概述
学名：美国匙吻鲟（又名鸭嘴鲟）
英文名：Polyodonspathala
匙吻鲟，学名“美国匙吻鲟”原产美国密西西比河流域，是一种大型淡水经济鱼类，属鲟形目匙吻白鲟科。
基本简介
匙吻鲟是一种大型淡水经济鱼类，它与中华鲟一样，同属于鲟形目，是鲟鱼的一种，属世界珍稀名贵鱼类，原产于美国密西西比河流域，我国从1990年开始每年从美国引进匙吻鲟受精卵，1993年8月北京市水产科学研究所从中国科学院水生生物研究所引进100尾匙吻鲟鱼种进行试养，生长良好。
匙吻鲟适应性强，生长迅速，性情温顺，食物链短，是所有鲟鱼中唯一以浮游动物为食的鲟科鱼类，饵料来源广泛，易养易捕，能在北方地区自然越冬，其卵、肉、皮有极高的经济价值，适合于在水库放流养殖，为了进一步开发这一新的养殖对象，扩大水库养殖鱼类的种类，充分利用水体的生物饵料资源，既改善养殖结构，又有利于保护水源，净化水质，增加渔业产量，提高经济效益。今年5月下旬至6月初北京市水产总公司与密云县水产局、延庆县水产办公室合作，从湖北省仙桃市水产研究所引进8～10厘米匙吻鲟苗种6000尾，分别投放在密云水库网拦桃花地库湾及延庆县官厅水库库区池塘进行暂养，培育成30厘米以上大规格鱼种，再移入网栏库区，进行放流养殖，以保证其有足够生存能力，抗御其它凶猛鱼类侵害。
匙吻鲟为软骨鱼类，体表裸露，泽润无鳞，吻呈汤匙状，形象鸭嘴，故又名鸭嘴鲟。其食性与花鲢相似，是一种滤食性鱼类，主食浮游动物，枝角类，特别是水蚤是匙吻鲟最喜爱的食物，摇蚊幼虫等小型水生昆虫也偶尔摄食，全长在12厘米以下的鱼，逐个吞食浮游动物，也吞食小鱼、小虾，全长超过12厘米以后，其摄食器官发育完善，转营滤食方式，能捕捉游泳很快的桡足类。在人工饲养条件下，经驯化养殖也能摄食商品配合颗粒饲科。
此鱼性情温顺，容易捕捞，喜栖居于水中上层，对水体溶氧要求在4毫克／升以上，比白鲢耐氧力稍差，匙吻鲟性成熟年龄为6～8龄，是鲟科鱼类中性成熟最早的鱼类，不需洄游条件，可进行人工催产繁殖,孵化育苗。成熟的卵子呈灰黑色，卵受精后具粘性，卵子粒径2－2．5毫米，同龄的雌性个体显着大于雄性，成熟匙吻鲟雌鱼卵巢占体重15％－25％，匙吻鲟为春季产卵类型，产卵季节4－5月，水温16℃时，从受精到孵化出苗约需6－7天，水温18～19℃，约需5－6天。
匙吻鲟适温性广，2～37℃的水体中都能生存，能在北方安全越冬，适应性强，在池塘、湖泊、水库等不同水域均可进行养殖，能在池塘中与草鱼、鲤鱼，鲂鱼等鱼类混养，更适合于在大中型水库放流养殖。放养全长25厘米的匙吻鲟，当年可达50厘米，体重0．5公斤。翌年可达80～85厘米，体重2．5－3公斤。
匙吻鲟具有极高的经济价值。幼鱼阶段，因其有一长吻，形体奇特，摄食商品配合颗粒饲料时，腹部向上，动作独特，逗人喜爱，具有较高的观赏价值，可作为一种高档观赏鱼类。成鱼肉多刺少，质细味鲜，是制做烤鱼肉上等原料，可熏制或罐装，售价很高。鱼仔可制做鱼仔酱，是名贵滋补品，国际市场上畅销不衰，供不应求，可出口创汇，每公斤售价达400－500美元，被称为“黑色金块”。鱼皮可加工成高级皮革制品。
饲养方法
池塘混养
每667平方米水面搭配10厘米～15厘米规格的匙吻鲟鱼种40尾～50尾。在混养的池塘不得放鳙鱼，因为匙吻鲟与鳙鱼属同一个食性。在不额外增加饵料用量的情况下，匙吻鲟当年个体规格在1公斤以上，经济效益可观。
池塘主养
每667平方米水面投放10厘米～15厘米规格的匙吻鲟鱼种500尾～800尾。搭配鲢鱼种80尾、鲫鱼种50尾，不搭其他鱼。以投喂匙吻鲟专用料为主。当年的匙吻鲟鱼规格在1公斤以上。
水库网箱养殖
20平方米规格的网箱一次性投放10厘米～15厘米的鲟鱼种400尾～500尾。以投喂鲟鱼专用料为主。当年鱼的规格在1公斤以上。
市场现状
鸭嘴鲟（匙吻鲟）由于肉质细嫩，味道鲜美，食用方式多种多样，其吻部、软骨、鱼皮、鱼鳍、鱼肝、鱼肠、鱼肚中含有极高的药用食疗物质，一直以来被称为营养保健食品中的极品、酒宴中的上等佳肴。同时，鸭嘴鲟的鱼肉、籽、皮等易于工厂化加工，因此具有广阔的消费市场和巨大的发展潜力，在国际市场已呈供不应求的状态，售价每公斤高达数十至数百美元，国内市场的售价每公斤也在100元左右。其中，鸭嘴鲟的鱼卵，更是被称为黑色金块，是国际市场上名贵营养品黑鱼籽酱的原料，每公斤售价高达400至500美元。
生物学特性
1、生活习性
匙吻鲟属软骨鱼类。有一个形如匙柄的长吻，约占体长的1/3。躯干流线型，尾部侧扁，鳞片退化，体表光润，眼甚小，口在吻下不能伸缩，鳃盖布满梅花状的花纹。胸鳍较小，下位；腹鳍腹位；背鳍起点在腹鳍之后；尾鳍分叉，尾柄披有梗节状的甲鳞。体色：背部灰黑色，两侧渐浅，腹部灰白色。匙吻鲟是一种纯淡水性鱼类，能常年生活在内陆之江河湖库及池塘中，无需象中华鲟一样海淡洄游。适温范围为0—37℃，生活在水中上层。ph适宜范围为6.5—8，对水体溶氧要求在5mg/l以上。
2、食性
匙吻鲟终身以浮游动物为食。仔鱼开口饵料主要为小型枝角类，也吃蛋黄、鱼粉、虾粉等。仔鱼孵出后虽具一定口裂，但不能闭合，只有通过不停地游动以获得氧气和饵料。饵料的大小应与其口裂相适应，如轮虫。只能被动摄食，对饵料的要求顺序为：轮虫—小型枝角类与桡足类—大型枝角类与桡足类。人工投饵，每天需投饵9—10次，每隔2小时投饵1次，每千尾鱼苗每次投喂红虫或其它小型浮游动物3—5克。幼鱼只有吻长出后才具有主动摄食能力，摄食方式为吞食，吞食浮游动物，小鱼、小虾。当饵料不足时，鲟幼鱼互相咬伤现象严重，须及时加大饵料投喂量和降低鱼苗养殖密度。鲟鱼苗体长超过12ｃｍ以后，摄食器官发育完善，转营滤食方式。在人工饲养下，喜食浮游动物一般大小的浮性饵料。
培育方法
1、人工繁殖技术
匙吻鲟较中华鲟、达氏鳇等性成熟早，雄鱼性成熟多为7—9年，雌鱼多为8—10年，一般选择18ｋｇ左右的雌鱼来催产，雌雄比一般为2∶1，匙吻鲟亲鱼无明显的副性征。一般来讲，雌鱼个体大，腹部膨胀，尿殖口附近肿胀、充血、稍松弛，用小指头容易插入尿殖口；雄鱼个体较小、头部有较多的突起。更可靠的方法是用肉眼观察性腺。目前催产激素效果比较好的是冷冻匙吻鲟脑垂体和促黄体素释放激素类似物ＬＲＨ—Ａ，匙吻鲟垂体使用比较普遍。一般使用剂量雌鱼2个垂体／尾，雄鱼1个垂体／尾。垂体解冻后加入1.5ｍｌ去离子水，碾磨后进行腹腔注射，采用一针注射法，成功率65％。用ＬＲＨ—Ａ催产也有较好效果，剂量一般每千克10ｍｇ，多采用二针注射法，性腺发育较好的亲鱼，基本上能产空。促使亲鱼发情后，进行采卵、授精、脱粘、孵化，从而获得鱼苗。需要注意的是，24℃为鱼苗孵化的亚致死温度，28℃为致死温度，而水温低于11℃也将降低其成活率，抑制其生长。最适水温范围为20℃—24℃。另外，仔鱼暂养宜在室内进行，可避免因温差过大引起死亡。
2、苗种培育
分两阶段进行，第一阶段从全长2—3ｃｍ养至6—7ｃｍ。一般在水泥池或水泥槽内暂养15天左右全长即可达到6—7ｃｍ，养殖期间，溶氧保持在6ｍｇ／Ｌ以上，投喂适口，足量的饵料主要为枝角类，防止密度过大，尽量避免自相吞食。
全长6—7ｃｍ后，放入池塘养殖，池塘面积要求3—5亩，水深1.5—2ｍ，排灌水方便，每池配备1.5千瓦增氧机一台。将池塘水排干，投放生石灰消毒，亩用量300—400公斤，杀灭杂鱼、水草、病菌和敌害。生长温30度2℃—37℃均可，最适25℃—32℃，下塘一周前，要做到施肥培育好水质，用绿肥或粪肥。3天后，向池内撒豆浆、渣，用量5ｋｇ／亩。促使枝角类大量繁殖，下塘前还要用水花网再捞一网，清除蝌蚪与杂物。池中水温与盛鱼容器的水温差不得超过±1℃，操作宜在傍晚进行。主要养殖方式为单养，同时可搭配少量草食性鱼类，切勿搭配凶猛鱼类，放养密度为1000—1500尾／亩为好。在养殖过程中，除了施肥培育水体外，还投喂豆浆2ｋｇ／亩，饼粕及浮性麦粉、米糠或专用颗粒饵料，要保持水质的肥、活、嫩、爽。
3、运输
受精卵的运输，每袋装受精卵0.7万—1万粒，外加泡沫有的还加冰袋，以缓冲震荡和隔热，运输过程中，遇到鱼苗开始出膜时，应及时换水，重新充氧包装。幼鲟的运输，幼鲟必须锻炼及在捆箱中吊水4—6小时，使其粪便排光，另外充氧袋中的水必须占塑料袋容积的30％—35％。
病害防治
匙吻鲟幼鱼阶段易发肠炎、口炎、疖疮、水霉，只要对症下药就可治愈。10—15ｃｍ的鱼种较不易死亡，匙吻鲟对药物非常敏感，尤其是对重金属盐药物，所以用药时要谨慎。车轮虫寄生时，用15％—25％浓度的福尔马林杀除，线虫或吸虫寄虫时，可用2ｐｐｍ高锰酸钾或小于75ｐｐｍ的福尔马林药浴，幼鱼阶段禁止用ＣｕＳＯ4及含氯药物，抗生素浸泡浓度为4ppm左右。
