鹌鹑汤:汤类家常菜-中文百科频道

做法

配方

鹌鹑1只，党参15克，淮山药30克。

做法

工艺：煮

类别：家常菜、气血双补调理、孕妇食谱、补虚养身调理、营养不良调理

主料：鹌鹑肉500克

辅料：香菇（鲜）50克、冬笋50克

调料：盐5克、味精3克、料酒15克、陈皮10克、大葱20克、姜20克各适量

制作工艺

1、将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，用剪刀剪去脊骨，去血块，洗净；

2、水发香菇去蒂洗净，切片；

3、冬笋洗净，切成薄片；

4、陈皮洗净，切成细丝；

5、葱切段，姜切片备用；

6、将鹌鹑放入锅中，倒入清水，用旺火烧开，翻身稍煮一下，取出；

7、用温水洗净血沫，再放进沙锅内，上面放上香菇片、冬笋片、陈皮丝、葱段、姜片、味精、料酒，再倒入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤；

8、盖上锅盖，用小火煮2个小时即可。

工艺提示：鸡蛋要选择使用少量鸡蛋皮。

食用方法

中餐、晚餐

菜品特色

秦汉时期，湖南湘江畔有一知县因夫人久咳不愈，召示全县：“有人能治，必给重赏。”此消息传入一死囚耳中，提出将乌龟与羊肉同煮的食疗方，知县就命家厨用羊腿肉、乌龟肉、党参、枸杞、当归、冰糖放在砂锅中加水煮得酥烂。夫人吃了龟羊汤，胃口大开，一连数服，咳嗽痊愈，体质复原。知县兑现诺言，为死囚减刑。此时适逢大赦，死囚出狱开店卖龟羊汤，生意兴隆，此汤亦最终成为湘帮名菜。