原料
韩国炸酱1盒、五花肉200克、洋葱1个(用半个)、胡萝卜1根、红椒1个、黄瓜1根。 韩国拉面的主要食材是韩国酱料,五花肉,土豆,方便面等。辅助食才是洋葱,青椒,香菜,甜椒等。韩式酱面保存的时间不宜过长,可以放入冰箱冷藏保鲜,但是一定要密封好,不然会有异味。可以用罐子密封保存,放在阴凉干燥通风地方,但不要暴晒。
调料
油20ML、料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、鸡汁5ML、凉白开水100ML、葱姜适量
制作方法
1、五花肉切丁,用少许料酒和白胡椒腌制一会儿,其他食材也切成大小相仿的丁。
2、这个酱很稠,适当的加一些水和老抽搅拌均匀。
3、烧热炒锅加油,入葱酱爆香,放入肉煸炒变色,有少许油渗出。
4、放入洋葱和胡萝卜继续煸炒至断生。
5、放入调好的酱,小火翻炒,过程中不停的顺一个方向搅拌。大概10分钟左右。
6、炒到酱的表面有油亮,放入黄瓜和红椒丁,搅拌均匀,加入鸡汁调味即可。
提示
1、炸酱一定要用五花肉,没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。
2、腌肉时不要放过多的调料,调料味重会影响酱的醇香。
3、炸酱过程中的第三步煸肉时,肉不能煸的太老,这样炸好酱后,肉的口感很嫩,在炸酱的过程中,肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。
4、炸酱的过程中,要用小火,并且要不停的翻炒,这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。
5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸,炸的过程中,把水分炒出去,酱的香味才足够浓郁。
6、酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦。
做法一
煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了!
先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、
淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。
等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后 特色美味韩式炸酱面照片(19张)
倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则
酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了,
把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,现在加
点水还来得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦,但大喜大绝对不会)。
一般不要放盐。尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。
之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌……(千万别乱搅)。
搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析
出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的 不同制作方法韩式炸酱面照片(16张)
青菜系即可。
在家做的时候我一般喜欢一边煮面,一般炸酱,这样面和酱可以一起出锅,
剩下的工作基本就是吃了!
要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。
否则可能会肉老,酱苦了!
哈,如何?学会了吧!
我们一同享用着吧!为健康、为快乐!
做法二
材料:五花肉、春酱、洋葱、黄瓜、胡萝卜、土豆、姜、糖、生抽等。
1、锅里放两大勺油烧热,将适量的春酱放锅里,中火不断煸炒5分钟,加入一大勺白糖调味,关火后盛出备用。
2、五花肉切小丁,姜切末,洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁,黄瓜切丝备用。
3、另起锅放油,油热后,将五花肉放入煸炒,煸出肥油后,放入姜末、洋葱丁一起煸炒,直到洋葱变软,此时可以将锅中多余油倒出,将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒,放一小勺生抽调味,所有的蔬菜炒至断生后,放入先前炒香的春酱,中小火不断慢慢翻炒10分钟,即可关火出锅。
小贴士:
1、春酱要事先用油炒制一下,使春酱更香,并用白糖或焦糖调味,所以黑乎乎的春酱其实没那么咸,还有丝丝甜味。
2、炸酱用肥瘦相间的五花最好,做出的肉细嫩口感好。
做法三
主料:猪肉、面条(生)
辅料:西葫芦、胡萝卜、黄瓜
调料:炸酱
做法:
1、西葫芦,胡萝卜切丁。
2、猪肉切丁,黄瓜切丝备用。
3、油锅烧热先煸炒胡萝卜丁,然后下猪肉丁炒到5成熟,
4、下西葫芦丁翻炒到5成熟。
5、春酱用水澥开,比例大概是1:1,倒入锅中,转中小火翻炒。
6、加入酱油,少许糖调味,继续收汁到酱汁浓稠起锅。
7、另起一锅煮好面条捞起沥水。趁热浇上适量的春酱。
8、黄瓜皮切一圈下来,改刀切细丝,码在面条上。
9、趁热拌匀面条即可食用。
小贴士
1.春酱颜色很深但是味道并不咸,可根据自己口味加适量酱油掌握咸淡。
2.炒春酱用的蔬菜可以根据自己喜好变化,比如加点洋葱,大葱之类。猪肉丁可以用后腿瘦肉,要喜欢五花肉的也可改用五花肉,也可以用里脊。
3.春酱收汁的时候注意火候和时不时翻炒,以免糊锅。
4.炒好的春酱用来拌面,拌米粉,拌饭都很合适。韩国春酱是黑豆做的,所以拌好面的颜色较黑,但吃起来口感很好n菜谱中食材分量约为一人份
5.菜码用黄瓜皮口感很脆,避免中间水分多的瓤子,这是我跟一个韩国美食视频学的。现在国内也看到有水果型的波斯黄瓜卖,这个品种的黄瓜当菜码是首选。除了黄瓜,还可以烫点绿豆芽一起拌面。
6.吃不完的春酱可以分装一些冷藏或者冷冻。黄瓜最好是随吃随切,保持爽脆口感。