骨汤麻辣烫:亚洲骨汤的源头-中文百科频道

骨汤新貌

为此，一批来自大江南北二十多个城市和地区的食品专家，通过广泛搜集与整理各地特色骨汤的制作配方和工艺标准后，深入分析各种骨汤的营养成分、口感香味以及不同地域消费者的味觉感受，运用多年终端市场的运营经验和科技研发能力，将中华千年骨汤精髓与现代先进科技成果结合，首创了新派的骨汤制作技术，制作出口味迷人、品种丰富、绿色健康、营养保健、可选择性强的系列骨汤产品。如滋补白汤、醇香红汤、劲爆红汤、爽口清汤等，该系列产品的面世一举颠复了骨汤制作不能精确量化的市场窘境，也为以喝骨汤为主而延伸出来的系列食品（如骨汤麻辣烫、骨汤面、骨汤火锅、骨汤粉丝、骨汤米线、骨汤米粉等）的市场开发与推广打开了崭新的局面，深得业界专家好评，更成为国人餐桌上最靓丽的一道风景，被赞誉为中华千年骨汤史上的一场技术革命。其中骨汤麻辣烫就属于发展速度比较迅猛，技术推广比较成熟，市场认可程度比较高的品种，科学定制的生产工艺和原料配方（每一个制作细节和环节都进行了精确量化），操作更简便，品质更稳定，极短的制作时间、极快的出品速度和无需大厨操作，使运营成本和人力成本大为降低。在一些地区，骨汤麻辣烫（能喝汤的麻辣烫）店一经开业，就马上赢得了当地食客的青睐，前来烫菜品汤的人络绎不绝，其独特口味和营养保健的功效吸引了大批爱汤一族，就连原来不爱喝骨汤的人也纷纷前来尝鲜。喝上一口，细细品味，香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久；不同的汤配不同的菜，一菜一格，精致诱人，就连最挑剔的美食家也想多来一碗，真是爽呆了！

食尚新宠

麻辣烫是草根美食，久经时间考验，群众基础深厚，物美价廉，全国各地都接受；喝营养骨汤是消费特色，健康时尚，所以骨汤搭配麻辣烫，无疑是抓住了健康消费、美食消费、休闲消费群体的主流。而骨汤麻辣烫就是特色竞争和持续市场的强强联合，依靠着独特口味，实惠消费，个性就餐，一举打破顾客消费戒心，快速出击，迅速盈利，最不起眼的草根美食反而成了最耀眼的创富明星！

笔者走访了多家骨汤麻辣烫店发现：其店面面积从十几平米到近百平米都有，但提供的美味种类却多达上百种，从山珍野味到豆腐、粉线、白菜、面条；从毛肚、牛腰、猪肉、猪肝、猪脑、鸡血、鸭血到泥鳅、鳝鱼片、鱼肉、海带、紫菜；从麻花、年糕到蘑菇、木耳、金针菇、豆皮、葱、萝卜、土豆，举不胜举。凡能吃的东西，都可以用来做麻辣烫的原料。客人进门，只需拿着专用的篮子在菜品台前任意挑选好喜欢的菜食，然后交给店员放入锅中，安静地坐在桌前等餐时，看汤翻料滚，听人声鼎沸，一派红火。因为产品新鲜卫生，都是现做现卖，制作流程透明卫生，几乎每种口味都有大量的忠实拥趸。

中国食品安全专家张柏青对于产品本身的评价是：骨汤麻辣烫的产品完全符合现代人追求健康饮食的消费潮流，如在制作过程中原料无需经过长时间煮烫，能有效保持原料的原汁原味；煮烫器具材质以及规格的科学设计，能同时满足6-8人的就餐需求，出品迅速，更保证了原料中营养物质不会轻易流失；原料广泛、荤素皆备，更利于提高消费者的膳食结构中的营养水平，因而会受到消费者的追捧。