基本内容
多不饱和脂肪酸(=polyunsaturated fatty acid)
中文名称：多不饱和脂肪酸
英文名称：polyunsaturated fatty acid
定义1：在碳原子之间含有两个以上双键的不饱和脂肪酸。如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。为人类营养所必需。
应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；脂质（二级学科）
定义2：含多个不饱和双键的长链脂肪酸。应用学科：水产学（一级学科）；水产品保鲜及加工（二级学科）。
除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸，所有的动物油都是饱和脂肪酸）就是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。
分类与命名
多不饱和脂肪酸的分类与命名多不饱和脂肪酸又叫多烯酸，是指含有两个或者两个以上非共轭顺式双键，碳链长度为16—22个碳原子的直链脂肪酸，双键愈多，不饱和程度愈高。随着科学的发展，某些多不饱和脂肪酸的生理功能进一步被认识，特别是以二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)和一般植物油中的亚油酸(LA)(常与亚麻酸共存)等为代表的多不饱和脂肪酸，目前已越来越引起人们的重视。
n不饱和脂肪酸根据甲基端第一个双键所连碳原子的编号可分为ω-3、ω-6、ω-7、(C一9等系列(也可以用n编号表示）。ω-3系列主要有：α- 亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸(DPA)和二十二碳六烯酸等；ω-6系列主要有：亚油酸、二高-7-亚麻酸(DHGLA)、y-亚麻酸(GLA)和花生四烯酸(ARA)等；ω-7系列主要有棕榈酸(Palmitic acid)等，ω-9系列主要有：油酸(Oleic acid)、二十碳三烯酸(Mead acid)等。与人类健康密切相关并具有重要生物学意义的主要是前两个系列：ω-3和ω-6系列，很多情况下，这两个系列的PUFAs在功能上相互协调制约、共同调节着生物体的生命活动。n
脂肪酸还可以分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸，必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。ω-3系列和ω-6系列中许多脂肪酸都是人体不可缺少的脂肪酸，比如亚油酸、α-亚麻酸、y一亚麻酸和花生四烯酸等。摄入一定的亚油酸和亚麻酸对人体至关重要，因为二者不但为必需脂肪酸，而且是许多其他不饱和脂肪酸合成途径中的中间产物。
n此外，根据含有双键数量的不同，不饱和脂肪酸还可以分为单烯酸(1个双键)、二烯酸(2个双键)和多烯酸(3个以上的双键)。为了表示不饱和脂肪酸的化学结构，根据IUPAC命名法把羧基(一COOH)的碳原子作为1位开始计数，把双键存在的位置用碳序号表示，例如油酸可以命名为“顺9一十八碳烯酸”；亚油酸可以命名为“顺9，顺12一十八碳二烯酸”，其他的依次类推。
基本作用
食物中每一种营养都同样重要，缺一不可。缺乏脂肪，和缺乏其它任何一种营养一样，都会造成身体的不适。脂肪经消化后，分解成甘油及各种脂肪酸。根据结构不同，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又分成单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。多不饱和脂肪酸（PUFA）按照从甲基端开始第1个双键的位置不同，可分为ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸。其中ω-3同维生素、矿物质一样是人体的必需品，不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。n
ω-3不饱和脂肪酸中对人体最重要的两种不饱和脂肪酸是DHA和EPA。EPA是二十碳五烯酸的英文缩写，具有清理血管中的垃圾（胆固醇和甘油三酯）的功能，俗称"血管清道夫"。DHA是二十二碳六烯酸的英文缩写，具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称"脑黄金"。n
