材料
香椿芽250 克，鸡蛋3 个，花生油50 克，细盐、味精少许。
做法
1、香椿芽洗净控水。
2、鸡蛋打入碗内搅拌。
3、香椿芽切碎。
4、将香椿芽放入鸡蛋液内搅拌均匀。
5、加入盐和五香粉搅拌均匀。
6、锅内烧热加油。
7、倒入香椿芽鸡蛋液中小火翻炒，成型即可。
8、盛盘食用。
营养丰富，味道鲜香。
功效
香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，生活中如果有头疼头晕的症状，可以用香椿用水煎制出香椿水来喝，可以很有效的缓解头痛头晕的状况。还可以给人体补充到多种丰富的维生素。
营养价值
鸡蛋 - 1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。
香椿 - 香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。
