做法1
1. 将咸蛋黄切成丁、茄子去皮、切成块。
2. 锅内放油烧至七成熟，下入茄条炸透，倒入漏勺。
3. 锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香、倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、盐、 白糖、醋炒开，加入鲜味王，用粟粉勾芡、淋上香油，装盘即成。
做法2
一、原料
主料：茄子500克。
配料：盐蛋黄6个， 尖椒20克。
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精3克，大蒜子10克，葱10克，香油5克，湿淀粉5克，鲜汤20克。
二、制法
1、茄子去皮切成4厘米长，1厘米见方的条；盐蛋黄用刀压扁，改成1厘米见方的块； 尖椒切圈；大蒜子切末；葱切段。
2、锅置旺火上，入油烧至六成热，下入茄子炸至金黄色，倒入漏勺沥油；另取部分植物油将盐蛋黄略炸捞出。
3、锅内留底油，下蒜末、 尖椒圈、茄子、盐蛋黄略炒，再加入鲜汤、盐、味精略烧，放葱段，勾薄芡，淋香油出锅装盘即成。
三、特点
质地松软，滋味咸鲜，香味浓郁。
做法3
- 熟咸蛋黄碾碎。.茄子切条，蒸锅上汽后蒸5分钟左右，将茄子蒸熟。锅中倒油，小火炒香姜蒜末，倒咸蛋黄碎炒到起沫。倒入茄子，让咸蛋黄均匀地裹在茄子上。根据咸蛋黄的咸度酌情放盐。撒葱花。
特点
软嫩酥香，味道鲜美。
操作提示
炸茄条时要掌握好火候、油温。
