环境条件
温度和水分是香椿种芽生长必需的环境因子。种芽生长适温为15～25℃，冬季、早春宜采用日光温室、窑窖、房屋生产；晚秋可用改良阳畦、塑料大棚等培育。当外界气温高于18℃时，即可露地生产，但要注意遮荫，避免直射光照射，以防降低品质。
生产方式
为节约土地，提高保护设施利用率，便于规范化管理，宜采用立体基质盘栽。栽培架可由角铁、钢筋、竹木材料制成，架高1.6m左右为宜，以利操作，每架设5层，每层间距30～40cm。
为减少栽培负荷，宜选用轻质塑料盘，规格一般为60cm×25cm×5cm；基质采用珍珠岩最好，其重量轻，通透性好，但价格较贵，可与消毒后的草炭土、水洗沙结合使用。
培育技术
1、浸种催芽选当年采收新香椿种子，清除杂质，种子去翅。用55℃温水浸种，浸泡12h后捞出，漂洗，沥去种子表面水分，置于23℃恒温下催芽。2～3d后，种芽长到1～2mm时即可播种。
2、播种预先将育苗盘洗刷干净，底层铺放一层白纸，白纸上平摊一层厚约2.5cm的湿珍珠岩（珍珠岩与水量体积比为2：1）、然后将已催好芽的香椿种子均匀撒播于基质上，播种量为240g/m2，播后种子上再复盖厚约1.5cm左右的珍珠岩，复盖后立即喷水，喷水量为复盖层珍珠岩体积的1/2，也可直接喷珍珠岩，再复盖。
3、喷雾管理播后5d，种芽即伸出基质；10d后，香椿种芽下胚轴长达8～9cm，粗约1.0mm，根长6cm左右。在此期间应定时喷雾，保持空气相对湿度始终在80%左右，加快种芽生长，促进品质柔嫩。
适时采收
播后12～15d左右，当种芽下胚轴长达10cm以上、尚未木质化，子叶已完全展平时采收最佳。采收时将种芽连根拔出，冲洗干净，精细包装，分批上市。香椿种子千粒重为10～12g，平均单粒重0.011g，播后12～15d，种芽单株重为0.10～0.12g，生物产量为种子重量的10倍，产品品质较树芽更为柔嫩，风味与其相仿，尤其冬季供应，清香四溢，品味更美。
生态习性
香椿树喜温，适宜在平均气温8—10℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。用种子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受冻。香椿树喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。适宜的土壤酸碱度为pH5.5—8.0。
园林用途
香椿树干通直，树冠开阔，枝叶浓密，嫩叶红艳，常用作庭荫树、行道树，园林中配置于疏林，作上层滑干树种，其下栽以耐阴花木。香椿是华北、华东、华中低山丘陵或平原地区土层肥厚的重要用材树种，“四旁”绿化树种。
基本内容
我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。
菜品制作
香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如湖南的“香椿苗煎蛋”、北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等，至于陕西的“炸香椿鱼”，更是负有盛名的传统菜。
凉拌香椿萝卜苗
食材：萝卜苗，香椿苗，油豆皮，加盐、味精、香油拌匀即可，拌出来的香椿苗清香，可口
香椿苗炒鸡蛋
用料：香椿苗50克，鸡蛋250克，油50克，盐3.5克
做法：
将鸡蛋打碎到碗内，打散，把香椿苗放入鸡蛋碗内，加盐、味精，搅拌均匀
炒勺内放油，烧热，放入香椿苗鸡蛋一起炒，到鸡蛋全部凝固，即可出锅装盘
特点：黄绿相间，味鲜质嫩
香椿苗拌皮蛋
做法：
先将皮蛋切碎，然后撒上香椿苗
将酱油，精盐，麻油调匀淋在香椿苗上，拌匀即可
凉拌香椿苗
做法：炒过的香椿苗要过凉，挤出水分待用
将酱油，精盐，麻油调匀淋在香椿苗上
依照个人口味添加糖或者白醋，达到酸甜适口
