概述
鳇鱼是黑龙江中特有的鱼类。此鱼个体肥大，据文字记载，这里捕获的最大鳇鱼达1000公斤。当地的赫哲族渔民捕获的500公斤大鳇鱼，长4.75米，人骑上鱼背，两只脚刚刚能着地。
鳇鱼的嘴又尖又长，有点象鲨鱼。身体两侧各有5行黄褐色菱形骨板，每行13块，上面长着利刺，当地渔民称之为“铁甲鳞”，是鳇鱼的自卫武器，鳇鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，为名贵鱼类，鳇鱼籽尤为难得。
一条雌鳇鱼可产5公斤多鱼籽，约15万粒，每粒大如黄豆，三粒鳇鱼籽就抵得上一个鸡蛋的营养价值。鱼鳔可制鱼肚，脊索可制鱼胶，鱼骨均为脆骨，晶莹透明，晒干后为珍贵的美味，鳇鱼之鼻也能烹制宴上的名肴。
用鳇鱼的各个部位可烹制成一席著名的鳇鱼宴，非一般宴席可以比拟。
黑龙江鳇鱼喜欢生活在砾质和沙质水底。平时多生活在两江汇合处，风大和涨水时，游动活跃，冬季于深水中过冬。可常年捕捉。
捕获鳇鱼的旺季为春秋两季。当地渔民多用一种滚钩捕捉鳇鱼。滚钩系用筷子粗细的钢筋打成，将几百把滚钩均匀地拴在一条长绳上，再把一条条拴有滚钩的长绳布在江底。
当鳇鱼游入布钩区，便会被无数滚钩勾住，难以逃脱。但要把这江中的庞然大物弄到岸上，还颇费一番功夫呢，有时不得不用拖拉机拖它上岸。至于用网捕捉大鳇鱼，那就更需功夫了。
历史传说
乾隆年间，剽悍的赫哲族人捕获了一条古怪的大鱼，当时，谁都没有见过这么大的鱼，感到非常惊奇。按照当时的惯例，凡是民间珍稀的物品都要送到京城献给皇帝，所以这条“大怪物”就被当地的渔民从黑龙江，经历了千辛万苦，在没有现代交通工具的情况下，送到了京城。
当时的文武百官谁也叫不出这条大鱼的名字，谁也没见过它，只能根据检验的结果，认为这鱼肉不仅无毒，而且是上等的美味，于是御膳房赶紧做了一盘美味的大鱼肉，请乾隆皇帝品尝，乾隆皇帝品尝了一口，顿时龙颜大悦，并赋诗一首。旁有大臣称赞并请皇上给大鱼赐名。
这时乾隆想了想说，这条大鱼是目前发现的淡水鱼中最大的鱼，可称作鱼王，从今儿起它作为皇家贡品，每年要进贡，为皇家作贡品的大鱼王就叫鳇鱼吧。这就是鳇鱼名字的来历传说，从那时起这个故事一直流传至今。
形态特征
鳇鱼体长约2米，最大的可长达5米以上。头略呈三角形，吻长而较尖锐。头部表面被有多数骨板。
口下位宽大，稍成弧形；口前方有吻须2对，内侧的须稍在前方，外侧的须较后。眼小，距吻端较近。左右鳃膜向腹面伸展，彼此愈合，全体有纵列的菱形骨板5行，骨板上有尖锐微弯的刺。
背骨板1行，较大，10～16块，位于背部正中，从头后直连尾鳍。背、腹侧骨板各2行，背侧骨板32～46块；腹侧骨板8～12块；腹鳍基部之后有不太明显的骨板1～2块。身体其他部分光滑无鳞。
背鳍43～57，位于后方；臀鳍26～36；其起点在背鳍的后部下方。尾鳍歪形，上叶长而尖。体表黑青色，两侧黄色，腹面灰白色；背部骨板黄色，侧骨板黄褐色。
生活习性
鳇鱼生活于大的河流中，多栖息于两江汇合、支流入口及急流的漩涡处。捕食其他鱼类。分布于东北，黑龙江尤为常见。鳇鱼生活于江河中下层的鱼类。
常年栖居于淡水，不作长距离洄游。喜生活在大江夹心层、江岔等水流较缓慢或者是急流漩涡处的砾粒质和砾质水底。不喜群集，常分散活动。
逢大河涨水时游动异常活跃，常见有翻滚跃动的现象。退水时活性较差。冬季在大江深处越冬，初春开始向产卵场洄游。
鳇的幼鱼以底栖无脊椎动物及水生昆虫幼体为食；一岁龄后转食鱼类。鳇的食量相当大，它的发育期正值大马哈鱼溯河而上，常窜入鱼群中捕食大马哈鱼。有人曾解剖一尾250公斤重的鳇鱼，惊见其胃内食物竟有15公斤之多。生殖期间停止取食。
分布范围
鲟鳇鱼是区域性洄游鱼类，栖息在河道中，长期在黑龙江抚远市境内江段作较大水域洄游活动（较少在乌苏里江里出现），喜在底质砂砾江段索饵，冬季游集在河流深水区越冬。
生长繁殖
性成熟需16年以上，体长1.6-2米时，才能达到性成熟开始繁殖。雌鱼产卵期为5-7月份，水温为15-17℃，产卵在水流平稳、水深2-3米的砂质江段处，卵粘着在砂砾上。
产卵的数量惊人，大约60万粒至400万粒。其怀卵量依鱼体大小而不同，一般为40万至300万粒，卵巢重量多为17-38公斤左右，大型个体的卵巢重达75公斤。成熟卵呈灰黑色，每粒似豌豆大小。
幼鱼在春季河流解冻进入浅水水域索饵，成鱼在春季5——6月份开始产卵游动，在河流水温16℃——18℃进入产卵场，开始产卵 。
人工繁殖
中国黑龙江鲟鳇鱼的人工繁殖技术在50年代末即已获成功。勤得利施氏鲟养殖放流试验站，于1988年建成竣工，1989年人工繁殖获得成功，并在黑龙江勤得利农场江段少量放流。
黑龙江省先后建设鲟鳇鱼放流站五处，大马哈鱼放流站两处，滩头雅罗鱼放流站一处，水生野生动物救治中心两处，施氏鲟和达氏鳇原种场各一处。
即勤得利施氏鲟养殖放流试验站，抚远市大马哈鱼、鲟鳇鱼放流站，东宁县大马哈鱼、滩头雅罗鱼放流站，黑龙江省萝北鲟鳇鱼放流基地，黑龙江省水生野生动物救治中心，哈尔滨市水生野生动物救治中心，省特产鱼类研究所鲟鳇鱼中试基地、达氏鳇原种场和同江市津街口鲟鳇鱼放流站。
物种历史
鲟鳇鱼因起源于亿万年前的白垩纪时期，因而具有“水中大熊猫”的美称。
物种保护
根据资料，至19世纪末，黑龙江的鲟和鳇的资源几乎尚未开发利用，自然存在的种群数量较大。
从20世纪始，一经开发捕捞，便存在捕捞过度问题，资源遭受破坏，产量急剧下降。本种个体大，性成熟年龄甚迟，加上幼龄鱼期成活率特别低，补充群体数量小，恢复期缓慢。种群资源由于滥捕亲幼鱼而致使处于易危状态。
列入世界自然保护联盟濒危物种红色名录ver 3.1——极危（CR）
1998年联合国华盛顿公约将鲟鱼、鳇鱼认定为濒危物种，中国黑龙江省抚远市因盛产鲟鱼、鳇鱼而被定为“中国鲟鳇鱼之乡” 。
鲟鳇鱼适合流水养殖，对水中溶氧量要求较高6mg/L，氨氮含量不超过0.5mg/L，喜弱光怕强光，是冷水性鱼类水温要求15~22度。最佳PH7~8，其养殖方式很多网箱、水库、池塘都可以。
