低溫将紅薯裡的水份烤出來，口感就是香脆的，大家可以按自已烤箱的脾氣調整具體的時間和溫度，最後幾分鐘多觀察下，不要過頭烤糊了；
4、紅薯幹不要一下子烤太多，會比較容易吸濕，潮了就不好吃了；
5、不喜歡吃甜可以将撒白砂糖的步驟省略。
營養價值
紅薯含熱量低，且頗具飽腹感，無論是用作主食還是副食，都是一種良好的減肥食品。不要認為紅薯甜甜的，就認定它含糖量高哦！讓我們來看看紅薯的營養表吧。每100克紅薯含脂肪僅為0.2克，是大米的1/4。因此紅薯是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，紅薯還含有均衡的營養成分。如維生素A、B、C，纖維素以及鉀、鐵、銅等10餘種微量元素，其中纖維素對腸道蠕動能起到良好的刺激作用，促進排洩暢通。同時，由于纖維結構在腸道内無法被吸收，有阻擾糖類變成脂肪的特殊功能。特别是含有豐富的賴氨酸，而我們平時吃的大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。故而，營養學家稱紅薯為營養最平衡的保健食品，也是最理想又花費不大的減肥食品.西式快餐加盟
同時，散裝紅薯幹吃起來口感比獨立包裝的紅薯幹甜，這是因為工廠加工的紅薯幹往往是在紅薯剛剛成熟時就制作的，澱粉還沒有完全轉化為糖。而散裝紅薯幹晾曬時間長，口感就更甜。
