形态特征
鳇与欧洲缠并列为世界现存两种钟，成鱼个体很大,体重可达1000kg以上。全身被以5列骨板,吻长占头长的70%以下，吻须4根；吻端锥形，两侧边缘圆形，头部有喷水孔；嘴大，呈星月形，开口向前，吻须平扁,左右鲍膜相互连接；吻须不呈叶状，身体最高点在第一背骨板处，第一背骨板最大，有背鳍后骨板,身体背部呈黑绿色至浅灰色，体侧呈淡黄色，腹部呈白色。此外，钟早期形态与施氏鲜较为相似。
体粗长成圆锥形，头、尾尖细。头略呈三角形，吻长而较尖锐。口下位，宽大，新月形。口的前方有2对触须，内侧一对较向前。眼小，距吻端近。左右鳃膜相互连结。身上有5行纵列的菱形骨板，上有尖锐而微弯的刺。鱼体其它部分的皮肤粗糙无鳞。背骨板10～16个，较大，在体的背部正中，从头后直至尾鳍前方。左右侧骨板各为32～46个，从鳃孔上角后面直至尾鳍基部。腹侧骨板各为8～12个，自胸鳍基部直至腹鳍基部。背鳍位置远在体后方。尾鳍歪形，上叶长而尖。体表为黑青色，两侧黄色，腹面呈灰白色，背骨板为黄色，侧骨板为黄褐色。背鳍条33-35，臀鳍条22-39，鲍把数16-24。性成熟个体全长为头长的3.55-6.04倍,为体高的6.05-10.60倍，为尾柄长的13.9-23.1倍。尾为歪型尾,上叶大，向后方延伸。
濒危等级：易危。
生活习性
鳇生活为于江河中下层的鱼类。常年栖居于淡水，不作长距离洄游。喜生活在大江夹心子、江岔等水流较缓慢或者是急流漩涡处的砾粒质和砾质水底。不喜群集，常分散活动。风大和涨水时游动异常活跃，常见有翻滚跃动的现象。退水时活性较差。冬季在大江深处越冬，初春开始向产卵场洄游。性成熟需16年以上，体长1.6～2米时，才能达到性成熟开始繁殖。产卵期为5～7月份，水温为15～17℃，产卵在水流平稳、水深2～3米的砂质江段处，卵粘着在砂砾上。其怀卵量依鱼体大小而不同，一般为40～300万粒，卵巢重量多为17～38公斤左右，大型个体的卵巢重达75公斤。成熟卵呈灰黑色，每粒似豌豆大小。鳇的幼鱼以底栖无脊椎动物及水生昆虫幼体为食；一龄后转食鱼类。鳇的食量相当大，它的肥育期正值大马哈鱼溯河而上，常窜入鱼群中捕食大马哈鱼。有人曾解剖一尾250公斤重的鳇鱼，发见其胃内食物竟有15公斤之多。生殖期间停止取食。
鳇最初被认为是淡水定居种群，随着捕获地域的扩大，现通常认为存在着半洄游性和河道定栖型两个种群(Shmigirilovetal.,2007)。河道定居型种群产卵后不作降海洄游，就近摄食栖息。另一种群为半洄游性种群，该种群在河口及黑龙江河口海边咸水一带育肥，产卵季节进入黑龙江河道产卵，幼鱼作降海洄游；钟是底层性鱼类,性情很凶猛,喜欢分散活动，成年个体较少进入浅水区，幼鱼则在河道浅水区及附属湖、泡育肥，平时则栖息在江忿、江心洲等水流较缓慢的砂烁底质的地方。
全长大于40cm的个体摄食底栖鱼类和浮游鱼类,并且直接有赖于浮游生物和底栖生物的丰度进行摄食(Polyaninovaetal.,1999)。1龄以下的鳇主要摄食无脊椎动物,但也吞食鱼类幼体(如蛇钩仔鱼、鲇鱼仔鱼)；3-4龄的鳇开始捕食蛇鲍、七鲍鳗、圆腹雅罗鱼、大麻哈鱼、鲤、鲫等。在河口和海岸水域缠捕食鳕和鱼。在冬季和产卵洄游期间鳇停止摄食。钟种内相残现象也时有发生。
鳇河口种群雄性14-21龄达性成熟,雌性17-23龄达性成熟。雄性每34年繁殖一次，雎性每4~5年繁殖一次。水温影响着雌性成熟的时间：同一年代的雌鳇,温暖年份早于寒冷年份提前进入性成熟。雌鳇的平均绝对怀卵量为977000(范围186000-4225000)，相对怀卵量为3300~15100粒kg。鳇中游种群比河口种群较早进入性成熟,雌性初次性成熟年龄在11-16龄。中游种群平均绝对怀卵量238000-4868000，相对怀卵量5000-11000粒.kg。产卵从5月底至7月初，水位略有增加，水温为12-2rC时进行。产卵高峰通常发生在六月中旬，产卵场底质往往为卵石，带有大的侧槽江段。河口种群往往在产完卵后离开产卵场返回河口摄食(Krykhtinand Svirskii,1997)，这一特征大体上类似于中华鲟。
在14-22°C情况下，胚胎发育耗时82-112h，初孵自由胚到初次摄食的仔鱼历时7.5-14d。河口种群的自由胚和仔鱼从产卵场向下漂移散布，抵达黑龙江的下游和河口。一些稚鱼依然停留在下游江段直到2~4龄，在那里与下游种群的稚鱼汇聚在一起摄食。
基本字义
拼音:huáng
部首:鱼
笔画:17
五笔:QGRG
仓颉:NMHAG
英文：Siberianbusosturgeon
拉丁文名：Huso dauricus
注音符号：ㄏㄨㄤˊ
笔顺编号:35251211325111121
四角号码:26114
UniCode:CJK
统一汉字U+9CC7
科目简介
鲟科Acipenseridae
分类学地位taxonomy
真核生物域Eukarya
动物界Fauna
脊索动物门Chordata
脊椎动物亚门Vertebrata
硬骨鱼纲Osteichthyes
腕鳍亚纲Subclasschondrostei
鲟形目Acipenseriformes
体被五纵列骨板，有吻较短，能用尖长的吻来搅动泥沙，口在腹面，善于伸缩，便于摄食，口前面有四条触须，喜食水底无脊推动物和小鱼。头长不到体长的1/3。无齿。口前具触须2对。奇鳍悉具支鳍板。中国常见的有中华鲟。北半球淡水溯河性鱼类，每年上溯到长江上游产卵，鲟鱼卵大，为名贵的食品。幼鱼在江中停留一段时间后回到海中。现四川省应用经养催产法获得成功，为人工繁殖鲟鱼，扩大大型水库的养殖对象打下了基础。我国还有淡水定居的鲟鱼如达氏鲟和史氏鲟。鳇左右鳃孔在峡部会合。鲟科有4属23种。中国有2属；鳇属鳃膜互连且游离，有2种，中国有1种。鲟属鳃膜连鳃峡，分离，有16种，中国有6种。鲟形目（Acipenseriformes）硬骨鱼纲的1目。古老的大型鱼类。现生存的鲟鱼类有鲟科和匙吻鲟科2科6属25种，其中纯淡水种类15种。中国现存3属8种。体呈梭形，具5纵行骨板状硬鳞或仅在尾鳍上叶背有1行棘状硬鳞；吻尖长或呈平扁匙状；尾鳍歪型；口裂直或新月形，位于头腹面，能伸缩吸食；口前须细小；眼很小；外鼻孔2对,有小形喷水孔；牙细小或消失；大部分骨骼为软骨；肠内具退化的螺旋瓣；体色一般背部深灰或灰黄，侧部黄白或乳白，幼体色较深。分布北半球的太平洋、大西洋及北极海水系、密西西比河、黑海、里海、咸海地区。鄂毕河到科累马河等北极水系。在中国分布于渤海、黄海、东海、黑龙江水系、黄河、长江、钱塘江、闽江到珠江和新疆额尔齐斯河流域。为溯河产卵洄游性或淡水定居性鱼类，健游。春或秋季产卵。产卵场多在江河上游水温较低、流速较大、具石砾底质的急滩深潭地带。性成熟最小个体，在小型种类为3～4龄和6～7龄；大型种类一般为3～7龄和9～16龄。生殖周期因种别、年龄和营养条件不同而为1至2年或更长时间。一般大型种类和壮年期怀卵量高达770万左右，如欧洲鳇,卵灰褐色,卵径4.5～5.2毫米。仔鱼期一般吃浮游生物;幼鱼期多以底栖的水生寡毛类、水生昆虫、小型鱼、虾类及软体动物为食；成鱼期吃底栖动物、动植物渣滓和鱼类。生殖期多停食或摄取极少量食物。鲟科有4属23种。中国有2属；鳇属鳃膜互连且游离，有2种，中国有1种。鲟属鳃膜连鳃峡,分离，有16种,中国有6种。匙吻鲟科仅有2属2种,匙吻鲟分布于密西西比河水系，中国产白鲟。鲟、鳇及白鲟（古名鲔），周初皇帝即用以祭祖祈福，视为食中珍品。
物种介绍
鳇(Huso dauricus)属鲟形目，鲟科，鳇属。俗称：鳇鱼、东亚鳇鱼、牛鱼（古名）。英文名：Siberian buso sturgeon。
濒危等级：易危。
体粗长成圆锥形，头、尾尖细。头略呈三角形，吻长而较尖锐。口下位，宽大，新月形。口的前方有2对触须，内侧一对较向前。眼小，距吻端近。左右鳃膜相互连结。身上有5行纵列的菱形骨板，上有尖锐而微弯的刺。鱼体其它部分的皮肤粗糙无鳞。背骨板10-16个，较大，在体的背部正中，从头后直至尾鳍前方。左右侧骨板各为32-46个，从鳃孔上角后面直至尾鳍基部。腹侧骨板各为8-12个，自胸鳍基部直至腹鳍基部。背鳍位置远在体后方。尾鳍歪形，上叶长而尖。体表为黑青色，两侧黄色，腹面呈灰白色，背骨板为黄色，侧骨板为黄褐色。
鳇生活为于江河中下层的鱼类。常年栖居于淡水，不作长距离洄游。喜生活在大江夹心子、江岔等水流较缓慢或者是急流漩涡处的砾粒质和砾质水底。不喜群集，常分散活动。风大和涨水时游动异常活跃，常见有翻滚跃动的现象。退水时活性较差。冬季在大江深处越冬，初春开始向产卵场洄游。性成熟需16年以上，体长1.6-2米时，才能达到性成熟开始繁殖。产卵期为5-7月份，水温为15-17℃，产卵在水流平稳、水深2-3米的砂质江段处，卵粘着在砂砾上。其怀卵量依鱼体大小而不同，一般为40万至300万粒，卵巢重量多为17-38公斤左右，大型个体的卵巢重达75公斤。成熟卵呈灰黑色，每粒似豌豆大小。鳇的幼鱼以底栖无脊椎动物及水生昆虫幼体为食；一龄后转食鱼类。鳇的食量相当大，它的肥育期正值大麻哈鱼溯河而上，常窜入鱼群中捕食大麻哈鱼。有人曾解剖一尾250公斤重的鳇鱼，发见其胃内食物竟有15公斤之多。生殖期间停止取食。
鳇鱼是黑龙江省的特产鱼类之一，资源也比较丰富。鳇鱼体重一般在50-150公斤。据1979年测量142尾的资料统计，平均每尾长2.4米，重140公斤，年龄以22-40龄的个体为主。其中一尾长达3.9米，重501公斤，年龄54岁。1980年还捕到一尾重达542公斤的个体。鳇鱼肉味鲜美，无刺，为上等水产佳品。其卵经盐渍成为“鳇鱼籽”，与鲟鱼的鱼籽都可制成国际市场上抢手的名菜“黑鱼籽酱”。这种鱼籽价格昂贵，转售给法国每公斤为58美元。据说法国进一步加工后，每公斤可售300美元。目前黑龙江省萝北等地已能加工鱼籽酱外销。鱼鳍加工后即成名菜原料鱼翅，不亚于传统使用的鲨鱼翅。鳇鱼鳔的内壁很厚，鳔和脊索都可制成鱼胶。鳔还可入药，其成份含骨胶原（collagen）达80％，加水煮沸则水解成明胶。其性味甘、咸平，有滋补强壮之功效，用以主治妇女白带过多、恶性肿瘤以及男子肾虚遗精等症。
我国的赫哲族善于捕捞鳇鱼。每有佳宾造访，赫哲人必摆出丰盛而名贵的鳇鱼大宴。从生到熟，从冷到热，洋洋洒洒10几个大碗，堪称奇观。特别是精制的鳇鱼翅、鳇鱼鼻、鳇鱼籽、鳇鱼毛，足可与燕窝、熊掌媲美，是颇难品赏的珍惜。
根据资料，至19世纪末，黑龙江的鲟和鳇的资源几乎尚未开发利用，自然存在的种群数量较大。从20世纪始，一经开发捕捞，便存在捕捞过度问题，资源遭受破坏，产量急剧下降。本种个体大，性成熟年龄甚迟，加上幼稚鱼期成活率特别低，补充群体数量小，恢复期缓慢。目前种群资源由于滥捕亲幼鱼而致使处于易危状态。鳇不仅是我国黑龙江流域特有的大型鱼类，具有极高的经济价值，而且在学术研究上也具有重要意义。
鲟鳇鱼[Huso dauricus]。属于鲟科的一种鱼，产于黑龙江、乌苏里江、松花江等处,体长约四米。本属其他各种产于欧、亚一些大河流中,形状像鲟鱼,古名“鳣”。体形为长纺锤状,唇突出,背面色在茶褐与黄灰之间,腹面灰黄,有斜方形硬鳞,尾鳍不正,头有软骨,叫鲟骨,生活在近海。如:鳇糟(糟渍的鳇鱼);鳇冰(鳇鱼的软骨)。
同种物种-欧鳇
形态与食性
鱼个体巨大，纺锤形，向尾部延伸变细，体高为全长的9%～22%。个体生长全长可达6米，体重1000余公斤。欧洲鳇头长约为全长的23%，吻长为全长的7%～12.5%。吻短而柔软，呈锥形，为软骨；口突出，呈新月形，位于头的腹面，向两侧延伸。须4根、较长，侧扁形，其上附有叶状纤毛。鳃耙数17～36。欧洲鳇体表复有1层柔软的皮，骨板5行，背骨板9～17枚，为卵圆形，纵裂似一锯齿梳形，第1个背骨板最小。侧骨板37～53枚，光滑；腹骨板7～14枚，藏于皮下。骨板行间在体表分布有大量小骨板和细粒，骨板行在尾部不相连。背鳍不分枝，鳍条48～81；臀鳍不分枝，鳍条22～41。尾柄非侧扁形。欧洲鳇背部和体侧呈青灰色，有时黑色，向下逐渐转为白色。其腹部白色，吻为黄色。欧洲鳇幼鱼捕食水生昆虫幼体、鲱鱼，较大个体捕食水鸟、幼海豹和鱼类，成鱼一般以鱼类为主食。
分布与洄游
欧洲鳇分布在里海、亚速海、黑海和亚得里亚海。里海主要分布在伏尔加河、乌拉尔河及其支流，黑海主要分布在东海岸河流河口地区，如多瑙河、第聂伯河和德聂斯特河。亚速海主要分布在顿河。欧洲鳇在库拉河、捷克列河和库班河也有栖息。欧洲鳇在鲟鱼类中溯河最早，分为两个种群及冬季种群和春季种群。在多瑙河产卵洄游几乎整年都观察到。春季洄游型在1～4月溯河，水温4～5℃开始洄游，当年产卵。秋季洄游型在8月开始溯河，10～11月达到高峰，翌年产卵，秋季洄游型种群占居优势。在里海春季洄游型3～4月溯河，秋季洄游型在9～10月溯河。在伏尔加河冬季种群占居优势；在乌拉尔河则相反春季种群占居优势，约占70%。欧洲鳇洄游距离在940～1810公里。
生长与繁殖
欧洲鳇生长迅捷，在里海1龄鱼平均全长51厘米、平均体重571克，黑海西北部和亚速海1龄鱼平均全长40厘米、体重250～500克。在随后年份里，黑海和亚速海欧洲鳇生长逐渐超过里海。在黑海雌鱼，3龄鱼全长106厘米、体重62公斤，5龄鱼全长121厘米、体重96公斤，10龄鱼全长163厘米、体重259公斤。成熟的雌鱼全长为230～270厘米、体重90～120公斤，成熟的雄鱼全长180～220厘米、体重60～90公斤。欧洲鳇性成熟较迟。在里海近年洄游雌体年龄在14～28龄，雄鱼11～16龄。洄游鱼性比为1∶1，伏尔加河欧洲鳇雌鱼初次性成熟年龄16龄，多在19～22龄，雄鱼为11龄，多在14～16龄。雌鱼产卵间期5年以上，产卵始水温6～7℃，水温21℃停止产卵，适宜水温为9～17℃。卵径3.33～3.84毫米，卵重295毫克，成熟系数雌鱼13.2%～17%，雄鱼平均为3.9%，怀卵量50万～80万粒，最高达270万粒。
