wasabi:十字花科植物-中文百科频道

食物

山葵（わさび）wasabi

日语中芥末的意思，就是绿芥末

绿芥末是吃刺身不可缺少的调味料。汉语译为瓦沙比。瓦沙比具有独特的香味和充满刺激的辣呛味，能除去鱼的腥、臭味，衬出鱼的美味。通常瓦沙比呈膏状，可以捏成各种形状如秋叶形、心形等，放在生鱼片旁边，起点缀、衬托作用，增加美感。常用的绿芥末有粉状、膏状以及自然界种杆的植物--山葵。粉状的绿芥末要用水调和才能使用，粉和水的比例为1：2，调和均匀，在密封状态下，静放2至4分钟，瓦沙比独特的风味和丰富、刺激的辣呛味就会产生。粉状瓦沙比容易受潮，所以开封后应迅速移放到密封容器中。避开高温，多湿、阳光直射处，放于冷暗处保管。膏状的瓦沙比是成品，装入包装中，像牙膏一样，用时挤出即可以，非常方便。

寿司师傅和女食客

人物《全城热恋》中徐若瑄饰演的角色Wasabi（女食家）。

寿司店内，故事从鱼缸内的一对小丑鱼开始。活泼鱼仔正在向娇俏鱼女求婚，鱼女说：“除非他们先吻啦！”说的是鱼缸外木纳寡言的寿司师傅和（吴彦祖饰）女食客（徐若瑄饰）。原来二人是旧情人。一年前，女的离他而去，走遍世界各地去寻找“完美的一餐”，好完成她的食谱。如今回来了，想跟他说句，还是最怀念他做的寿司。她喜欢蘸酱油，把寿司师傅叫做酱油师傅。

沉默寡言的寿司师傅觉得自己配不上她，说自己只有小学毕业，Wasabi很生气他这种态度，决定离开香港再也不回来，去机场前打最后一个电话给他，寿司师傅正在忙没空接，转到留言信箱，当寿司师傅打回去的时候，Wasabi准备接正巧所坐的出租车撞车了，电话没接到。

此后寿司师傅就一直给Wasabi打电话，她却一直不接，让他很担心，其实Wasabi是在酒店里面，寿司师傅每打一个电话就把一张粉红便利贴贴在窗户上，贴满一颗心就决定去找他。

寿司师傅找不到Wasabi，从她父母那里知道她还在香港，此时周围的人都在怪他没有好好珍惜，于是他看遍Wasabi周游世界所寄来的各国食谱，想为她煮“完美一餐”来叫他出来，做了铺天盖地的宣传。当心型还剩最后一张便利贴的时候，寿司师傅打最后一个电话，却因为Wasabi接到一个贷款公司电话因为不是寿司师傅的电话，发脾气的她把电话电池摔出来而没接到，Wasabi很郁闷，随手翻一本杂志，不过心情烦闷便往旁边一扔，刚好窗户上的便利贴掉下来很多，她急忙把地上的都贴在窗上，没有按顺序胡乱贴，反而把心型填满了，于是她决定去找寿司师傅。

到寿司店的时候完美一餐的活动刚刚结束，Wasabi品尝寿司师傅做的新的寿司，用的不是惯用的材料，Wasabi说这是最难吃的寿司，却也是最感动的寿司，感动就是完美。

二人是在寻找“完美一餐”，还是“完美的另一半”？他们终于kiss，小鱼也终成眷属。

Wasabi说，酱油和wasabi是天生一对

山葵和芥末的区别

山葵

山葵（Wasabi），又名山嵛菜，为十字花科山葵属多年生草本植物，原产日本，是一种经济价值很高的蔬菜兼药用植物，是日本式饭菜必备之物，山葵含有的成份可预防蛀牙，对预防癌症、防止血液凝块、治疗气喘等也有一定的效果。可促进食欲、帮助消化、协助肠内维生素C的稳定、有极强的杀菌力、可杀死霍乱菌、防止食物中毒、抵抗食物长霉的作用。山葵还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效，增进食欲，促进血液循环。

日本人用根茎研磨成酱，色泽鲜绿，具有强烈的香辛味，作为吃生鱼片、寿司和荞麦面等的佐料，也是海鲜调味品--青芥辣的加工料。有强杀菌和杀灭消化系统寄生虫的作用，还有促进淀粉性食物的消化、稳定肠胃中维生素C等功效。除根茎被利用作生鱼片、寿司和芥末面等佐料外，叶柄、分蘖茎可直接作新鲜蔬菜，如切成段与酱、酒糟、醋等腌渍后，别有风味。山葵酱或汁液用纱布包裹贴敷于患处，还可减轻神经性疼痛。其保健和药用功能也日益受到国际上的重视，食用范围不断扩大。

山葵野生于日本及中国阴冷潮湿的山野溪谷。日本在350年前开始人工栽培，我国台湾省也广为栽培。但是，山葵生产具有很强的地域性特点，需要特殊的生态环境条件，对气候、水源、土壤等自然条件有严格的要求。

芥末

芥末，又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。它原产于我国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。种植历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。芥末的辣味十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈。芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

营养功效：

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，糟强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

食而有道：烹调时可酌量添加，注意一次不要放大多，以免伤胃。高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

精选妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。

山葵和芥末

我们通常所说的"芥末"实际上是三种不同的东西：

一个是山葵。

二是辣根，又称西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵萝卜，学名Armoracia rusticana G. M. Sch.，英文名Horseradish，制成品也称WASABI，市售的山葵酱（青芥辣）和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，真正用山葵制作的产品至少售价在它的5倍以上，辣根原产于欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，在我国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。

三就是我们国内传统意义上的芥末了，芥末学名Black Mustard (Brassica nigra [L.] Koch)和White Mustard (Sinapis alba L.)，英文名分别是Black mustard seeds 和White mustard seeds,是我们芥菜的种子，在中国的大部分地区均有种植，用它作成的芥末粉和芥末油，为我国北方的一种常见调料，主要用来拌菜，如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥末鸡丝等。三种皆为十字花科植物，后者更为人们所熟识。而山葵和辣根则是近年来随着人们生活水平的提高和对外开放的加深，我们引入的两个新品种。山葵是这三种之中的上品。