简介
香干,是宁波人最常吃也很爱吃的一种豆制食品,硬中带韧,咸香爽口;香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料。
副作用
钠含量高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食;老人、缺铁性贫血患者要少食。
做法
香干按照以下程序生产。用黄豆,拣去泥沙杂质,然后是浸豆,在一般气温下,浸足6至12个小时,做到适磨而不皱皮,接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压,再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序,需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茄香等辅料,在锅里煮沸,焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次,出锅冷却后,拌刷麻油。这样制出来的香干,色泽黄亮,块型方正,质韧而柔,味咸而鲜爽,闻之清香、食来细腻,色香味佳。
香干炒肉
香干炒肉是非常经典的家常菜,配以豆豉和豆瓣,味道更香,十分下饭。
1.猪肉洗净切片,加3茶匙料酒和半汤匙酱油腌制。
2.辣椒洗净切斜段,葱切长段,大蒜和生姜切片。
3.香干洗净切片。
4.锅烧热,放油,油热后下入猪肉炒至变色。
5.加入豆瓣酱、豆豉和姜片炒香。
6.下入红辣椒、葱白和蒜片翻炒。
7.加入香干片翻炒均匀。
8.调入1汤匙酱油和半茶匙鸡粉,翻炒均匀。
9.放入剩下的葱段,翻炒均匀即可出锅。
肉不粘锅的方法,炒肉时油热后再放肉,放肉后不要急着翻炒等30秒后再炒。
营养价值
香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较高。