概述
从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。
食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、精馏来得到的产品，通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体。
食用酒精度数不确定，通常纯度为95%的，可稀释作为医用酒精使用。
产品质量分类
食用酒精分为：
特级 优级 普通级
物理性质
酒精外观是一种无色透明、易流动和易挥发的液体，具有特殊的芳香和刺激气味，极易燃烧，同时放出大量的热能。纯酒精的燃点为12℃，在空气中的爆炸极限为3.3—19.0％（V／V），属易燃易爆物。
酒精和水可以任何比例互溶，并产生热量，同时体积收缩。常以酒精的容量百分数和质量百分数表示酒精浓度。
生化性质
浓度为75%的酒精用于消毒。这是因为过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜，阻止酒精进入细菌体内，难以将细菌彻底杀死。
若酒精浓度过低，虽可进入细菌，但不能将其体内的蛋白质凝固，同样也不能将细菌杀死。常配置75%（v/v） 酒精溶液为杀菌剂，因该浓度时杀菌能力最强。
酒精易被人体的肠胃吸收，吸收后迅速分解，放出热量。饮用适量酒精性饮料，使人的循环系统发生一种兴奋效能，对消化系统也能产生一种良好作用，可刺激食欲，促进胃酸分泌，有助于食物营养的吸收；
饮用数量较大时，对人体有麻醉作用；饮用大量酒精，其对肝细胞和神经系统有毒性，重者造成人身死亡。
评价标准
标志
1. 1 销售包装使用标签时，标签上应标注:产品名称"食用酒精"、原料、乙醇含量、制造者名称和地
址、灌装日期、净含量、执行标准号及质量等级。
1. 2 装运食用酒精的罐、槽车上应标注"食用酒精"，随车附有"出厂产品质量检验合格证明书"。
1. 3 包装储运图示标志应符合GB 190 和GBjT 191 的要求。
包装
2. 1 包装材料和容器应符合食品卫生要求。装运食用酒精应使用专用的罐、槽车和铁桶，不得使用
铝桶或镀辞容器包装，不得使用易产生静电和静电不易释放的容器(如塑料桶)。包装前，应对所用容器
进行严格地安全、卫生检查。
2.2 灌装后的罐、槽车应加铅封。使用单位收货时，应检查铅封是否完好。
2.3 包装物应体外清沽，标注内容清晰可见，标签枯贴牢固。
运输
3. 1 运输工具应清洁、卫生，不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异昧的物品混装混运。
3.2 搬运时应轻装轻卸，严禁扔摔、撞击和剧烈震荡，应远离热源和火种。
3. 3 运输过程应防火、防爆、防静电、防雷电，严禁咽响。
贮存
4. 1 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异昧的物品混合存放。
4.2 产品应贮存于阴凉、干燥、通风的环境中，应有防高温、火种、静电、雷电的设施，并要求在贮存区
域有醒目的"严禁火种"的警示牌。
酿造工艺
根据2007年7月1日实施的“固液法白酒”国家标准（GB/T 20822-2007），中国的白酒目前有三种酿造工艺：
• 固态发酵法，
• 液态发酵法，
• 固液发酵法。
其中液态发酵法和固液发酵法都有食用酒精参与其中。
工业酒精和食用酒精的区别
• 来源不同。食用酒精来源于粮食或农作物，以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵，蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的食用酒精。
工业上使用的酒精，也称变性酒精、工业火酒。工业酒精的纯度一般为95%以上。主要有合成和酿造（玉米或木薯）两种方式生产，其中含有一定量的甲醇、醛类、有机酸等杂质，这大大增加了它的毒性。
工业酒精不能用于人体的消毒，因为甲醇会导致中毒，用于皮肤消毒也会有部分被皮肤吸收，中毒后严重的可导致失明甚至死亡。n工业酒精的纯度一般为95%和99%，乙醇含量高，属于易燃物，可被调入汽油中作为车用燃料。
• 标准不同
• 用途不同。食用酒精用于食品及药品，而工业酒精用于工业化工如化学合成、汽油乙醇等。
生产企业涉嫌造假
4月15日晚，中央电视台焦点访谈曝光了四川等地部分白酒生产企业以勾兑酒冒充粮食酒进行销售的情况，引起国家质检总局和省政府高度重视。
四川省质监局随即组织稽查对被曝光的宜宾醉翁酒业有限公司、泸州造酒厂（泸州）、邛崃金穗实业公司、邛崃市观音塔酒厂、成都市坤宁酒业有限公司、四川银帆生物科技有限公司（成都）等6家白酒生产企业。
添加剂生产企业四川省申联生物科技有限公司（成都）和食用酒精生产企业四川北方沁园生物有限公司（泸州）依法进行了查封，查封问题产品50余吨，暂扣生产许可证7张，邛崃市观音塔酒厂甚至涉嫌无证生产被查处。
这些企业大多以勾兑酒冒充粮食酒，或者违法使用添加剂。
