品种简介
霞多丽原产法国，是目前全球最受欢迎的酿酒白葡萄品种之一。
霞多丽，又叫做雪当利、莎当尼、莎当妮，原产自勃艮第，是当前全球最受大家欢迎的葡萄品种，霞多丽是属于早熟型品种。因为霞多丽适合各类型耐冷，气候，而且产量高并且非常稳定，很容易种植，因此在全世界各大产区都有种植霞多丽。而霞多丽对土质的要求是带泥灰岩的石灰质土地最适合。而且会随着产区地质和环境的变化而改变，在非常寒冷的石灰质产区，如夏布利和香槟区，酒精淡，酸度高，主要以青苹果等绿色水果香味为主；对于较温和产区，如那帕谷和马巩内，则口感非常柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。
由霞多丽所制的气泡酒以法国香槟区所产最佳，区中以白丘最为著名。霞多丽是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。
形态特征
霞多丽嫩梢绿色，微有暗红附加色，具有稀疏绒毛。叶片小，圆形，边缘下卷，浅五裂，叶面光滑，叶背有稀疏绒毛，叶缘锯齿小而钝，双侧凸。叶柄洼多开张，呈矢形。花两性。果穗小，平均重225g，圆柱圆锥形，有副穗。果粒着生较紧密，平均粒重2．1～2．5g，圆形，绿黄色，汁多，可溶性固形物含量14．8%～19%（新疆鄯善高达24%）。由它酿成的酒，淡黄色，澄清透明，具悦人的果香，醇和润口，酸恰当，回味好，有独特的风味，酒质上等。宜在中国较干旱地区栽培。
品种特征
霞多丽酿造的葡萄酒通常具有菠萝、青苹果或者梨的气息，口感比较圆润、中性，除个别情况外不会十分酸，且微微带有甜味，比较适合中国人口味。传统世界的霞多丽（如夏布利产区）细腻、优雅，往往独具特点，则容不得酿酒师过于夸张地表现自己，为酿酒师们提供了很好的参照，也是葡萄酒爱好者的幸事。新世界的酿酒师们在模仿的时候，往往会陷入一个误区：过于注重橡木的使用，所酿造的霞多丽油腻、肥硕，缺乏清新，因而有一些酿酒师开始酿造完全不使用橡木桶的霞多丽，并且在酒标上进行标注。
香味类型：苹果，梨，柑橘类水果，甜瓜，菠萝，桃，黄油，蜂蜜，香草，奶油，糖果，香料的香味。
分布范围
澳大利亚的霞多丽有着明显的特色，比如说有的风味类似于柑橘，接近酸橙，而且它们通常是从清淡的绿色发展到很深的金色。以前的澳大利亚酿酒人在霞多丽高产的时候，就知道用橡木片来浸泡，以增加酒的橡木风味，至今他们也是使用橡木桶发酵的。有的霞多丽可以陈年数年，比如澳大利亚的亚力山大山谷（AdelaideHills）和玛格丽特河谷（MargaretRiver）的酒。加州霞多丽风味多样，丰富浓郁的好品质酒基本上都是口味重的、沁甜的，这个特点有的时候来自酒精，因为那个地区白天的光照好，有利于葡萄成熟。好的霞多丽来自Carneros（是索诺玛的一部分）在海岸葡萄园以及中央海岸一带，比较保险的、好的霞多丽来自蒙大伟（RobertMondavi）、Talley、Flowers、Marcassin、Kistler、AuBonClimat。
霞多丽在新西兰也广泛种植，其特点是干净，绿色，富有清爽的酸。南非霞丽多当妮很吸引人，带有烟熏风味。智利的红葡萄酒虽然出色，但是霞多丽却像便宜货，北美的霞多丽味淡如水。
中国应该归为新世界葡萄酒的范畴。值得推荐的，首先是山西怡园的霞多丽，它采用法式酿造法，但是酒的口味也带点新世界的风格；第二位的是山东青岛的华东霞多丽；第三要数新疆的新天尼雅霞多丽。
主要价值
用于制作葡萄酒。
酒的特色
Chardonnay霞多丽是白葡萄中的皇后
霞多丽（Chardonnay），是一种极为流行的白葡萄品种。她的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性，在任何气候条件下，她的质量还都不错。从寒凉的法国北部Chablis到炎热的阿根廷的Mendoza和南澳大利亚的BarossaValley，Chardonnay可以呈现从带有柑橘类水果到充满热带水果和异国情调的不同风姿。甚至在香槟乃至世界其他地方，她也是香槟酒和起泡酒调和成分中最重要的一份子。
Chardonnay的个性虽然也会受到terroir的影响，就想在勃艮第的CotedeBeaune那样。更多的时候，Chardonnay的风格决定于产地的气候和酿酒师的意愿。从葡萄品种本身来讲，Chardonnay不算具有很高酸度的品种，也不如某些白品种芳香浓烈。只有在很寒凉的产地，如Chablis，Chardonnay才能维持相当高的酸度。Chardonnay最多的还是呈现不文不火，具有宽广足香且细腻优雅的特点。Chardonnay能够具有的香气特点非常广泛。在寒凉的产地酸度高，呈现出柠檬、橙子等柑桔类水果的香气，随着气候变温暖，会有桃，梨，杏等的香气，直到炎热气候下成熟的菠萝、芒果等热带水果的香气。
酿酒师的决定对风格也有很大影响。与酒脚接触的时间，是否进行苹果乳酸菌发酵，是否使用橡木桶发酵和陈酿等等都直接对酒风格造成极大影响。也正是Chardonnay本身比较雅致，果香不是十分浓烈，对于橡木桶的使用也就更加敏感，很容易呈现橡木桶发酵与陈酿而带来的香草和香料的气味。可以说Chardonnay如同璞玉，任由酿酒师雕琢。
Chardonnay从80年代末期在国际上开始流行，不仅仅是Chardonnay非常容易种植，长势旺盛，也是因为酿成的酒相对中庸的特点，酸度不是很高，相对比较圆润，容易被消费者接受。市场上的Chardonnay品种很多。
葡萄酒专家指出，对于加州的霞多丽葡萄酒而言，酿酒师们必须做点什么了！在最近举行的几次加州霞多丽葡萄酒的品酒会上，几乎没有什么令人兴奋的产品。大多数的加州霞多丽都是酒精度过高并且残留的糖分也过高，还有过分橡木桶陈酿所带来的油腻感觉。
很多酒厂的葡萄酒几乎都是同质化的，即使是在价格较贵的霞多丽当中也是如此，几乎分不出厂家的区别。尽管霞多丽的消费量仍然在增长，目前占到美国葡萄酒消费量的20%。但是这种忽视消费者品味的行为早晚会让消费者们厌倦。如今酒厂的酿酒师们更加听从市场的意见，比如一定要将价格控制在18美元/瓶以内等等。他们只是在满足市场对于价格的要求，而不在乎葡萄酒的特色。但是事情也没有糟糕到不可收拾的程度，还是有一些加州的霞多丽保持着它们的特点的，以下是加州霞多丽白葡萄酒的推荐：
2007PfendlerChardonnay($38)这款来自索诺玛谷的霞多丽丰富但还清爽，有柠檬、奶油以及热带水果的味道，产量很低。
2007TrefethenVineyards($30)这款酒紧实并且明亮，有柠檬、苹果以及梨水的味道。这款酒还有陈年的能力，这在如今的加州霞多丽葡萄酒中已经很少见了。
2007Rosella'sVineyardChardonnay($36)这款酒有奶油味道并且很明亮，有橘子和青苹果的味道，酸度爽口。
以下的名单中的葡萄酒虽然没有明显的特点，但是就其价格而言，还是具有不错的性价比的：
The2008AlmaRosaChardonnay($19)酒比较瘦，有一点矿物质的味道，还有柠檬以及青苹果的味道。
The2008LuliChardonnay($20)这款酒有金苹果的味道还有柑橘的味道，质感不错。
The2007SanfordChardonnay($22)梨子、葡萄以及橡木的味道平衡得很好。
The2008LakeSonomaChardonnay($17)柠檬、青苹果的味道伴有一点点奶油味道。
2007Murphy-GoodeChardonnay($17)柠檬以及奶油的味道被橡木的味道加强了。
2007GloriaFerrerChardonnay($18)柠檬、奶油还有芒果的味道加上一点烤橡木的味道，很迷人。
推荐酒款
1.埃德华兹特级莎当妮 Luis Felipe Edwards Chardonnay GranReserva
年份：2006
葡萄品种：100%莎当妮（Chard
onnay)
产地：智利卡萨布兰卡山谷
酒精度：13.5%(v/v)
历史：埃德华兹酒园坐落在智利中部的克卡瓜山谷，位于圣地亚哥的南部，毗邻太平洋。
1976年，路易斯·菲利浦·埃德华兹先生决定涉足葡萄酒领域，他在这些老葡萄园里栽培上最高贵的法国植株，其中包括颂维翁、希哈和墨比克等。并于1980年在第6区又收购了名为桑塔伯纳迪塔的地方。此后，埃德华兹恢复了早在五十年代初便已建立的葡萄园，并且种植上现有的新葡萄品种。1994年，埃德华兹又建立了一家具备现代最新酿造和装瓶工艺的酒园。目前为英国市场最畅销也是发展最快的智利品牌。
特点：口味复杂华美，埃德华兹特级
莎当妮展示了成熟的桃子、梨子的清新果味，一抹香草和太妃糖的甜香萦绕其间。
酸度恰到好处，口感紧实，有浓郁的热带水果香和熏烤的橡木味道，回味绵长。适于搭配海鲜，清淡的禽肉或乳酪等。
2.肯德杰克逊酒园莎当妮特酿干白葡萄酒
Kendall-Jackson Grand Reserve Chardonnay
年份：2005
葡萄品种：100%莎当妮（Chardonnay)
产地：加州，索诺玛县(Sonoma County，California)
酒精度：13%(v/v)
历史：Jess Jackson于1982年创建了肯德杰克逊酒园，目前是全美最成功的家族式酒园。肯德杰克逊恪守着自己的信条：“酿造产自加州最好葡萄园的上等佳酿。”肯德杰克逊酒园的酿酒葡萄产自加州（California）凉爽的沿海地区，用来酿造口味丰饶、风格独特的葡萄酒。
特点：柠檬、酸橙和柚子的芬芳为此酒平添几分优雅。迷人的奶油质感酒体和谐而平衡，散发出成熟凤梨的香气，伴有些许青草的芳香。回味持久绵长。搭配鱼类、贝类烧烤，烤鸡，奶油意粉尤为适合。
3.露纹酒园序曲葡萄园莎当妮干白葡萄酒
Leeuwin Estate Prelude Chardonnay
年份：2006
葡萄品种：100%莎当妮（Chardonnay)
产地：澳大利亚，玛格丽特河地区
酒精度：14.5%(v/v)
历史：露纹酒园是家族拥有并管理的精品酒园，1974年创建于西澳大利亚独具特色的玛格丽特河地区（Margaret River），距珀斯(Perth）南部360公里处，酒园的葡萄酒受到广泛的国际赞誉，身居世界顶级精品之列。
特点：稻黄色酒体掩映出青绿色光泽。此款精致美酒散发出显着的甜桃、熟梨皮与蜜瓜的混合芳香，伴有法国橡木的芬芳，十分和谐。这种悦人的柔和芬芳入
口仍留有余香。酒体适中，酸酸的回味充满活力，结构完美且持久。
4.嘉斯山–珍藏雪当利
De Gras – Chardonnay Reserva
年份：2005
葡萄品种：雪当利（Chardonnay)
产地：智利，哥查加谷法定产区。
酒精度：14%(v/v)
历史：1992年，经验丰富的酿酒师Hernán Gras与他的兄弟Eduardo和Cristián Hartwig成立了嘉斯山酒业公司。他们在智利著名的产酒区哥查加谷（Colchagua Valley）拥有多个葡萄园。一直坚持Gras家族传统酿酒风格的嘉斯山酒业种植法国的名种葡萄，通过高科技对酿造过程进行控制，从而生产出大量高品质的葡萄酒。
特点：颜色呈浅金黄色，拥有浓郁的成熟水果的香气。口感丰富，果味集中，优雅而复杂的经典雪当利葡萄酒。
5.罗斯福纳帕谷莎当妮
Rutherford Ranch Chardonnay Napa Valley
年份：2005
葡萄品种：90%的莎当妮葡萄。
产地：加州纳帕谷
酒精度：13.5%(v/v)
历史：罗斯福葡萄酒公司创立于70年代早期，最初的酒园位于圣赫勒拿岛上的一处古老的所在，号称“魔幻酒庄”。在以后的日子里酒园不断发展壮大，从80年代中的年产200，000箱一跃至今日的年产400，000箱。今天的罗斯福酒庄已经成为一个知名的品牌，崇尚产品质量的稳定性和性价比，多次被评为“最物有所值”的葡萄酒。
特点：初尝这款莎当妮您可以品到新鲜的杏仁和甜香的蜂蜜的味道，继而您又可以感受到她的果味，甜脆的青苹果和刚刚去皮的柠檬香，还有淡淡的香草味儿夹杂其中。酒体饱满，桃，梨以及香草的果味均衡，口感清爽洁净。建议冰镇后饮用，带给您的是无限的清凉和爽快。是新鲜的三文鱼或银鳕鱼的最佳搭档。
6.狂鱼-清纯雪当利
Mad Fish - Unwooded Chardonnay
年份：2004
葡萄品种：雪当利（Chard
onnay)
产地：西澳
酒精度：14.5%(v/v)
历史：豪园酒庄位于西澳大利亚，堪称西澳酒庄中的楚翘。远在上个世纪的70年代，Jeff Burch先生在Margaret River区域的Cowaramup和Great Southern区域的Denmark分别买下了葡萄园，建立了豪园酒庄。豪园有三大系列的葡萄酒：狂鱼（Mad Fish）系列是其中一个时尚而年轻的系列，是中价位的优质产品。它带着清新的水果味道，充满活力，而又结实、优雅、易于饮用，在澳洲本土及美国与欧洲都极受欢迎。
特点：淡稻草黄色中带点绿色调。复合的熟白桃、蜜瓜香，优质的柚子和柑橘混合起来，香气诱人。该酒的口感展示了层次丰富的水果香味，与优雅的柑橘酸味匹配平衡得恰到好处。后味以一个清新悠长的微酸味为主调。
7.雅系列馥郁夏多内白葡萄酒
Y Series Unwooded Chardonnay
年份：2006
葡萄品种：100%夏多内（Chardonnay)
产地：澳大利亚南部
酒精度：13%(v/v)
历史：雅系列葡萄酒个性鲜活，并展现出澳大利亚最古老的家庭酿酒厂150年以来的历史风情。其优质馥郁的酒体与新鲜的果味，充分体现澳大利亚南部最负盛名的产酒区的地域特点，并为澳大利亚最优质的独立酿酒厂——御兰堡，赢得了更多赞誉。
特点：浅黄的颜色中略带绿色。溢满甜瓜、热带水果、桃子、柠檬和蜂蜜的味道，芳香浓郁。呈现桃子、无花果、杏仁糖和西番莲的水果风味，其酸度清新，带柑橘类味道，且余味绵长，适宜两至三年内饮用。
8.橄榄林夏多内
The Olive Grove Chardonnay
年份：2005
葡萄品种：100%夏多内（Chardonnay)
产地：南澳，麦克拉伦山谷
酒精度：14.5%(v/v)
历史：黛伦堡位于南澳的麦克拉伦山谷，历经四代的耕耘，已成为澳大利亚最好的酿酒厂。建于1912年，其优质的葡萄酒为黛伦堡家族带来了无数的荣誉。位于富饶的沿海地区，鲜花遍地，橄榄林环绕着第一批移民种植下的葡萄园。多年后，橄榄林遍布路边的各处，特别是夏多内葡萄园的周遭。
特点：介于淡绿和明亮麦杆色之间的酒色。香味紧致清新，充满热带水果、菠萝、夏日花卉以及因木桶发酵产生的无花果、番石榴泡泡糖的香味。口感紧致直率，呈现出热带水果、菠萝、芒果以及番石榴的风味，并贯穿始终。其酒体适中、清新并因木桶发酵而带乳脂感，结构美好，橡木气息完整。与此同时，其果味与柔软清新的酸度达到良好均衡，带来充满热带水果、菠萝和矿物气息的绵长余味。
9.伦顿坡威尔雅霞多丽
Lenton Brae Wilyabrup Chardonnay
年份：2009
葡萄品种：100%霞多丽
产地：西澳，玛格丽特河
酒精度：14.0%(v/v)
历史：霞多丽葡萄来自威尔雅（wilyabrup）区域东部葡萄园，她不同于LentonBrae在威尔雅区域的葡萄园，因为她的味道更容易被接受，西澳玛格丽特河的霞多丽葡萄酒全世界闻名，因为她得天独厚的气候成就了今天香气四溢的霞多丽葡萄酒。
特点：此款酒来自澳大利亚伦顿坡酒庄，选用霞多丽酿制，带有酵母、梨、苹果的味道，酸度较高。
相关评价
最勇敢的葡萄
有人为了形容中国人超强的适应能力和智慧，曾经说过一句话：“有人的地方就有中国人”。而当我了解完霞多丽——这个全世界最受欢迎的白葡萄品种后，我的第一感觉是，有葡萄的地方，就有霞多丽。
霞多丽祖籍法国勃艮第，又名夏多利、夏多内、莎当妮等，是全球最知名的白葡萄品种之一。适应性很强，超乎你的想象。不论在法国最北部寒冷、阴暗、潮湿的气候下，还是在南澳大利亚最热情的骄阳照射下，抑或是农作物几乎不能存活的贫瘠土地上，霞多丽都能茁壮成长。
难怪人们称它为“世界上最宽容的葡萄”。
正因为如此，霞多丽在全世界的种植面积非常广，几乎遍及地球上每个种植酿酒葡萄的国家。不管是位于北半球的法国、德国、意大利、葡萄牙、西班牙、美国等国家，还是处在南半球的澳洲、智利、阿根廷、南非等国家，均有令人惊叹的霞多丽葡萄酒出产。此外，当开垦一片新的葡萄园、葡萄种植者在面对一片陌生土地时，通常都会用霞多丽去尝试，这样做可以保证种植者第一次试水的成功率大大提高。
最复杂的性格
虽然霞多丽拥有像杂草一样顽强的生命力和适应性，但用它酿制的葡萄酒却堪称葡萄酒世界的“千变美女”，散发着“万种风情”。
霞多丽往往会因为产地和气候不同，而幻化出不同香气和口感的白葡萄酒。用生长在寒冷气候下的霞多丽酿造的白葡萄酒，通常带有柑橘类香气，像柠檬、香橙和花朵的气息。越冷的产区，葡萄酒的酸度越高，口感更清爽，比如法国的莎布利和香槟区。而使用生长在炎热气候下的霞多丽酿就的白葡萄酒，则往往呈现出热带水果的浓郁香气，如菠萝、芒果等。而并非极端气候地区的霞多丽白葡萄酒则会散发出杏、桃的味道。对于有经验的人来说，从葡萄酒的香气中，大致就可以判断出霞多丽的产地。
另外，多数人都认为白葡萄酒是经不住时间的考验的，根本不能陈年。然而，产自法国勃艮第的顶级霞多丽白葡萄酒，不仅陈年时间可长达20年之久，而且打破了只有红葡萄酒才能进昂贵橡木桶陈酿的陈规，那些“泡”过橡木桶的霞多丽，酒体丰满，层次感强。
最难得的佳酿
尽管霞多丽酿制出众多易于饮用的干白葡萄酒，但这不妨碍它造就出葡萄酒世界的多位“名媛”。
众所周知，香槟酒只能选用香槟地区的三种葡萄来酿造，两黑一白：黑比诺（Pinot Noir）和莫尼耶比诺（Pinot Meunier），以及白葡萄之后——霞多丽（Chardonnay）。通常，霞多丽的比例越高，香槟酒的口感越清爽。
被法国人称为“爱情之酒”的顶级莎布利。莎布利是法国勃艮第五大产酒区中，唯一一个酿制白葡萄酒的地区，而整个莎布利区的酒均由霞多丽葡萄酿成，它们以甘冽芳醇闻名于世。更绝的是，据《稀世珍酿》记载，在2000多公顷的莎布利葡萄园区中，有个“巴掌大”的地方——仅占地0.8公顷，这里的每株霞多丽葡萄树仅留一串果实，其余剪掉，为的是集中整株树的精华，所酿之酒被称为“修道院特藏”，珍贵异常。其甘甜、劲道、复杂多层的感觉让法国人想起了爱情。
相关介绍
Chardonnay的由来：Chardonnay原产于法国勃艮第地区，勃艮第内的马孔地区有个小村子就叫做Chardonnay，Chardonnay葡萄据说与这个村庄的名字有相当的渊源。
Chardonnay葡萄：一种白色的酿酒葡萄，对于气候适应性强，现在在全世界都广泛种植。
Chardonnay葡萄酒：用Chardonnay酿造的葡萄酒已经成为白葡萄酒中最为流行的品种，尤其是在美国，从上个世纪80年代末到现在都高居单品种葡萄酒的销售之首。
Chardonnay葡萄酒的口味：通常比较圆润、中性，除个别情况外不会十分酸，且微微带有甜味，适合各种情况下饮用。
Chardonnay香气与气候：产于凉爽的气候下，通常带有强烈的酸味，花香和柑橘类香气；产于炎热的气候下则有更多的热带水果，如菠萝、芒果的香气；在气候比较温和的时候，还会带有苹果和无花果的香气。
Chardonnay与旧世界：法国勃艮第的Chablis和Beaun地区是Chardonnay静态酒的最佳产地，法国以外的意大利和西班牙种植Chardonnay不过是最近几十年的事情。
高质量的Chardonnay：虽然Chardonnay表现酿酒师技术要比表现原产地土壤特色更明显，但是高质量的Chardonnay还是可以酿成带有产地特色的酒来，而这样的Chardonnay虽然不
多，但是却是质量出众。
Chardonnay与酿酒师：Chardonnay品质中性，特别容易受到酿酒手法的影响而变幻出不同风格，酿酒师喜欢她因为她具有良好的可塑性，可以任由其按照自己的想法摆布。
霞多丽
Chardonnay与香槟：它也是香槟酒的中坚力量，BlancdeBlanc香槟就是完全用Chardonnay葡萄酿造的。
Chardonnay霞多丽（也有比较港式的讲法叫莎当妮的）葡萄可以用“丰富”来形容，就像游历过世界各地的“流浪汉”男人，每次相见都会给你带来不同的故事，Chardonnay也是如此，具有非常爽口的前味而入口后又会变幻成独特的果香，精致却很难勾画出它的特点。但是每次入口都能唤起我的味蕾和天生的好奇。
而且他淡雅适中的味道也非常适合初次接触葡萄酒的人群。所以如果你的朋友还未完全接受葡萄酒，不如在自家的HomeParty之前买上半箱Chardonnay白葡萄酒作为餐前酒。相信我，很快他们就会钦佩你明智的挑选。如果捧一串Chardonnay原果闻闻看，霞多丽的气息更像苹果、柠檬、桃子或热带水果。充满了阳光和自然气息。而且霞多丽的葡萄汁当中本身就具有独特的橡木味道所以在酿造过程当中不用经年累月就能制成熟的醇味。
相关研究
加利福尼亚大学研究者们在1999年在对霞多丽葡萄DNA鉴定中证实，霞多丽葡萄的祖先是名叫“GouaisBlanc”，一种罕见的、古老的、几乎濒临灭绝的葡萄品种。它也被证实是“Pinot”家族的一员，与黑比诺“PinotNoir”极其相似。
霞多丽葡萄酒是会根据不同的产地而变化口感的，如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne，可以用“清脆而明快”来形容出产的霞多丽葡萄酒的特点，在Meursault穆尔寿法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果最喜欢的美国加州出产的霞多丽的话，其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光，往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道，很快那些味觉又变成了口中清新童话，带领思绪经历这享受之旅。
在没有变成葡萄酒之前，霞多丽葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。霞多丽葡萄果实都比较小，如果在逛市场的时候肯定不会把这样的一串葡萄带回家，它们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得霞多丽葡萄比起其他葡萄品种更敏感，在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。
在Chardonnay的酿造技术方面，酿酒界一直在争论关于木桶发酵，采用的像木桶新旧比例，酒槽摇动，局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。
品种特性
霞多丽祖籍法国勃根地，一个靠近夏布利北部的凉爽地区，凡酒标上有Chablis（夏布利）字样的酒都是由100%霞多丽葡萄酿造的。霞多丽根据各地土壤气候的差异，散发的香气也大不一样。在凉爽的夏布利产区，霞多丽酸度较高，清新爽口，带有柑橘、柠檬的清爽香气。温带地区的霞多丽葡萄酒酸度降低，散发着桃、李、苹果等香气。随着气温升高，热带地区的霞多丽则带有丰富的菠萝、芒果等热带水果香气，口感浓重。可以说霞多丽是一种可塑性很强的葡萄品种，正因为如此人们可以采用不同的方式发酵、酿造，生产出独具风格的霞多丽葡萄酒。
植物性状
霞多丽嫩梢绿色，微有暗红附加色，具有稀疏绒毛。叶片小，圆形，边缘下卷，浅五裂，叶面光滑，叶背有稀疏绒毛，叶缘锯齿小而钝，双侧凸。叶柄洼多开张，呈矢形。花两性。果穗小，平均重225g，圆柱圆锥形，有副穗。果粒着生较紧密，平均粒重2．1～2．5g，圆形，绿黄色，汁多，可溶性固形物含量14．8%～19%(新疆鄯善高达24%）。由它酿成的酒，淡黄色，澄清透明，具悦人的果香，醇和润口，酸恰当，回味好，有独特的风味，酒质上等。霞多丽植株生长势中等。产量较低。为中熟品种。适应性强。较抗寒，抗病力中等，不裂果，无日烧。宜篱架栽培，中梢修剪。
砧木的影响
已有研究表明，在土地、气候条件相似的情况下，不同砧木对树体生长势的影响显著不同，这主要是由砧木的遗传特性决定的。1103P砧木具有生长旺盛的特点，用于嫁接葡萄可以增强树势。本研究中霞多丽/1103P-CFC57-34的净光合速率和叶绿素含量均最高，霞多丽枝条长度明显长于其他砧木嫁接组合，说明1103P-CFC57-34砧木属于增加接穗生长势类型。原因在于1103P-CFC57-34是一种具有深穿土壤能力的砧木，能够高效地吸收所需的矿质元素和水分，因此促进了接穗霞多丽的生长。Ollat等研究也表明，砧木不但可以改变枝条的生长速率，也影响接穗树体的单叶面积、生长量及叶绿素含量。本试验表明，1103-CFC57-34、1103P-CFC60-30砧木对干旱天气、盐碱土壤适应性良好，可明显促进霞多丽叶片光合作用，对其生长具有重大意义。不同砧木嫁接的霞多丽综合表现由好到差排序为霞多丽/1103-CFC57-34、霞多丽/1103P-CFC60-30、霞多丽/1103P-VCR119、霞多丽/1103P-VCR107、霞多丽/3309-144、霞多丽/SO4-762本试验中，不同砧木嫁接的霞多丽叶片净光合速率和叶绿素含量均存在显著差异，两者呈正相关。砧木对葡萄的生长有显著的影响，生产中应根据产区特点和葡萄本身特性选择相应的栽培措施。
