快煮法
方法一
材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)
做法:
1、将牛奶、白糖放入锅里,慢火溶解糖,冷却。
2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟即成。
注:润肺、养颜,奶香和蛋香混成一气,质地匀滑,香甜可口,营养丰富。
方法二
材料:牛奶、冰糖、鸡蛋
做法:
1、将牛奶、冰糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后关火,冷却备用。
2、把鸡蛋打入容器后,迅速搅拌打散。
3、将冷却好的牛奶加入已发好的蛋浆中搅匀。
4、将碗放入蒸笼里,先隔水将碗蒸热。
5、最后把以上搅好的蛋浆加入碗中,中火约蒸10分钟即成。
同理可证:椰汁鲜奶炖蛋、姜汁鲜奶炖蛋的做法也是差不多的。
如果不加糖,牛奶换成水,加点肉,加点虾米,就变成蒸水蛋。
提示:不习惯掌握水量的话,用一个鸡蛋可以加两个鸡蛋壳的牛奶(或者水)。
慢煮法
材料:鲜奶2/3杯、白砂糖1汤匙满、大鸡蛋1只、杏仁油或云厘拿油2滴
做法:
1、1/2公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖,大火热1分30秒钟至奶热糖溶但仍未烧开,搅匀一下。
2、碗内用筷子打匀鸡蛋(但不要打起太多泡沫),倒入约1/3杯热奶同打匀,然后将蛋液加入量杯之热奶内,多打几下,滴入香油同拌匀。
3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。不必包盖,放在转盘近边沿处,以慢火(10%火力)热20分钟。加热中途将碗移位180度(即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿)。
4、搁置嫩蛋5分钟至中央部分凝固为止。