鱼香汁

简介

四川首创的调味料之一。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，故名“鱼香汁”

调味要点

原料：酱油23克，糖42克，料酒15克，水淀粉适量，清水50克，米醋30克，胡椒粉少许，葱姜蒜末少许随便，豆瓣酱35克，泡椒15克。

做法：先炒豆瓣酱和泡椒，出油后加葱姜蒜，非肉菜姜末可以少点，然后加除去水淀粉以外所有调料混合好的鱼香汁，最后加水淀粉变浓稠即可，大厨为了出锅好看会在出锅前加点油飘在上头。

常用原料

广泛用于热菜和凉菜、热菜主要以家禽、家畜、蔬菜、禽蛋为原料。凉菜多以豆类蔬菜为原料。