所需食材
主料:紅薯
輔料:食用油、冰糖
做法
方法一
食材準備
紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克(約耗50克)。
制作步驟
1、紅薯去皮,洗淨,切成3厘米大小的滾刀塊,放入清水中浸洗,撈出,主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑,瀝去水分。
2、鍋置旺火上,菜油燒至六成熱時,放入紅薯塊慢慢炸制。
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
4、鍋内留少量油,加入冰糖,加少許水不斷翻炒。
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。
6、開始融化但顔色較淺,并有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡,注意火候,不要溫度太高。
8、此時糖已經金黃色,氣泡也開始變小。
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了,這就要百般注意了,千萬不能溫度高了,就功虧一篑了糖就會變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。
方法二
食材準備
紅薯适量、植物油适量、白糖60克、水60克、芝麻适量。
制作步驟
1、紅薯去皮切塊瀝幹水份備用,鍋中下色拉油燒熱n
2、油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒n
3、炸至兩黃金黃n
4、瀝油撈出備用n
5、鍋中留底油拔n
6、用鏟子不斷的攪拌n
7、至糖炒化并變成深色至起泡n
8、倒入炸好的紅薯n
9、至糖液均勻的包裹住紅薯即可
營養價值
1. 和血補中:紅薯營養十分豐富,含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質,能有交往地為人體所吸收,防治營養不良症,且能補中益氣,對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益;
2. 寬腸通便:紅薯經過蒸煮後,部分澱粉發生變化,與生食相經可增加40%左右的食物纖維,能有效刺激腸道的蠕動,促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體,含有紫茉莉甙,可用于治療習慣性便秘;
3. 增強免疫功能:紅薯含有大量黏液蛋白,能夠防止肝髒和腎髒結締組織萎縮,提高機體免疫力,預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對于維持和調節人體功能,起着十分重要的作用。所含的鈣和鎂,可以預防骨質疏松症;
4. 防癌抗癌:紅薯中含有一種抗癌物質,能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外,紅薯還具有消除活性氧的作用,活性氧是誘發癌症的原因之一,故紅著抑制癌細胞增殖的作用十分明顯;
5. 抗衰老、防止動脈硬化:紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用,主要是其所具有的水除活性氧作用産生的,紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性,防止動脈粥樣硬化的發生;紅薯中的綠原酸,可抑制黑色素的産生,防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化,保持肌膚彈性,減緩機體的衰老進程。
食物營養成分