马面鱼基本意思
拼音:mǎ miàn yú
词义:一种鱼类。
马面鱼详细解释
马面鱼资源丰富,无毒,含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分,营养价值不比其它鱼类差,是一种价廉物美的食用鱼类。但由于鱼的外观难看,一般消费者习惯上不太爱吃,个别的人吃了有过敏性反应,因此对这种鱼产生了怀疑,市场上不受欢迎。
作为菜肴,中医师黄怀得特别欣赏马面鱼的细幼、无腥味。由于此鱼鱼肉比较淡,因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤,用一点芫荽和姜丝调味,非常可口,不妨一试。马面鱼肉可以制成美味鱼绒,成品比传统的鱼松优越。肌肉纤维长,色香味佳的小包装方便食品。又可制成烤鱼片,干烤马面鲀,配以玉兰、冬菇、油菜,特点是色枣红、味清、鲜、香。还有醋溜马面鲀,配料莴笋、木耳、油菜。成品金红色,味香、焦、酸略甜,都别有风味。
马面鱼营养价值
马面鱼肝大,可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9~7.4%,含油量高达50~60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头,头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品,不仅含多种氨基酸,而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味,所以会影响其实用价值。
马面鱼的食疗作用:可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。
马面鱼全身是宝。我们应该珍视它,又要合理开发利用。
日文翻译
马面鱼日文发音为“カワハギ”,日文汉字写作“皮剥”。
“皮剥”是由于马面鱼的鱼皮干硬,能够轻易地整张剥下而得名。
马面鱼的功效与作用
可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症
马面鱼的菜谱
炆马面鱼
原料:马面鱼、姜、葱、豆酱。
做法:马面鱼去皮洗净待用,姜切丝、葱切段备用。起锅下油,下姜丝爆香,再放马面鱼略煎,然后下豆酱,加小半碗清水,用中火炆,八九成熟时放进葱段,加盖炆二分钟后即可。
五花肉萝卜炖鱼
用料:去皮五花肉二两,白萝卜六两,小马面鱼半斤(三条)。
做法:
1.将小马面鱼去皮洗净,抹点盐腌两小时。
2.五花肉切长块,白萝卜去皮洗净切长粗条,姜切片,葱切段备用。
3.擦去鱼身上的水份,入油锅煎,多煎一会儿再捞出待用。
4.将五花肉入干锅内炼出油份盛出待用,注意不可炼得太干。
5.用五花肉炼出的油放入姜、葱炒萝卜,然后放五花肉煸炒,放一勺酱油、一勺料酒、一小勺盐、一小勺白糖、适量鸡精、两个泡野山椒(小个的那种),添水盖锅盖略炖,再放入小马面鱼,中火炖至收汤,撒上葱花即可。
这样做出来的肥肉不腻、海鱼不腥、萝卜也不会太过清淡,而且综合起来的味道真的很好吃,有空不妨试试吧!
冻豆腐炖马面鱼
1.把它洗干净后,横切为段。
2.锅内添适量的水,一般这不到1斤的一条鱼,半斤豆腐,水刚刚没过豆腐和鱼肉即可。
3.接着向锅里加入花生油2汤匙、猪五花肉1两左右(切条或小块)、鹌鹑蛋大小的鲜姜1块(拍扁)、花椒粒10粒左右(装调料盒)、辣椒片儿若干,先开火煮炖,
4.开锅后转中火炖10分钟左右,加入冻豆腐块(农家老豆腐在冰箱冻制的),再加适量的盐,盖锅盖,中小火,继续煮炖,注意观察,避免糊锅底,
5.发现汤汁浓稠,尚余少量(锅底浅浅一层汤汁),即可将拍扁切碎的3~4瓣大蒜和手指头粗细的大葱一根(切短段)撒入,
6.10几秒后之后即应关火,撒香菜末(或段)后出锅装盘。
干煎马面鱼
原料:马面鱼(剥皮鱼)一条500克,精盐750克,净油200克,料酒20克,生姜50克,小葱50克。
制法:把马面鱼宰杀干净,切去头部眼睛以上部分并剥皮洗净,然后用精盐腌味,要把马面鱼用精盐整个盖起来;约5小时后取出洗净,加料酒、生姜片、小葱装盘进蒸箱蒸约10分钟熟透后取出;晾凉后下平底锅煎至两面金黄色时起锅,配上柠檬汁上桌即可。
特点:外酥里嫩,香味浓厚。
要领:煎马面鱼时要掌握好油温,以防粘锅烧焦。
炸马面鱼
马面鱼10条
配料:生菜叶
做法:1马面鱼过油炸至金黄色;
2用花椒面,孜然粉,料酒,盐,味精调成汁,烹制即可。
红烧马面鱼
原料:
马面鱼。
配料:
生姜、葱、料酒、蒜、老抽、味精、干辣椒。
做法:
1、把马面鱼先洗干净,在鱼身上划几刀,便于入味。放上少许盐,生抽。腌制一会;
2、锅内放少许油,油热放生姜.再将马面鱼两面都煎一下。然后放少许水,要浸过大半部分鱼,放入辣椒料酒。水开小火,熬至汤有点浓,这时酌情放盐,放入蒜,味精,葱。1-2分钟起锅
葱油马面鱼
1把马面鱼去头和内脏,剥去外皮洗净,然后在正背面各自划上几刀。
2用盐均匀地抹在鱼的两面和肚子里腌一个晚上(因为鱼大,时间短,不容易入味)盖上保鲜膜,放入冰箱保存。
3在鱼身上放入姜片加入适量的料酒,上锅蒸15分钟,(一般鱼不是很大的话,10分钟就可以了,从水开后的时间算起)
4鱼蒸好后在锅里闷一会,然后端出,在鱼身上撒上葱花。
5热锅下油,等油温升到一定程度(我一般等油冒烟后)把热油直接淋在鱼身上,这时就会听到(吱)的声音和闻到葱的香味了。
马面鱼刺身
日本料理中的马面鱼刺身,鱼肉细腻有弹性,非常美味。在日本料理中,与鱼肉刺身同样出名,甚至更出名的料理是鱼肝。鱼肉刺身的旬在夏季,而鱼肝刺身的旬在秋冬。为了越冬,马面鱼会大量摄取鱼饵,鱼肝也随之变得非常发达,个头越来越大,占据鱼肚子里的主要空间。新鲜的鱼肝呈粉红色,油脂含量丰富,鲜美中带着微甜,口感十分细腻润滑,是非常美味的日本刺身料理。