麻辣香锅

所需食材

主料选择

主料选择

明虾

鱿鱼

鸡中翅

莲藕

大白菜

金针菇

豆干

莴笋

芹菜

午餐肉

土豆

西兰菜

注：可根据自己喜好选择进行其他搭配

主料还有：火腿肠，娃娃菜，黑木耳，甜不辣，牛丸，豆腐等等

酱料香料

香料酱料

大蒜

花椒

大葱

八角

桂皮

香叶

盐

生抽

白糖

老抽

陈醋

香油

生姜

干红椒

植物油

豆瓣酱

香锅料（火锅料）

白胡椒

制作方法

步骤

制法说明

1

主料进行洗净、切片处理，其中肉类（鸡中翅、鱿鱼）进行表面划刀、腌制。

2

清水烧开，将素菜类主料进行焯水处理，捞出待用；其肉类主料则另起油锅烧热，将肉类炸至金黄色，捞出待用。

3

锅中加入食用油烧热，放入姜片、蒜片、八角、桂皮等各种香料，后再加入香锅料、辣椒一类，炒匀。

4

加入生抽、老抽、白糖、盐等酱料后，倒入肉菜主料及素菜类主料，淋上香油，即可。

制作关键

1、素菜类先洗后切，以免营养流失。

2、加盐时候注意量度、以防香锅量量度过多，制出成品后味道咸重；香锅料需要选择香辣味，用量不宜过多，否则会夺去食材本身的味道。

3、素菜类焯水时，需区分难易熟的素菜，并先后进行处理，以免部分素菜焯水后未熟或熟烂。