面包粉

概述

面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。

配方

面包粉的配方

1.维生素C(Vc)100ppm

溴酸钾(Kbro3)30ppm

ɑ-淀粉酶100-150ppm

谷朊粉(Roquette)2-3%

增白剂600ppm(根据浓度做白度实验)

乳化剂(SSL)2‰-3‰

2.维生素C(Vc)120ppm

ADA15-20ppm

a-淀粉酶100-150ppm

谷朊粉(Roquette)2-3%

增白剂600ppm(根据浓度而订做白度实验)

乳化剂(SSL)2‰-3‰