材料
主料:
小麦面粉黄瓜1根黄瓜、玉米粒、面粉。
辅料:
鸡蛋2个、玉米适量、油、盐、蚝油、味精。
做法一
1、黄瓜洗净，擦成细丝，再用刀剁碎撒上一小勺盐，腌制出水分。挤去黄瓜汁，黄瓜汁不要倒掉
2、鸡蛋打散
3、平底锅烧热，倒油，将鸡蛋倒入，用筷子快速搅拌，待鸡蛋凝固快速倒出
4、摊开，凉凉。要是还嫌大，就切小点
5、玉米粒用搅拌机打成蓉
6、将所有的原料放一起。放入盐、鸡精、蚝油，搅拌均匀
7、黄瓜汁加入面粉和面，静置饧半小时以上。揉成光滑的面团，搓成细条，揪成小面剂
8、擀皮，填上馅料，用勺背压实，包起来。
9、锅子烧开水，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻推，防止粘连
10、将饺子煮至饺子浮起，肚子鼓起即可。因为饺子是素馅，所以易熟
做法二
做馅时，要将黄瓜擦成细丝略微切一下，挤出水，挤出的水不要扔掉，留在盆中备用。将两个鸡蛋加适量的盐打散在油锅中炒，一边炒一边捣碎，越碎越好，炒好后放凉。爱吃丰富馅料的还可以放一点豆腐。
然后将放凉的鸡蛋、豆腐与黄瓜丝加入五香粉、鸡精、葱姜末等，一起搅拌均匀待用。和面时把黄瓜水放进去，不但面会更加筋道，而且口味也更好。
功效
黄瓜具有一定降低血糖的作用。之所以黄瓜能够降血糖，主要是因为在黄瓜中含有很多的葡萄糖和果糖成份，黄瓜中的糖分跟其它的糖份是不一样的，它们的代谢方式不一样。患有糖尿病的人，自己的饮食一定要得到重视，要清淡一些，黄瓜就是非常理想的食物，可以把黄瓜作为淀粉类的食物来填饱肚子，糖尿病人吃黄瓜不仅不会导致血糖升高，反而会让自己的血糖降低，保持稳定的状态。
