食材明细
主料
香辣牛肉粒
牛肉里脊350克
牛肉酱2大勺
大概 50－60克（也可用蒜蓉辣椒酱）
红尖椒 50克
朝天辣 两个（别怕不辣，这种辣椒很辣的！）
蒜苗 50克
调料
原味姜汁一汤匙（也可用姜粉）
料酒 一汤匙
生粉 一茶匙
盐 少许
酱油 适量
制作方法
做法一
1、牛肉切成小丁，用姜汁、料酒、生粉和少许盐腌制10分钟。
2、我用的是这种牛肉酱，我一共用了两袋，大概60克。
3、红尖椒切成小丁，朝天辣切碎。
4、蒜苗切成小丁，与辣椒放在一起备用。
5、炒锅放油烧热，倒入牛肉粒，翻炒至变色加牛肉酱炒匀。
6、出锅备用。
7、炒锅洗净，放少量油，烧热后将辣椒和蒜苗爆香。
8、倒入牛肉粒，一起翻炒，加点酱油使颜色更好看，中途要是觉得有点干，就加点料酒，炒至辣椒和蒜苗断生即可。
做法二
用料
牛肉500克
调料
食盐1/2茶匙
葱1/2根
姜3片
八角1个
花椒20粒
生抽1汤匙
辣椒(红，尖，干)5-8个
孜然粉1/2茶匙
辣椒粉1茶匙
五香粉1/2茶匙
白糖1汤匙
植物油2汤匙
香辣牛肉粒的做法
1.选择筋和膜较少的鲜牛腿肉，洗净，改刀成大块，锅放水烧开，放入牛肉块煮8-10分钟，去除血水，捞出沥水
2.将牛肉块切成约1.5厘米见方的小肉粒
3.锅中放植物油，放入花椒、八角炸一下，放入牛肉粒翻炒，加入葱段、姜片炒出水份，再放入生抽、糖、盐、孜然粉、尖椒以及干红辣椒调味，加入一些开水，与肉齐平，煮至水快干时关火，注意查看，防止烧糊了
4.将牛肉粒放入铺上锡纸的烤盘
5.烤箱上下火150度提前预热，热风模式，放入烤盘，约烤15分钟，牛肉粒就比较干爽了，喜欢有嚼劲的可加烤5分钟
6.取出烤盘，根据个人喜好，撒一些孜然粉、辣椒粉、五香粉，用筷子拌匀即可
烹饪技巧
可用装入密封罐，这个天有些热了，可放冰箱冷藏，3天内吃完比较好。
做法三
用料
牛肉500克
调料
食盐1茶匙
鸡精1/2茶匙
葱1棵
姜1大块
花椒15克
干辣椒15克
料酒2汤匙
生抽1汤匙
老抽2汤匙
白芝麻3克
白糖4汤匙
烤肉酱2汤匙
植物油2汤匙
香辣牛肉粒的做法
1.牛肉切粗条或粒，用清水浸泡1小时，干辣椒剪成段，葱切段，姜切片
2.将牛肉的水分挤干，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙盐
3.放入葱段和姜片，抓匀腌制30分钟，将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合，加入烤肉酱
4.再调入鸡精，搅拌均匀待用，锅中倒入植物油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火
5.将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲，放入腌制好的牛肉
6.加入调好的料汁，充分搅拌均匀，使食材均匀裹满料汁
7.菜单中选择“炖煮”功能，时间设置为40分钟，按下煮饭键，程序结束后出锅，撒适量熟白芝麻
烹饪技巧
1、因为牛肉不需焯烫，所以入清水浸泡，主要为了去除血水，也可去除肉的腥味；
2、不能吃辣可以适当减少辣椒的用量，也可做成其他风味的；
3、如果喜欢牛肉干，可以将牛肉提前炒制十几分钟，去掉多余水分，然后再放入电饭煲。
