学名及别名
白地瓜又名洋地瓜
学名:豆薯
别名:甜薯、凉薯、沙葛、洋地瓜等,四川又称地梨儿。
形状大小和地瓜差不多,皮是淡黄偏白,肉非常白,肉的质地看起来有点像地瓜,但吃起来比地瓜清甜,香脆可口多水分,为解渴之物,也可以当做水果生吃。
营养
白地瓜含有特有的维他命K,在民间把它视为一种特殊养生用途来食用,对现代人来说是万不可缺的天赏之物。它营养丰富,含维生素VC、B胡萝卜素、蛋白质,含铁、锌、钾、镁、磷等人体必须的稀有元素。每一百克含钙高达21%左右,“绿色”、“高钙”是它的优点、特点。
豆薯含有丰富的淀粉质及糖类,可当副食,因质嫩而松脆如同荸荠,除生食外,或可用炒、煮、腌渍等方法食用。
营养信息
营养素每100.00克热量55.00大卡碳水化合物13.40克脂肪0.10克蛋白质0.90克纤维素0.80克
维生素C(毫克)13.00维生素E(毫克)0.86
硫胺素(毫克)0.03核黄素(毫克)0.03烟酸(毫克)0.30
镁(毫克)14.00钙(毫克)21.00铁(毫克)0.60锌(毫克)0.23铜(毫克)0.07锰(毫克)0.11钾(毫克)111.00磷(毫克)24.00钠(毫克)5.50硒(微克)0.16
主产区是南方几大省,其中四川、湖南最多。当地人称其为凉薯。
薯虽然味麦可口,但也不是人人都可以吃的。
本草纲目上有记载:
【性味】性凉,味甘。
【归经】归胃经。
【功效】生津止渴,解酒毒,降血压。
适宜:炎热夏季烦热口渴,或伤署者宜食;风热感冒、发热头痛、口肝作渴者宜食;血压升高、头昏脑涨、面红目赤、大便干燥者宜食;饮酒过量、烦躁口渴或慢性酒精中毒者宜食。
忌讳:胃寒病者勿食为妥;寒性痛经女子在月经期间切勿食用生冷豆薯;糖尿病人也不可多吃。
烹调方式
红烧狮子头:
1.白地瓜去皮、洗净、切细小颗粒,葱姜切末;青菜洗净,捞起,排入盘中备用;
2.五花肉剁成肉泥,放入碗中,打入鸡蛋,加入葱末、姜末、白地瓜颗粒及淀粉、酱油、酒、胡椒粉,搅拌均匀;
3.用手捏成肉丸子,均匀沾裹淀粉,放入热油锅中以大火炸至外表金黄色,捞出,沥干油分备用;这个好像有些难度,因为按2做好的肉泥好像比较稀,很难成团。因此,把它分成3份,做成3个小狮子头炸的时候,也由于肉丸子不够挺,慢慢的变成了肉饼;
4.锅中倒入水,酱油,糖、米酒,大火煮滚,加入肉丸子,改小火煮至入味,熄火,盛入排有青菜的盘中即可。
参考资料
1.红薯与白薯之间有什么区别·苹果绿天然养生网站
2.地瓜的营养价值?白地瓜生吃口感好·中药360