鲫鱼豆腐汤

食材原料

鲫鱼1条

豆腐200克

姜3片

葱2段

盐适量

料酒一勺

制作方法报

做法一

步骤

具体操作

步骤1

准备主要食材，生姜两三片，大葱两段，鲫鱼一条（这条有点大，要是小鲫鱼就用两条，豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.）.

步骤2

鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油，（和平时炒菜油量差不多）油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型.

步骤3

把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐，（喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加，不要放盐放多了.） 大火煮开，转中火炖二十五分钟，（一次放足量的热水，不要中途加水，如果非加不可，那就加开水）

步骤4

这是炖了二十五分钟的鱼汤，已经是乳白色的了.

步骤5

出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味，这个根据自己口味.

做法二

制作食材

鲫鱼400克，豆腐400克。

调料： 绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒。

步骤2

豆腐切块备用。

步骤3

葱姜切细备用。

步骤4

热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。

步骤5

一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。

步骤6

两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝。

步骤7

大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。

步骤8

小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟.

步骤9

等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。

做法三

制作食材

鲫鱼，豆腐。调料：料酒，葱姜，食盐，食用油。

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。

步骤2

鲫鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。

步骤3

器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。

做法四

制作食材

鲫鱼一条，豆腐一块，盐料酒，清水。

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

鲫鱼去内脏，去鳞去鳃（我一般是让卖鱼的人弄得），完全弄掉腔内的黑色的膜，洗净后抹干水。

步骤2

用一勺子盐均匀抹在鱼身上，倒入少许料酒腌一会备用，豆腐切块备用。

步骤3

锅中倒油，把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄（这步可用平底锅代替）。

步骤4

锅中加入几大碗水没过鱼身，盖上锅盖大火煮半小时左右（这步是汤色发白的关键）。

步骤5

切好的豆腐倒入锅中，水开后转小火再煮六分钟左右，最后加入一小勺盐出锅即可。

做法五

步骤

具体操作

步骤1

鲫鱼宰杀好，洗净，弄干净内脏和鱼肚里的黑膜，洗干净之后控水。

步骤2

豆腐、蘑菇切小块，姜切片，香葱打结备用。

步骤3

热锅，放入适量油，待油5、6分热的时候放入姜片爆香。

步骤4

放入鲫鱼，煎至鱼皮微黄，翻面，同样煎至鱼皮微黄。

步骤5

锅中加水没过鱼身，可以适当多加一些，因为要用大火煮，汤才能奶白色。

步骤6

还有就是中途在加水的话味道就不够美味了。

步骤7

加入葱结，大火滚煮15分钟左右，这时候汤变白了哦。

步骤8

之后加入豆腐、蘑菇中火再煮10分钟。

步骤9

出锅前放入适量盐即可，俺放的少，这样才能品出鲫鱼的原滋原味。

小妙招

提前用姜片檫锅可以避免鱼皮粘锅。

做法六

原料

鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。

步骤2

将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。

步骤3

将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。

做法七

原料

鲫鱼、南瓜、香菇、豆腐、姜片。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

将南瓜苗去老梗，洗净，掐成段；

步骤2

豆腐和香菇洗净，将豆腐切小块，香菇顶上划十字；

步骤3

洗净宰好的鲫鱼，刮去腹内黑膜，沥干水分；

步骤4

热锅，用一小块拍裂的姜擦一遍锅，放两汤匙油，待油五六成热时下鲫鱼，两面煎香；

步骤5

将6碗水倒入煲内烧开，放入煎好的鲫鱼、豆腐和姜片煮沸，转中小火煲30分钟，下南瓜苗和香菇，接着煲5分钟，下盐调味即可品尝。

功效

清热祛火、利水补虚。

做法八

所需材料

主料：鲫鱼头、豆腐

辅料：葱、姜、蒜、小葱、料酒、盐、鸡精

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍。

步骤2

将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉。

步骤3

鱼头用料酒腌制一会，可以去腥。

步骤4

豆腐用水冲洗干净，切成长方形的小条。

步骤5

锅烧热，放少量油进去。

步骤6

把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎至两面略焦黄。

步骤7

将煎好的鱼头拨一边，放入葱姜蒜爆香。

步骤8

注入开水没过鱼头，喜欢喝汤的可以多放一些水，小火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟呈奶白色。

步骤9

放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调味。

步骤10

撒上小葱，即可出锅了。

做法九

所需材料

主料：鲫鱼、豆腐

调料：香葱、姜、油、盐

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

鲫鱼去除鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水份，可以用厨房纸擦干。

步骤2

豆腐切小块，姜切片，香葱打成结备用。

步骤3

热锅凉油，放入姜片爆香。放入鲫鱼，两面煎至鱼皮微露金黄色。

步骤4

加入没过鱼身2-3cm的开水，放入葱结，大火滚煮15分钟。

步骤5

放入豆腐，转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。

步骤6

最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉

做法十

所需材料

食材：鲫鱼1条、豆腐1块、香葱5根、姜1块、盐2茶匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

准备原料。

步骤2

鲫鱼洗净后，放入锅里煎。

步骤3

待两面金黄，把姜丝葱段放旁边煸炒一下。

步骤4

兑足量的热水大火煮沸，撇去浮沫。

步骤5

小火炖到汤汁奶白。

步骤6

调入盐黑胡椒放入豆腐煮开即可，起锅放香油。

做法十一

主料

鲫鱼300克、豆腐200克、葱姜适量、白胡椒粉2克、盐适量、味精2克、料酒适量、食用油2克

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

鲫鱼去鳞和内脏，抹上料酒，用盐腌渍10分钟。

步骤2

豆腐切成小块备用。

步骤3

锅中加入少量的油，下入鲫鱼煎制。

步骤4

煎至两面金黄。

步骤5

加入适量水，没过鲫鱼。

步骤6

再加入葱段和姜片。

步骤7

大火烧开，烧至汤汁变白。

步骤8

加入豆腐，转小火慢炖。

步骤9

小火炖到汤汁浓白，加少量盐和胡椒粉，再稍炖10分钟.关火，加入鸡精调味即可。

小贴士

鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶。

做法十二

所需材料

原料：鲫鱼一条，老豆腐适量

佐料：生姜，盐，胡椒粉，白醋，香菜，胡萝卜（点缀）

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将鲫鱼去鳞取出内脏清理干净

步骤2

用纸巾擦干鱼身上的水

步骤3

豆腐切大块，香菜切段，生姜拍散

步骤4

将锅烧的很热很热，倒入油淌一遍然后把有倒出，放入鱼煎至两面微黄

步骤5

鱼煎好后接着倒入热水，水要没过鱼身

步骤6

大火煮开撇去表面的浮沫

步骤7

把豆腐块和生姜一起放入锅里中火炖煮

步骤8

见鱼烫浓白后加适量盐，再煮片刻

步骤9

最好撒胡萝卜花，加适量胡椒粉，白醋即可盛出撒香菜段

烹饪技巧

炖鱼汤开锅后用大火才能炖出象牛奶一样白的汤，开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。用来炖鱼的水冷热水都可以。凉水热水我都用过，和能否熬出奶白的鱼汤没有关系。

食用指南

营养成分

内含蛋白质58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，钙495mg，磷1183mg，铁11.5mg，维生素b10.43mg，维生素b20.26mg，尼克酸8mg，能产热680kcal。

营养功效

鲫鱼又称喜头鱼，意即生子有喜时食用。鲫鱼营养丰富，有良好的催乳作用，对母体身体恢复有很好的补益作用。配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。

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适宜人群

高血脂胆固醇患者忌食

动脉硬化、低碘者忌食